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久聞台南的魚麵非常有名，也深知所謂的魚麵是，是摻入魚肉製成的麵條，不過來訪台南
多次，甚至是之前住在台南的那段期間，都未曾有機會嘗試，這次排行程時，突然讓我想
起魚麵這料理，也順勢把它排到吃的行程裡。
這間卓家汕頭魚麵，在台南算是數一數二的，位置正好離中正路沒有很遠的地方，地理位
置對於之前常跑中正路的小唯，算是很好認的地方，沒一會兒就找到店家的位置，隔條小
路的隔壁，就是一間香火興盛的宮廟。。
迷你的小店面。
店家位於邊角的一間，空間不大，只能勉強容著下攤位，及一兩張置放在旁邊的兩人座小
桌，主要的座位還是以擺在騎樓為主。
價目表的部分，全都列在上頭燈箱上，裡面有絕多數是湯品，其次才是以魚肉製品的料理
為主，來這不外乎就是要品嘗魚麵，另外對於魚冊這名詞也挺好奇的，也點了一碗魚冊湯
嚐嚐。
由於這裡是辦自助式的，餐點必須要自己端取，在Arson還沒端上桌之前，腦海裡對魚麵
的想像，仍停留在中華一番這部動畫裡，對於鯰魚麵可能會有口感不足的印象，結果一上
桌，不只有剛剛說的那兩道，Arson看著鄰桌點的肉燥飯挺不錯的，也順道點了一碗。
魚麵[乾-小](NT40$)
送上的魚麵，一旁還搭上白菜，和有點濡濕的海苔，如果不仔細看，似乎和一般的意麵沒
啥兩樣，不過將做成乾拌的麵條稍微攪拌一下，在仔細觀察湯匙上的麵條，感覺好像不規
則擠壓出來的麵質，蜷曲也有點皺皺的，還微微透著黃色的感覺。
不輸一般麵條的彈性。
麵條不長，一小段一小段的，伴著醬汁入口，口感比想像中還有彈韌性，魚肉的香氣，部
分帶點魚肉微柴的魚肉質地，搭著拌在麵裡的魚肉燥，整體口感十分的特別。
肉燥飯(NT15$)
白飯上淋上幾瓢肉燥湯汁，肉燥是帶有肥肉的三層肉燥，挺符合南部控肉燥的作法，一旁
在搭上幾片黃瓜，簡簡單單的肉燥飯，隨著在拌開來的瞬間，滷肉香氣也盈溢開來。
起初還在想，這麼小撮的肉燥，味道到底夠不夠？不過整個半勻入口，鹹淡適中，未到是
十分剛好的，加上肉湯汁不會太多，整體吃起來的口感不會太濕軟，搭上黃瓜的清爽，吃
起來不會油膩，整體簡樸，又不失台南的傳統口味。
魚冊湯(NT30$)
魚冊湯和魚，麵一樣，上頭飄著少許白菜，幾顆看起來像是魚丸，又酷似魚餃的小物載浮
載沈，與清湯共舞對於魚冊這號人物，目前還是摸不著頭緒。
原來這就是魚冊啊？！
放在湯匙上仔細觀察，外型有點像是貢糖般，亦或是小腸，不過是有包餡的，表面還有顛
簸的小皺摺。
一口咬下，外層似乎是魚漿的外皮，裡面是包住拌上芹菜珠的豬肉餡，略紮實的口感，裡
頭是軟嫩帶著豬肉的鮮甜，混搭起來的口感像是披著魚丸皮的豬肉，配上幾口清湯，喝起
來除了白胡椒的氣息，還泛著淡淡的鮮味，整體味道不會很重，搭上肉燥飯，剛好緩緩口
中滷肉香氣。
【後記】上網查了魚冊相關資料，在上頭頭以文字介紹的不多，倒還是有找到，據說這類
魚漿製品製作的方式，外皮那層有稍微利用到刀工包裹，在拉開來的瞬間，帶著專業的巧
勁，所以才會行程表面，看起來像是一本本書冊狀，難怪平常不太常聽到這類小吃。
檢視較大的地圖
卓家汕頭魚麵
店址：台南市民生路一段158號
電話：06-2215997
營業時間：10:00~20:30
用餐日期：2010/06/05
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