推 fishla:+1 好像老闆炸的比較好吃~ 兒子比較差一點 09/21 10:45
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鏘鏘鏘, 鏘鏘鏘, 敲出不油膩, 不會乾, 皮脆心軟的美味鹹酥雞.
小小的鹹酥雞攤, 從外表來看, 與一般的鹹酥雞無異, 唯一不同處, 就
是客人點菜後, 鏘鏘鏘的聲響會不斷打火熱的油鍋上傳出. 這是老闆特
別的動作, 這或許是這家鹹酥雞美味的秘訣吧. 鏘鏘的聲音, 來自老闆
從油鍋中撈起油炸中的鹹酥雞後, 拿起夾子和瀝油勺, 猛力敲擊, 把鹹
酥雞中的油甩乾淨. 雖然不明白老闆為什麼辛苦地把油甩乾後又丟回去
炸, 再撈起, 用獨家的方法去油, 再油炸. 反覆多次後才算完成起鍋.
先不論鹹酥雞的調味如何, 老闆以他獨到方式控制火候的成果實在令人
驚豔難忘.
鹹酥雞肉質軟嫩, 外層的炸粉只是薄薄一層, 卻嚐得出香脆的口感. 當
然, 這是比較有水準的鹹酥雞攤都辦得到的, 要是只有這樣, 那就不值
得介紹了.
談談花枝腳吧, 這在鹹酥雞攤可不容易吃到令人滿意的. 要是炸過頭,
花枝腳會老得比橡膠更硬更老, 更難嚼. 另外, 要是油瀝得不夠乾, 花
枝腳會變得像是浸在油中一般, 隨時都能滴得出油來. 偏偏真有味的花
枝腳外層有薄脆的麵衣, 而肉質本身柔軟又有彈性, 怎麼吃都順口.
再來, A 最愛的米血糕, 不論是鹹酥雞, 關東煮, 東山鴨頭, 只要是能
點米血糕的地方, A 絕不錯過, 即使在一攤又一攤的鹹酥雞, 吃了一塊
又一塊硬梆梆, 乾不拉機的米血糕, 仍是勇於嚐試, 不改其志, 可是離
開永和, 卻怎麼也吃不到像真有味那般外層酥脆, 裡層柔軟的米血糕.
(大家如果知道, 請報給A 知道.)
今天經過永和, 特意繞了一下, 沒想到居然久違的老闆在炸鹹酥雞, 這
可是大發現, 馬上找個能停車處暫停, 溜下車買鹹酥雞. 說到這, 又要
提個往事. 想七年前在永和租屋, 總愛光臨這家鹹酥雞. 可是有次是老
闆的兒子炸的, 雖然火候相去無幾, 可是米血和花枝腳就有點炸過頭,
而且油瀝得不夠乾淨, 同樣份量吃不完就覺膩, 所以往後都會先張望,
確定是老闆在炸才光顧. 不過七年了, 老闆的兒子應該也進步了許多.
不過心裡的刻板印象是很難磨滅的, 所以今天看到老闆在炸, 就十分興
奮地下車採買.
時隔多年, 再吃同一攤, 最怕的莫過於二件事, 第一個是口味改變. 不
管是怎樣的名店, 常有換一代接手, 或是成本考量, 使得服務, 口味大
異逕庭的情形. 另一件事就是回憶中的美味, 被摻入的醱酵過的記憶,
使得即使完全相同的口味, 吃起來也不是那麼一回事. 所以雖然真有味
的老闆沒換人, 可是買完鹹酥雞, 第一口要吃, 心中還是有點擔心. 幸
好這一次摻入回憶的美味, 打不敗入口的現實. 鹹酥雞, 米血糕, 花枝
腳, 完全一樣美味.
另外, 炸後放久不會扁掉的甜不辣, 多汁的香菇, 不會硬的雞胗, 怕出
水而分開裝的嫩豆腐, 樣樣美味, 樣樣叫人驚嘆.
鹹酥雞除了原味外, 還可選擇是否要加蒜味或辣椒, 因為 J 不大吃辣,
所以我們都只加蒜味, 濃重的蒜味, 配上口感超一流的各種材料, 七年
前如此, 今天也一樣, 每吃一口, 都要配上幾句讚嘆. 這真是 J&A 吃
過最好吃的鹹酥雞.
最後說件有趣的小事, 這家鹹酥雞的名字, 打七年前到今天, 從來沒記起
來過, 每次想要去吃, 就和 J 說去吃最好吃的鹹酥雞, 或是鏘鏘鏘的鹹
酥雞. 這次為了介紹他, 才終於知道, 原來這家鹹酥雞叫真有味...
真有味鹹酥雞. 由台北市往台北縣, 下中正橋, 右轉文化路約 50 公尺,
在左側. 永和戲院旁邊, 全家便利商店正對面. 老闆年紀大了, 所以下午
客人較少時是老闆炸, 晚上則交給老闆的兒子接手.
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