→ cypres:推！ 推 140.129.57.218 11/08
→ jzs:你真強... 推 140.129.56.52 11/08
→ lkm123:太強了～推！ 推 210.85.13.153 11/08
→ wawatruck:實在是太了不起了！！！ m(_ _)m 推140.112.147.201 11/08
→ Isabear:不推不行!! 推 61.216.40.49 11/08
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作者: Ascend (百里香) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Sat Nov 9 07:25:11 2002
※ 引述《charge3569 (走~~泡溫泉去...)》之銘言：
: 這是我看Food板以來最讓人感動的一篇文章了
: 請問這是你的博士論文嗎!!
: 還有問一個問題日本牛比較厲害嗎...
: 那美國牛澳洲牛呢?
和牛比較厲害哦~~不能這麼說吧！應該說，比較變態
個人認為黑毛和牛是日本這種，窮極生命的病態想法所發展出的產物。
除了我在文章中提到的黑毛和牛，還有豐後牛、信州和牛、葉山牛等等，
一堆黑毛和牛為底養出來的怪物肉。
比起美國牛、澳洲牛、英國牛來說。日本人一定會說和牛最讚，
因為日本人只會覺得自己國家的作物、產品好。
而事實上和牛的飼育法，的確也是世界罕見，日本人會覺得，這是充滿愛情撫育
而養出來的，充滿著人的信念，牠的口感也的確是很好的。但其實變態至極(我個人認為啦)
我曾造訪大阪的一家牛肉專賣店，那是第一次親眼看到超A5的和牛肉。
只見遠遠看來是一大塊白色的物體，走近細看，才發現有一點一點的紅肉紋，毛毛的。
我可以稍稍形容一下和牛、松阪牛的口感：
咬下的一瞬，其實沒那麼入口即化，因為擠壓，肉上的數十個油花細紋全數跰出，
被口腔的範圍擋住去路後，慢慢的化在口中，這些個動作其實只是在一秒間發生的。
所以有人覺得入口即化。
一如所知囉！美國牛與澳洲牛最大不同是澳洲牛吃穀物嘛，
他的肉很健康，是因為它完全沒有一點油花，很瘦，可是沙朗上也是幾乎看不到花，
實在是令人無法入口。美國牛或是加拿大上選的安格斯黑牛、安格斯紅牛，
在吃不到十和田短角和牛的現況下，可能還是我的首選，因為油花分佈平均
而且大理石般強勁的肌肉富含充滿活力的野香。
: ※ 引述《Ascend (百里香)》之銘言：
: : 一點都不用驚訝啊！她說的是但馬牛種的松阪牛嘛！
: : 在日本也是這個價位，
: : 松阪當地一家最高級的名店-和田金，一套松阪餐也要17000日幣！
: : 通常，就算你在市場看到的超高級和牛，一塊沙朗大概是4000到5000日幣不等。
: : 我可以告訴你，這麼高的價位，絕對是貴在飼養的成本，
: : 好不好吃哦~~~你最好覺得好吃，因為太貴了，是框金的招牌在那兒呢！
: : 但是我個人認為並不好吃。
: : 日本牛分為國產牛與和牛，其實並不一樣。
: : 和牛之中分黑毛和牛、褐毛和牛、短角牛及無角牛四牛種
: : 黑毛和牛最早據說是韓國來的，並不產於日本，但日本人究極的精神
: : 養出了多數人心目中的第一，黑毛和牛。
: : 包括秋田牛、米澤牛、加賀牛、近江牛、山形牛、前澤牛等。
: : 其中最出名的牛種就是兵庫縣的但馬牛種，許多名牛諸如：松阪牛、神戶牛、
: : 但馬牛都是取純種但馬牛，再加以各牧場不同的飼育方法而成。
: : 可能很多人都聽過：喝啤酒、聽音樂，以清酒按摩等等，其實並沒一個基準，
: : 因為每家都有獨門工夫的，其中三重縣松阪市的和田金可說是名店中的拔卓。
: : 自營牧場的和田金，只買純種兵庫但馬的「處女雌牛」，再加以秘傳的飼育法
: : 造就所謂的極致口感。
: : 黑毛和牛就是這樣佔據了日本的主流市場了，目前日本市場上，黑毛和牛佔
: : 九成以上，常常在日本料理節目上看到的所謂入口即化，是黑毛和牛中最高級的A5。
: : 但是行家才會知道的十和田短角牛，在我吃過松阪牛、半燒黑毛和牛簿片大失所望後。
: : 我認為十和田短角牛可能才是真正的極致。
: : 事實上，短角牛在日本的數量非常少，但在許許多多一流日本鐵板燒師父心目中，
: : 短角牛被認為是和牛的最高峰。
: : 黑毛和牛的口感是非常好的，這點從那滿是油脂沙朗肉可以想像得出來。
: : 但是油花太多，在我認為也是致命缺點，回想在我吃完第一口鹽燒松阪牛後，
: : 我根本懷疑那不是牛肉，因為油花造就頂級口感，卻破壞牛肉野味。
: : 短角牛倘佯在草地上自在奔馳，並不特別吃什麼飼料，完全的天然存在。
: : 短角牛的肉，一般認為更富含牛肉本身的味道，與頂級的安格斯黑牛一樣，
: : 肥肉適中，適合鹽烤來保持牛肉的鮮甜。
: : 可惜短角牛的產量太少，並不在市面上出現，因此就算是日本人，大多數也
: : 難以品嚐到十和田短角牛。
: : 黑毛和牛在我看來並不適於吃牛排原味，比較適合做廣島名物的馬鈴薯燉肉或是
: : 牛排井(有淋上醬油)等這一類的日本料理。因為他的肉質吸收湯汁後就會很美味
: : 單吃鹽烤，並沒什麼味道。(大阪章魚燒也是沒味道，但口感一流)
: : 回過頭來想，日本人是十分矛盾的民族。
: : 他們品嚐四季之幸、山之幸、海之幸，天然的日本丹波松茸，一根要3000台幣。
: : 有天然的柳松菇、天然山藥。吃天然鰻、真鯛等各式的天然食材。
: : 可是黑毛和牛、松阪牛呢？從頭到尾都是人工以不自然的方式飼養的。
: : 天然松茸、天然柳松菇香氣高雅;城下蝶魚、天然鯛肉質好，有大海風味。
: : 那~~~~~「究極飼育法」的松阪牛呢？？可能是一個很美的夢吧！能不醒來最好！！