[食記] 台北 畬室法式巧克力 Yu Chocolatier

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2015年二月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/412193242




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畬室 法式巧克力 Yu Chocolatier
地址：大安區仁愛路4段112巷3弄10號
電話：[phone]
時間：11:00~20:00 Wed~Mon
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認識畬軒是多年前往事了，

當時部落格已寫一陣子。

他赴法留學前曾請我幫他試幾款自製的巧克力，

並希望我給點建議，

初次見面時印象相當深刻：

"一位對巧克力充滿狂熱與執著的年輕小男生，

趁剛退伍對未來有著無限憧憬。"




沒想到才沒幾年他不但學成歸國，

出了一本屬於他自己的巧克力心情告白。

今年二月時更正式開設店面，

取名："畬室 法式巧克力 Yu Chocolatier"




晚間摸黑微雨下駛進仁愛圓環，

這才發現地點就在可可法朋鄰近。

小而精細，店面走質感奢侈風格，

推開簡單以四方型為基礎設計的框門，

暗沉灰與藍充斥著，在燈泡塑造下有了美好光線。




多年後重逢，小伙子如今長大不少，

臉龐上多一股洗練與陌生色調。

在他推薦下我試了檯面上幾乎所有的巧克力：

產地系列Chuao(NT.130)

四季之蜜(NT.85)

苦橙酒(NT.85)

香草炸藥(NT.85)

雪莉桂圓(NT.85)

最後再加一份檸檬塔(NT.140)



首先我得誠實的說，今天的巧克力並未擄獲我心，

當然這可能也跟我命格向來與甜點無緣有關。

畬的夾心製作得美輪美奐，

每一顆深咖啡色的方塊上藉著簡易圖案來區別口味。

精緻的外型從起初就討人喜歡，

但入口卻非那麼一回事。

夾餡的Ganache不算濕潤，有些偏乾，

不過化口還算優質。

只是裡頭隱藏的味道太過於薄弱，

若沒無帳單上的註明提醒，會相當難以辨識。


畬巧克力在味覺上的靈敏是無庸置疑的，

只是對我來說，有點像音樂上對觀眾少了體貼，

一場演奏卻獨缺了共鳴，

而一小顆NT.85至130的高單價更是讓人產生困惑。



幸好還有檸檬塔(Tarte au Citron)，

外型雖跟台北大部分法式甜點店如出一轍，

但味道令人耳目一新。

微微的香草躲在濃郁奶油背後，調性類似雷斯理，

但雷的Isigny則更為強烈。

畬的檸檬餡極軟質，輕盈有些類似低溫水波蛋的蛋黃，

與較緊實的塔皮呈現鮮明對比。

酸到位卻不過於明亮，讓耐吃與品味同時結合在一起，

I like it.



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推 cuteSquirrel: 推 細膩的文筆
→ KUNI0202    : 謝謝樓上:)
推 cuteSquirrel: 請問第一個字祝因怎麼唸呢？是 國字 還是 日本字？
→ cuteSquirrel:           ^^注音
→ KUNI0202    : 畬嗎？ㄩˊ是國字，以前我國畫太師父名字裡也有這字
→ KUNI0202    : 所以看得很習慣了，原來這字有不少人沒看過呀^^
→ cuteSquirrel: 謝謝~
推 a93         : 感謝分享
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推 sipher: 其實畬師傅就是板上的oldaaron喔O_O！
推 a19887754: 以前就曾拜讀他的生巧克力教學文，上次在咖啡展有機會
→ a19887754: 碰到還跟他搭訕了一下~~跟他謝謝當初的教學文章分享
推 ace99927: 從他的生巧克力教學文開始學做菜>//<
推 L078123: 期待朝聖
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推 Sana: 溥心畬
→ KUNI0202: YUP，樓上竟猜到了^^
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