[食記] 新北 大江戶壽司：出身自橋壽司的海鮮丼

作者KUNI0202 (藐視王法)

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標題[食記] 新北大江戶壽司：出身自橋壽司的海鮮丼

時間Thu Jun 18 22:51:55 2015

圖文：(2015年六月) http://kuni.pixnet.net/blog/post/426704399 -------------------------------------- 大江戶壽司地址：新北市永和區得和路109號電話：(02)2920-8802 時間：11:00~14:30 17:00~22:00 -------------------------------------- 有網友提過一家永和的平價日式海鮮丼，大江戶壽司，一直沒去，懸在待吃名單上好一段時間。位於得和路上，斜對面剛好是櫻壽司：http://goo.gl/3neiEl 這天臨時訂了位，傍晚抵達。店面簡單，制式化的東洋風裝潢愈來愈常見。吧檯玻璃櫃裡備好的的魚生看起來乾淨，讓人有所期待。點了海鮮丼(NT.360)，看黑板有黑鮪，順便點一盤(NT.100) 還有鹽烤明蝦(NT.180) 第一道是紅甘魚膘，原來是主廚招待的，意外開胃，nice。往旁邊一瞧，每位客人都有。外場不錯，不會給人壓迫感，且態度從容毫無做作。先上桌是黑鮪握，一共兩貫，切的是赤身，這價位okay。帶點透涼的魚生溫度討喜，但刀工弱，魚片上許多惱人的肌絲破壞了順滑。偏軟的醋飯黏性不足，整體壽司的型也缺了完成度。今天上餐的速度過於緊湊，烤物，味噌湯與壽司竟同時出，希望只是疏忽而已。湯品是海鮮丼附贈的，處理得卻一點也不馬虎，且裡頭魚塊給得很大方。鹽烤明蝦有著令人開心的豐富蝦膏，蝦殼剝開後又是juicy的鮮美肉質。終於此行最重要的目的，海鮮丼登場。比預期好，重點是看得到細心。光玉子燒就能擁有少見的清爽甜與柔軟濕嫩，魚生溫度依舊恰到好處。漬鮭魚卵與鄰近的錵鑶風格完全不同，不以甜取勝，而是溫潤鹹中逐漸引出來纖弱甘美。底下白飯微溫，平淡拌醋風格，可惜壓太緊。但上面魚料處理不落俗套，好比選胭脂蝦，比甜蝦再軟膩一些。或鮭魚裡捲洋蔥，或山葵章魚醬。思及至此，忽然懷念起多年前的三大日味屋：http://goo.gl/KXT0e0 可惜多年前已關門大吉，當年經典的散壽司如今已成絕響。結帳前好奇問起身兼老闆的板長來歷，原來是橋壽司第一代從竹壽司出來的師傅。出身自海鮮丼飯名店，但卻不墨守成規，連漬鮭魚卵的配方都做了改變，展現新意，很愛這種店家啊。相關延伸閱讀：添財日本料理：有些不盡興阿... http://kuni.pixnet.net/blog/post/426598928 小六食堂：一睹人氣名店廬山真面目 http://kuni.pixnet.net/blog/post/426152573 鐵人壽司：MASA阿昌師重新出發！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/425737949 鮨小馬三訪：神田裕行大駕光臨台灣 http://kuni.pixnet.net/blog/post/424015808 鮨小馬初訪：神田弟子和知師傅果然了得 http://kuni.pixnet.net/blog/post/404805979 游壽司一店：新地點新氣象 http://kuni.pixnet.net/blog/post/403923874 祥雲龍吟：走在世界雲端的味覺 http://kuni.pixnet.net/blog/post/394834721 錵鑶日本料理(Hana壽司三店) http://kuni.pixnet.net/blog/post/365604746 游壽司二店：晚間Omakase http://kuni.pixnet.net/blog/post/362411072 允立吞：居酒屋風格握壽司 http://kuni.pixnet.net/blog/post/391695272 再訪魚道生：肥美秋刀季來臨 http://kuni.pixnet.net/blog/post/391060892 再訪千壽日本料理 http://kuni.pixnet.net/blog/post/380026253 野村鮨：精彩的Omakase http://kuni.pixnet.net/blog/post/355753391 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.180.117

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