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還記得上一次的台南行，在沙卡里巴內，實現了一嘗鱔魚料裡的初體驗，由於吃過之後的
感想還不錯，也想常常別攤料理鱔魚的手法和技巧，味道上是否會有何不同，於是在口袋
名單裡，隨選了一間鱔魚意麵。
沿著地址按圖索驥，找到位在西門圓環旁的三角窗，結果地只是對了，店家的名稱居然和
手邊抄的不一樣，我也很確定自己沒抄錯名字，或許是別人接手改了名，也可能搬到哪了
也說不定，不過天色已漸漸暗下，也沒多少時間找另外一間了，不妨就嘗試看看，說不定
會是個新發現也說不定。
帶些血水的生鱔魚塊。
這間店員看起來較年輕，店裡面的空間不大，倒是排了不短等著外帶的隊伍，一旁的玻璃
櫃內，還擺著已經處理好的生鱔魚，帶著紅紅的血水。
參考店家的點菜單，料理主要以鱔魚、豬心、腰子食材，作成羹類、快炒、藥膳和麻油的
作法，除了選了一個，很多在地人推薦的鱔魚吃法，另外Arson特愛吃的腰子，也不能不
點。
麻油炒腰子(NT150$)
盤子不大，不過份量是一整盤擺滿滿的，隨煙嗆起的麻油香，有忍不住想先動筷的衝動，
裡頭的的腰花切得很漂亮，在爆香煸過的薑片的襯托下，顯得格外的美味。
軟Q脆口的口感。
腰子的前處理很仔細，加上老薑片，吃起來不會有異味，加上片得較厚，吃起來的口感很
過癮，也更能感受到軟軟脆脆的口感，麻油底雖然有點過鹹，不過成功的帶出麻油的香氣
，並均勻覆在腰花上，不同以往的麻油的料理，聞起來雖香，吃起來卻是不近人意的失落
感。
乾炒鱔魚意麵(NT150$)
鱔魚意麵一上桌，光是聞到陣陣的烏醋香，酸香柔和，食慾也跟著大開，上頭的鱔魚塊豪
邁的切成菱形狀，給得份量也不少，和洋蔥絲和意麵快炒，擺盤一點也不拖泥帶水，意麵
貌似吸足了湯汁，裹上均勻的醬色。
意麵吸滿了醬汁酸香。
鱔魚的肉質很軟嫩，入口Q彈，還帶有一點脆脆的口感，加上醬汁酸酸甜甜的，以及快炒
時的炒香，伴著芬芳的醋香，味道好棒，下意麵的時間算得剛剛好，不僅吸飽醬汁，同樣
也保住意麵的口感，酸甜的味道，加上洋蔥絲爽脆的甜味，我很的喜歡如此表現方式。
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阿輝炒鱔魚
店址：台南市西門路二段352號
電話：06-2215540
營業時間：11:00~21:00
用餐日期：2010/03/10
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