[食記] 台北 塞子小酒館：精彩的櫻桃鴨胸

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2016年四月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/447107708





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塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins
地址：台北市信義區嘉興街129號
電話：[phone]
時間：18:00~22:30 Wed~Fri
      12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun
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塞子是這一兩年來相當熱門的餐酒館，可惜一直無緣。

要不是時間強碰，要不就是剛好其他聚會。

總之忽然間聽說他們要暫停營業，日期訂在四月十號，

嚇了一跳，忙打去訂位，結果虛驚一場，聽說來客踴躍，

如今總算確定暫時延長至五月八號了，我挑了一天中午前去。




雖然是周末，但中午沒什麼客人，能悠閒地呆坐窗口享受陽光。

點餐內容：
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白豆豬頭肉凍(NT.360)
法國32+白蘆筍(NT.720)
火腿乳酪沙拉(NT.380)
無花果鴨胸(NT.720)
燒烤香料羊肩排(NT.760)
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桌位區一旁的Jambon de Bayonne生火腿在台灣名氣不大，

本想點一份嚐嚐，但不巧店家當天刷卡機壞了，

礙於我現金可能沒帶足，所以點餐保守了些。



忽然間外場端來一盤生火腿，果然是Jambon de Bayonne，

入口後溫柔的起司味，非常耐吃。

但說是主廚招待，心裡暗想該不會是給認了出來吧。



麵包溫熱剛好，外酥內微濕軟的嚼勁，可惜缺了麥香。

豬肉凍具有相當層次以上與複雜的鹹，但似乎還缺了什麼，

轉念一想，啊，原來是酒。

白蘆筍不算特級大支，且有著惱人微苦，纖維重，

外皮削得要是能再細心點就好了，但打破半熟蛋後，

與流出的蛋液一起吃相當有魅力，啊，酒呢。



今天的沙拉份量大得嚇人，網狀火腿，番茄與乳酪切得厚重。

這組合不算很完整，食材各說各話，

就算有了半熟蛋負責打圓場也是枉然。




鴨胸是非常，非常驚豔的一道！



在此之前我還沒見過國內哪位主廚有辦法將宜蘭產的櫻桃鴨胸，

在未經事前醃漬的狀態之下，能處理至這般境界，簡直神乎其技。

上桌時我還遲疑一下，中間深紅的肉色以及如此厚切真是少見。

沒想到我們的櫻桃鴨竟能如此嫩度與充滿肉汁，

或許肌理與油花仍無法與夏隆鴨相提並論，

但主廚在熟度上的大膽與亮眼不落俗套的醬汁實在震撼。

醬汁尾韻多了一股細緻櫻桃韻味，我百思不解，

重看了酒桶邊的菜單，也只標註"無花果鴨胸"五字。

只好找來服務生一問，服務生嚇了一跳：

"主廚的確在收尾時滴了一點櫻桃白蘭地，您竟然吃出來了。"

其實訝異的是我，我喜歡這種小細節！

就像音樂一般，好的裝飾音常有畫龍點睛之妙，

蕭邦的裝飾音更是他的精髓，拿掉後整首曲子就會像是失去靈魂，

他的裝飾音甚至隱藏有波蘭民族音樂的精神，

若不懂得欣賞他的裝飾音那太可惜了，所以你說主廚的細心重不重要呢？

這尾韻收得好，收得美妙！



最後的紐西蘭小羊排，油花足，使用蔭油花生醬汁帶來另一種風情。

唯一缺點是共有三支，卻給了三種不同熟度，

只有一支達到頂標，可惜了。



付帳時發現Raven主廚等在一旁，原來早在進門前就被他認了出來，

我就想，難怪那一盤生火腿。

臨走前與他聊了一下日後重新開店的事情，原來大致上都計畫好了。

讚美了一下鴨胸，光這一份鴨胸，

您新店面開幕那一天我一定不會錯過...還有酒。



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推 Kreen: 居然要關了，去了兩次感受還不錯啊這家～
→ NouTsan: 但聽說重啟都安排好了, 也就不擔心了, 可惜了手工腸
→ KUNI0202: 其實是安排好沒錯:)
→ KUNI0202: 等等，手工腸？
→ NouTsan: 手工腸好好吃呀, 想再吃一次 :)
推 ltc: 開店安排好了？可否透漏一下計畫？ :D
→ KUNI0202: 啊...趁結束營業前去啦，位子還訂得到阿^^