[食記] 新北 Reel法式餐酒館：塞子Raven重新出發

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2016年六月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448999115




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RéeL法式餐酒館
地址：新北市永和區水源街39巷7號
電話：[phone]
時間：17:30~23:30 Tue~Fri
      12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
      12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
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前塞子老闆Raven選在永和重起爐灶，新餐酒館名Reel，

18號開幕當日與好友們準時抵達。

比塞子更寬闊明亮的空間，木造裝潢與熟悉的外場笑容，

但依舊只有一位，依舊忙進忙出，

不知有沒有辦法負荷得了周末晚間的熱絡。



用餐內容：
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前菜
勃根地紅酒醬煮水波蛋(NT.240)
鮪魚醬東寶黑豬里肌(NT.320)
巴斯克燉菜襯拜庸火腿(NT.340)
主餐
中東羊肉串佐黎麥優格(NT.520)
葡式香烤非洲雞腿(NT.560)
US紐約客牛排佐綠胡椒芥末醬時蔬(NT.660)
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與塞子時期最大差別之一就是點主餐附沙拉與湯，

應該是為配合中永和區的價位水平吧。

沙拉是附餐，卻毫不馬虎，

無亮麗擺盤，但新鮮與脆口的菜葉。

充滿企圖心的軟嫩鴨胗，有著豪邁的尺寸。



雖然只是玉米濃湯，但注入巧思，

湯裡充斥微炙過的玉米粒，偶然浮出松露味。



今天的整體菜色相較於塞子時期淡味許多。

有時少了關鍵的亮點，或令人期待的細心。

好比拜庸火腿熱燙與燉菜一齊端出，味道不差，

但沒將這款火腿的氣質適當襯托出來。

鮪魚醬豬里肌或許再切薄些，能去除一點偏韌。



主餐亦缺乏塞子時期的強烈個性。

羊肉串香料用足，端的是異國風情。

雞腿入口溫和微辣，偷走了驚奇。

牛排過度薄切，不過起碼維持住一點粗獷，

與水準之上的熟度。

三道皆無以往讓人想找酒來喝的衝動，真是意外。



此行雖然不算滿意，尤其是與前身塞子相比。

但很高興中永和繼Roy's之後又一家高水準餐館進駐。

向來討厭一成不變，唾棄過度保守的懶惰chef，

尤其當傲慢成為一種無可救藥的失職藉口時，

即是廚藝者沉淪於平庸的起頭。



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推 fanrei: 不知道哪些菜有用到舒肥機XD
→ KUNI0202: 樓上你也...XD
推 GolfR32: 最後兩句頗值得玩味
推 wlmb0723: 個人覺得保持10幾年味道不變也是一種努力
→ wlmb0723: 看看一堆幾10年老店味道跑掉的有多少，不是變化就是好啊
→ KUNI0202: 樓上別誤會阿...我是喜歡老店的^^
→ KUNI0202: 所以才刻意使用chef，以及"過度"一詞
→ KUNI0202: 最後那兩句是最近有感而發阿...
推 logen: 名廚是不用書肥機的 那台一定是泡腳用的<=這句不是我說的XD
→ sammy0703: 原來已經開幕啦 我是試營運去的…
推 ltc: Raven也放棄直火改用舒肥了嗎!?  @@
→ KUNI0202: 你們:)
→ KUNI0202: 突然覺得我這人還滿溫和的XD
※ 編輯: KUNI0202 (49.216.84.54), 06/21/2016 20:40:18
推 sammy0703: 很多都是直火 哪些小東西用用舒肥其實算明顯XD
推 fanrei: 直火有比較高級嗎
推 sammy0703: 除了技術層面外，梅納反應的多寡也是一回事
→ sammy0703: 當然每個人口味各有不同～
推 callTM: 蛋用舒肥比較好吃啊
推 artiller: 戰斧豬排有沒有舒肥，帶骨部分的肉香氣差異很明顯