消費時間：2010/08年
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有音樂圖文版
夏夜神樂?
我站在毘沙門天善國寺前
來往行人不少
偶有人停下步來或合掌或鞠躬
而多年以前
當上杉謙信心有困惑時
也是在毘沙門天前靜思尋求指引
Lucia前來會合後
我們走入巷中
約莫十數公尺
「石川」隱密的在路口自成一格
2003年開業
在短短幾年就聲名遠播
而必須遷至較大的店面
在去年的米其林評鑑中
由二星晉升為三星
在東京都內的和食世界裡
石川隱然有著王者之姿
入門
走過一個小庭院
著和服的服務人員迅速的開門並問候
報上姓名我們被帶到板前座位
店主石川秀樹微笑的歡迎我們
裝潢素雅而燈光稍暗
從此刻開始
我們會見識到主廚與經營者兩者之間出色的調和
石川師傅不太會說英文
服務人員倒是相當流利
遞上兩張英文菜單
上面還相當貼心印著我的漢字全名
先麻煩Tsukijigo拜託店內
能幫Lucia做些素菜
而兩張菜單上的品名果真有了不同
看著尚未拆封的箸
心中有了期待
喝了口茶
第一道冷菜煮星鰻上桌
星鰻軟嫩
不過這道菜的餘韻卻是來自於湯汁
在燉煮過魚類後還能保持清爽的口感
這裡的高湯非同小可
第二道卻是順序上有些奇怪的揚物
香魚切斷連捲加上銀杏
Lucia盤內則是銀杏以及松茸
炸得有些過頭
香魚的香氣不能盡出
儘管如此
我卻開始被店內的食器所吸引
或樸實或古拙
連帶營造著店內的氣氛
一直到離開前
我都很想詢問這些食器該如何入手?
接下來是一碗湯
由鮑魚、鯛魚以及冬瓜組成
高湯清甜中帶有濃郁
不過食材的原味卻有了阻隔
Lucia碗中則是味道不錯得炸豆腐
刺身分成兩部分
首先是幾片鱸魚
鮮度好但稍嫌單薄了些
另一個小缽比較精彩
蟹肉蟹膏以及高湯凍層疊在食器中
肉細膏濃而高湯凍卻是味引
素食部分則是湯葉以及素麵
味道都相當不錯
這時才發現石川師傅不怎麼動手
只站在一邊觀看其他師傅的動作
偶而會示範一下擺盤
但是每組客人入菜的高湯
都會由內場用湯勺托著淺碟讓石川師傅試味道
試過後
石川師傅會想個一兩秒
或許點頭表示滿意
或許覺得鹹度還需要調整
而這個簡單的個動作
卻透露了石川師傅與其他人的互動模式
當表示滿意時
內場小師傅就歡歡的跑回廚房繼續工作
而需要調整的時候
石川師傅卻是溫和的說明
然後拍拍肩膀
內場小師傅依舊跑回廚房繼續工作
團隊間的相處有一分認真也有一分溫柔
只不過走菜至此
味蕾始終波瀾不興
唯有湯好
其他部份反倒持平
下一道菜是炭烤海鰻
海鰻不如星鰻細緻
連皮帶肉有些許咬勁
醬油倒是香氣十足
這時服務人員過來詢問對菜色的看法
笑容甜美英語流利
而且絕對不是敷衍
我覺得石川的三星
hospitality應該有相當大的影響
下一道菜很有趣
如果光看外表很難想像其味道
芋莖、小番茄為底
淋上芝麻豆腐
綴上海膽
沒有任何刻意的調味
芝麻豆腐樣似融雪
小番茄的微酸與海膽的鮮竟不衝突
這一品有趣也有味
接著竟然又是一碗湯
但食器先聲奪人
湯裡是松茸以及蔬菜
而最後的食事就是松茸炊飯
石川師傅親自幫我們盛飯
松茸淡淡的香氣纏繞著米粒
配著漬物還有味噌湯
邊吃邊讚
第二碗飯則是帶點焦香的鍋巴
沒想到這晚最燦爛的煙火
是在終曲最後的彈奏
甜點是冰沙襯以葡萄、無花果以及酒凍
清口喝杯熱茶付帳離開
石川師傅跟服務人員站在門口相送
作別之後我們便走向神樂?上
才走幾步回過頭來
石川師傅依舊站在原處目送
這才發現
送客是等客人走出視線之外後
儀式方能完成
站在神樂?上我們將要左轉
於是我再次轉過身鞠躬道別
石川師傅也彎腰回禮
服務人員在旁熱切的揮舞著手
一身和服在夜色中顯得嬌柔
「何處是歸程 長亭更短亭」
我想起李白的「菩薩蠻」
竟有些捨不得走
其實故事還沒有結束
在道別之前
石川師傅把一袋東西交到我手中
然後說了幾句話
服務人員接著說
袋中的東西明天早上會更好吃喔！
作別之後我們便走向神樂?上
這份小禮物應該是為了我們準備的
因為其他客人離開的時候
石川師傅手中並無長物
紙袋極具質感
打開一看是飯糰還有著溫度
即使吃飽了
回到飯店我還是貪心的入口
好吃而且用料不馬虎
「暝色入高樓 有人樓上愁」
邊唸著「菩薩蠻」
我又拿起了第二個
石川
東京都新宿?神??5-37 高村?? １Ｆ
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