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原來, 麻辣, 不是只有辣. 吃了許多麻辣鍋, 川菜, 泰國料理, 辣則辣矣,
可是對”麻”這個字, 很難體會, 直到嚐過成都餐廳, 才知道, 原來, 麻
辣, 不是偏義詞, 而是二個字平等, 都有意義的.
=== 椒麻雞
成都餐廳的招牌, 老闆說是每桌必點. 看這樣子, 不過就是白斬雞淋辣油,
雖然紅通通的辣油叫人吃驚, 可是特別在哪呢?
剛入口, 當然是一股腦的辣, 不過辣歸辣, 裡頭還帶著一股香味, 更厲害的
是, 把椒麻雞吞下去後, 還有另一股辣勁從喉嚨深處再次冒起. 雖然雞肉只
是白斬雞, 可是火候恰到好處, 不會太乾太老的口感, 再配上多層次的火辣
辣淋醬, 吃再多次也不會膩.
第一次去吃, 沒帶相機, 看到紅通通的椒麻雞, 心裡著實嚇了好大一跳. 這
次去吃, 因為 J 有告訴服務人員她不大吃辣, 所以照片裡的辣油份量約只有
上次的三分之一左右, 不過味道還是十分夠勁.
=== 蒜泥白肉
對蒜泥白肉這道菜, 大家應該都很清楚, 片薄的肉片, 淋上微酸微甜帶蒜味的
蒜泥醬, 就是道可口下飯的好料理. 肉片不太老, 不太肥, 是基本要求, 至於
醬汁, 就各有千秋, 或是甜味較重, 或是蒜味較重. 成都餐廳的蒜泥白肉, 一
旦入口, 絕對不會弄錯主角是誰, 濃郁顯眼的蒜泥味, 牢牢吸引注味蕾的注意
力, 而酸甜味也恰如其份擔當配角, 柔和了蒜泥的嗆味.
原來, 蒜泥白肉, 還可以是這樣子.
=== 涼拌皮蛋
菜剛上桌, 還真不知道皮蛋在哪裡, 深碗裡, 滿滿盡是洋蔥絲. 整道菜有洋蔥
的辛, 調味的酸和甘, 而這幾種本來不協調的味道, 在皮蛋的助力下, 融成一
致的滋味. 品嚐這道涼拌皮蛋, 建議皮蛋, 洋蔥, 和調味醬汁一起吃, 最能嚐
出滋味.
=== 魚香茄子
茄子切成極小條, 是很大的特色. 切細的茄子, 可能火候比較好掌控, 沒有不
熟的部份, 正是熟透軟嫩, 又不會爛的程度. 調味和平常的魚香茄子差不多,
反倒是辣味再少些.
=== 菜單上沒有的虎皮辣椒
吃到一半, 突然有位中年男子跑過來, 問說要不要吃辣椒? 什麼? 一時反應不
過來的 A 有點愣住. 原來中年男子是老闆, 正炒好了一鍋辣椒, 就順便問客人
要不要嚐嚐, 聽到這是老闆私房菜, 菜單裡點不到的, A 忙不迭點頭.
小碟子盛上來的綠辣椒, 表層因為料理過程的關係, 在綠色表面, 夾雜著黃色
的油光, 黑色的焦印, 也因此, 這辣椒有個好名字, 虎皮辣椒. 原以為川菜館
的辣椒一定辣, 可是卻不然, 吃到嘴裡, 辣味, 僅是瑟縮在小角落的餘味, 主
要的滋味, 是一股說不明白的濃厚香氣, 在香濃的滋味中還有微微的甘甜. 說
真的, 不辣又好吃.
後來成都餐廳的員工說, 這是他們老闆炒來當零嘴或下酒菜的小菜. 啊, 真是幸福.
講過這次很不錯的經驗, 來談談第一次吃成都餐廳的糗事. 初到成都餐廳, 搞
不清楚辣味的份量, 一股腦點了椒麻雞, 麻婆豆腐, 五更腸旺, 和一盤炒青菜.
中規中矩沒加辣的炒青菜就不說了.
椒麻雞, 辣油份量足把整盤白斬雞染成紅豔豔的驚人色調, 盤子下方還積著不少
辣油, 這辣勁之強, 實讓人難以承受.
麻婆豆腐剛上桌時, A 不禁懷疑, 這是川菜店的麻婆豆腐嗎? 上頭一點辣椒的紅
或綠都找不著, 只有滿滿的豆腐和無處不在的黑色小粉末—胡椒/花椒. 第一口印
象如同眼睛看到的, 不很辣(要是和椒麻雞比起來, 是完全不辣), 只有胡椒的刺
激味. 可是吃了一陣子後, 不得了啦, 在胡椒, 花椒辣味慢慢在口中站穩陣腳的
同時, JA 的上下唇開始麻麻的, 不大聽使喚… 這, 難道就是”麻”婆豆腐的奧
義嗎?
熱呼呼, 火辣辣, 看來就十分好吃的五更腸旺, 本身”應該雖然或許”很辣, 很
香, 可是在超香辣椒麻雞, 和麻痺嘴唇麻婆豆腐的強大殺傷力下, JA 實在沒辦法
嚐出任何滋味, 只有另一碟小小的, 完全不辣的炒高麗菜, 是餐桌上唯一的避風
港.
哦, 第一次去, 還點了一瓶清涼”滅”火的酸梅湯. 不過酸梅湯也幫不了一口氣
吞掉三道麻辣料理的 JA, 兩人的嘴唇足足麻了快一個小時才恢復正常...
除了菜色香辣可口之外, 成都餐廳另一點十分值得一提的, 就是服務生的服務很
好, 不管是菜色的問題, 搭配的建議, 還是點菜時的態度, 都讓人覺得十分貼心.
唯一可惜之處, 應該是附近沒有停車場, 停車不方便.
成都川菜, 新竹市經國路二段 384 號. 03-5235689
甜燒白要前一天預約
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