作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 台北 RAW 由江振誠領軍來台的Bistronomy
時間Thu Mar 12 04:53:48 2015
圖文：(2015年二月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/413482429
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RAW
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：(02)8501-5800
時間：11:30~14:30 18:00~22:00
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剛頒完2015年亞洲餐廳前五十大，
日本龍吟與新加坡Restaurant Andre分居第四與第五，
比2014同時各進一名，無巧不成書。
更酷的是這兩家於去年一齊進駐台北赫士盟大樓，
又成鄰居，也太有緣了。
去年十月在開幕前想辦法訂了龍吟，吃得盡興。
但當時對RAW興趣缺缺，所以沒去。
這一次搭朋友們的順風車，算意外插曲。
午間重回熟悉樂群三路，不用搭電梯，
直接進一樓大廳即可。
入門後如裝置藝術的巨型木造吧檯盡速映入眼簾，
強烈的違和感。
餐桌內藏特製抽屜，打開一看滿滿湯匙與刀叉。
今天是NT.1850的套餐，包括甜點一共八道，
簡潔有力的卡紙菜單只打上食材名稱：
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蘆筍 綠花椰 焦味噌
粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇
蛋 堅果 野菜
番紅花 蝦 胭脂蝦
菇 菇 菇
鮑 海草 秋葵
牛 水田芥 白乳酪
草莓 紅心芭樂 蘋
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雖說是套餐，
但其實餐前麵包與餐後咖啡都得另外加錢，
只是服務生詢問時不特別告知。
幸好事先有朋友提醒，
不然付帳時才發現多出來的金額我一定發火。
麵包非無限續，而是一籃一籃算(NT.150)。
簡單麥香與溫度之下，首道前餐上桌。
蘆筍非常大支，嫩且juicy，
以綠花椰為底的味道輕盈不過重。
第二道沙拉以酸甜為軸，
藉堆疊效果讓胃開始活絡。
接下來的水波蛋令人清醒，
如膏狀的熟度算是常見，
但細緻綿密應是這幾年間吃過最優的。
一旁野菜花冠視覺效果大於味覺，
可自行搓揉然後撒在盤上調香。
胭脂蝦口感也是非常好，
端上後由服務生現場注入蛋黃色醬汁，
微炸過外酥內溫柔相當討喜。
唯一一道湯品寫著菇菇菇三字，
一目了然。
再度由外場於客人面前斟入湯汁，
味道中規中矩，不甚突出。
出現Risotto時不得不睜大眼睛，
畢竟是個人最愛的料理之一。
淺嚐一口，厚實米心保留部分Q度，
內場實力毋庸置疑。
以非主流作法詮釋深厚傳統的義式燉飯向來難度極高，
但今天鮑魚咬勁與秋葵黏液竟與Risotto創出截然不同風貌，
前所未有，卻能如此契合！
可惜主餐發生小插曲，
牛小排油花豐富，但初次咀嚼便出怪味，
類似平常在家肉品沒冷藏好的臭酸，簡直無法忍受。
好奇心驅使下試試同桌友人的，
一共兩盤有問題，其他四人皆正常。
服務生端去內場反映後，
回來的答覆竟是："此乃正常現象。"
後來雖改換煎魚，
但這危機處理以RAW等級而言，實在讓人不滿，
令接下來食慾全消。
在食不知味之下，甜點沒了心情，
付完帳與同行友人至某間咖啡廳續攤，
藉著美好拉花總算重新回到了天堂啊。
ps.某知名餐廳大廚聽到我抱怨後跟我分析了幾種可能性，
比如低溫烹調後沒正確降溫或時間不夠等，
只是這非重點。
不論多高級的餐廳，偶爾出現失誤這無可厚非，
就算台北最愛的牛排館168也曾有更糟的狀況，
但我從未聽過"此乃正常現象"的說詞。
吃過那麼多家高級牛排，濕式乾式，
偶爾發生乾柴或熟度不對的，
但臭酸絕對是第一次，
請別跟我說這是正常的。
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推 maybehsin: 滅火～ 03/12 11:40
推 ja881213: 我還以為是熟成程序掌控出問題 原來還有其他可能 長知識 03/12 13:56
→ KUNI0202: 其實很多種可能，但不在內場不太可能真的知道哪個環節出 03/12 17:33
→ KUNI0202: 差錯，不過個人比較在乎的是他們的說詞。 03/12 17:34
推 ja881213: 的確，把客人當作熟成風味與臭酸味搞不清楚的人，有失水 03/12 18:02
→ ja881213: 準啊！ 03/12 18:02
推 logen: 哈哈 看了你食記讓我更確定MLR比較好 只是沒有名人背書 03/12 22:35
→ KUNI0202: MLR是指Monsieur L Restaurant嗎？ 03/13 02:11
→ KUNI0202: ja881213，另一個吃到臭酸的剛好也是部落客， 03/13 02:15
→ KUNI0202: 他也寫出來嚕，可惜當時他沒聽到內場的回應。 03/13 02:16
※ 編輯: KUNI0202 (111.249.174.242), 03/13/2015 02:17:06