[食記] 新北 Reel法式餐酒館：依舊喜愛法式鴨胸

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2016年十二月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455976461




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RéeL法式餐酒館
地址：新北市永和區水源街39巷7號
電話：[phone]
時間：17:30~23:30 Tue~Fri
      12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
      12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
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聽說Reel最近又推出一些新菜。

傍晚前去，五點半才開門已有兩三桌客人入座。


用餐內容：
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松露風味燉飯(NT.680)
橙味鴨胸(NT.740)
升級套餐(NT.200)
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一段時間沒來，菜單除漲價外大幅度改觀。

原來點主餐送湯與沙拉的優惠已被取消，

得加價來換。

晚點還要教課，所以將套餐的酒改為湯。



今天點沒喝過的Vichy Catalan礦泉水。

入口後我表情瞬間僵住，是意外帶鹹的水。

想著該不會是內場失誤吧，

邊想邊轉瓶身，這一看可不得了：

營養標示上打著這瓶水竟有2743毫克的鈉，

難怪這微鹹！

歐洲期間喝過偏甜的，近乎無味的，強氣泡的，

或溫和柔美的，但還真沒想過有偏鹹的礦泉水。



加購的沙拉變更大份，雞胸切丁嫩而不柴，

南瓜湯持平。



首次吃到主廚Raven的義式燉飯。

可惜了，收汁不完全外，

米心過重且沒確實吸飽醬汁。

可惜了頂級Acquerello好米。

松露醬汁的香氣非常漂亮地被成功引出來，

但使用大量菇類與櫛瓜的配料尚缺完成度。



今天的鴨胸依舊是精彩熟度。

外皮香脆，內裡juicy，簡單的柳橙香甜醬汁。

台灣櫻桃鴨胸肉質易老的問題向來難以解決，

個人最欣賞的其一是想想廚房Joseph，

用香料醃製四天，然後歷經微煎與低溫烘烤，

最後提早取出，上桌前算好時間降溫。

另一就是Raven主廚，簡單來說就是大膽熟度拿捏。

事實上，這兩位高手並非沒失誤過，

因為櫻桃鴨實在太難掌控了。

法國夏隆鴨肥美許多，但畢竟價昂，

偶爾在高檔法式餐廳菜單上遇到也是捨不得點。



原資深外場原安如今已離職去英國進修，

新來的兩位女服務生暫時撐不住場面，失誤連連，

希望這現象能早日改善阿。




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