→ spacemouse:吃起來不差...只是覺得CP值不夠高~~~ 09/24 00:11
推 hanginthere3:我覺得份量比以前少了許多 09/24 00:28
推 hardcover:沒以前那麼好吃 09/26 11:26
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本來準備騎車前往下一攤，才發現隔剛剛吃的肉粽沒幾步的距離，有一攤一樣是熱鬧的小
吃，就連一旁沒有營業的店家，騎樓也坐滿了等菜上桌的客人，不禁好奇的抬頭看看店家
的名字，才發現這間早已列在小唯的口袋名單，只是這次沒有把它排進去。
基於方便順路的理由，於是先把早已計畫好要吃的那間先擱到下一次，步行到隔壁直接續
攤，不過也因為客滿的緣故，我們在一旁稍稍佔了幾分鐘，順道參考店家的價目表。
帶著血色的生料。
這一間除了是鱔魚料理專賣外，還有腰子、豬心類的快炒，材料的新鮮度，都可以從玻璃
櫃裡看到，除此之外，還有活魷魚這項料理，我想應該不是真的生吃，而是稍為穿燙過，
沾佐調製的五味醬等醬汁的料理吧！
襯著冰，好漂亮的魷魚。
在入座前，不小心瞄到一旁的桌子上，那一大筒發好色澤漂亮的魷魚，看了實在讓人心動
，不過掂掂自己的斤兩，還是乖乖的點鱔魚意麵和麻油腰花。
麻油腰子(NT200$)
一上桌，似乎和傳統印象的炒腰子，有些許不一樣的感覺，映入眼簾的是，切成大塊的腰
子，上頭劃上不規則的切花，有點像是惡人的刀疤似的，亦或是香菇的雕花，深且明顯，
底下用不少的薑片墊著，冒似可有可無的配角，一旁濃稠深沈像是沾醬的，莫非是麻油不
成，像是淌著油水般。
腰子上恣意劃刀。
拿著一塊，沾佐著「醬汁」入口，看似不太一樣的作法，卻意外同樣的美味，原來一旁的
麻油是調味過的，除了麻油本身，還加了醬和鹹度，藉由刀痕帶上醬汁入口，不僅鹹度夠
了，香氣也十分俱足，腰子本身的脆度較不明顯，吃起來軟嫩厚實，搭起來的味道非常有
特色。
從以前便認為，火炒麻油類的料理，必須讓整個香氣刻印在食材中，所謂的麻油香，才不
會只是香氣，連味覺也會滿足，今天吃到如此的麻油腰子，讓我打破以往的觀念。
乾炒鱔魚意麵(NT130$)
由於Arson不清楚有沒有「乾炒」二字的差別，所以一開始並沒有強調，結果店家真的誤
以為是鱔魚意麵，還好店家後來有再確認，也得多等十來分鐘。
總算等待是有代價的，上桌時那漾滿五印醋的特殊酸香，香氣中彷彿還透著似甜非甜的柔
和味道，除了色澤漂亮的鱔魚塊，如一般炒麵少不了的洋蔥絲、高麗菜和蔥段，不過仔細
看，料和面似乎是分開來炒，少部分意麵還沒沾到醬汁，料還芶上薄芡，看得出稠意。
稍微乾拌的感覺。
仔細拌勻後，先嚐了一口鱔魚，沒有之前吃過的，口感會帶有些硬脆，類似軟骨的組織，
吃起來肉質軟嫩細緻，脆的部分較不明顯，搭著酸香氣息還不賴。意麵的熟度適中，五印
醋調佐的香氣，十分的搭調，味道也不會很甜，搭上洋蔥和蔬菜的輕甜，說不上很愛，但
還蠻喜歡的。
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進福炒鱔魚專家
店址：台南市府前路一段46號
電話：06-2210671
營業時間：11:00~02:00
用餐日期：2010/06/05
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