圖文：(2015年八月)
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星 HOSHI 割烹
地址：台北市松山區敦化北路165巷20號
電話：(02)2546-2121
時間：Tue~Sun(全預約制)
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星Hoshi，一家門檻相當高的全預約制日式割烹，
耳聞已久卻一直無緣到訪。
前陣子聽了好友的感想後不禁好奇起來，
挑了一天黃道吉日揪幾位志同道合的朋友一起開團。
一桌低消四萬，原本預計由八人分攤。
沒想到一下子滿團後又追加兩人，
但預算仍決定維持一人五千不變。
敦化北路過155巷後卻不見了165巷，
大雨下繞在一堆單行道裡差點以為抄錯地址。
抵達後低調的門口站著一位先生，
和藹地手持雨傘引導客人進去。
迎賓的清酒尚可，微溫有些可惜。
首盤北寄貝與水雲菜，甜嫩間透出微微芝麻香。
用餐間方得知今天料理除dessert外全由Hoshisan一個人獨力完成，
另外侍酒師Chosan，外場Amy小姐與甜點師三人雖各司其職，
但偶爾也會在一旁幫忙。
Amy打趣說，今天的米可是她洗的喔，希望你們喜歡，
聽完大家都笑了。
此時才發現用餐氣氛被Hoshi團隊控制得非常好，
節奏合宜，盡可能拿掉具侵略性及制式化的用詞。
雖偶有失誤，但這樣的細心在如今餐飲界大砍人事費用的趨勢下，
更顯難得可貴。
由於前幾天才與朋友聊到某知名餐廳逐漸拉高建教生的比例，
使得愈來愈多沒有應對能力的外場充斥在第一線，
省了人事成本，卻走了客人。
今天的生魚片是白甘，真鯛與黃雞，
溫度微高，初嘗有些詫異，
但仔細咀嚼下才發現很欣賞這種做法。
在魚生狀態非常好的情況下，
能適度讓鮮美的油脂與魚肉特質展現出來。
Hoshisan極少出Nigiri，今天應該是例外。
聽他說，這一次的魚很適合握壽司。
仔細看他捏製時，才驚訝發現他右手戴著透明手套，
一共出兩貫：秋刀與紅喉。
好吃，卻非典型江戶前，手勁不算精妙，舍利也未整齊化開。
明顯的山葵似乎給得比其他傳統料亭還要來得多些，
但間接提升了魚肉鮮美。
接下來是干貝真丈椀物。
漆器端來時不禁愣了一下，簡單的外型，純粹的黑色，
卻讓人無法停止凝視與觀賞。
高檔漆器看多了，但極少遇到這種溫潤的色澤，
簡直像是帶有暖感般似的，真是難以形容。
這才聽Amy說，這是明治時代的漆器。
奶油般的湯頭相當甜美，熱度佳，
真丈口感不屬常見的軟綿，而是輕柔。
接下來是星鰻與海膽天婦羅，
前者還算常見，後者就真的是第一次吃到了。
今天星鰻肉質潔淨，軟綿如白雪。
炸海膽是嶄新味覺，藉著半熟引出更多華麗甘甜，
可惜尾韻偏苦。
整體來說，炸衣看似薄，但部分其實有些炸過頭。
毛蟹舒芙蕾是非常精彩的一道，
分量不小，用山藥泥混以蛋白蓋住蟹肉與鴻禧菇。
戳破後熱氣騰騰，一股濃郁蕈香強勢冒出，
霸氣的熱與毛蟹的鮮，心靈一下子滿足。
和牛壽喜燒擁有強勁牛蒡香，湯頭與傳統日式作法有些出入，
但依舊優美動人。
來自澳洲的和牛油花豐富，可惜不夠細嫩。
由於開放式設計，內場的一舉一動清清楚楚。
瓦斯爐上的炊飯釜鍋從起初就讓人目不轉睛，
在壽喜燒之後終於正式上桌。
來自新瀉的越光米被悶得粒粒分明，充滿類似膠質的澱粉，
完整將日本米飯的高品質展現出來。
配點鮑魚與漬鮭魚卵，沒兩下就扒完，
只好一直請Chosan添飯。
吃了四碗後突然聽到這裡的紀錄是五碗不禁大吃一驚，
差點脫口而出的"請再給我一碗"馬上收了回去。
甜點是提拉米蘇，風格簡單，但味道上的解構很棒。
用不同的焦糖負責領頭，
使突然出現的黑巧克力微苦顯得無比優雅動人，
是一道很棒又稱職的結尾。
朋友曾提到這家風格很像簡化版的龍吟，
但個人抱著截然不同的看法。
與高度計算的現代味覺饗宴相比，
Hoshi或許該說是日式割烹界的高級私廚。
團隊雖只有四人，但個個經驗豐富，
偶爾出現細緻度上的小缺陷也是無傷大雅。
從整晚非常大氣且自然的掌控可看出團隊合作融洽，
彼此之間還能互補，實在是吃得很開心的一餐啊。
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