2011/Jan
有音樂圖文版
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雖然行程短
但還是排了幾家餐廳吃些本幫菜
返台前一晚
離開靜安寺來到愚園路
這是上海行中最期待的一餐
因為用餐的地點很特別
是在老式的洋房內
1949年之前能住得起這種宅邸的非富即貴
1949年之後改朝換代
許多的庭院深深霎時都成過眼雲煙
而市場經濟興起後
不少人就想靠著這些老洋房掙錢發財
舊宅重生宛若當年歌舞昇平
「福1039」的位置低調又隱密
1039指的是地址
不過在愚園路上只會看到1040號的「長寧溫水游泳池」
順著巷中行入
左側的鐵門半開
別怕
門口有人迎客
順著草坪走向大門
我不由得想起了張愛玲
還有一部很老的電影「滾滾紅塵」
電影雖然由三毛編劇林青霞主演
但故事情節卻使人聯想起張愛玲與胡蘭成的亂世情愛
林青霞所飾演的沈韶華因為尋求自由而被父親囚於家中
如果從女性主義的角度去解構張愛玲的小說
會發現文字中意涵著女性的獨立自主
必須從離開家（逃家）做起
因為家是女性的牢獄
而家的形象約莫就像這眼前的洋房吧！
空間不算小
除了包廂跟幾張大桌外
小桌不多
空間擺設有些詭異
而幾張大桌的客人熱鬧得很
服務人員給了菜單後隨即離開
也不打算多作說明
上海許多餐廳都不提供茶水
所以得另外加點
先來一壺鐵觀音
用的是銅壺
要價人民幣68
還真以為我們是大戶人家
不過茶真的不錯
可以喝到半發酵茶的厚度
隨意點了些菜後
就看著身後的椅子
上頭有聖徒的圖像
椅子上還擺著臉盆
跟這個環境有些不搭
上海菜有一個特色
冷菜跟熱菜各領風騷
這裡的燻魚雖是冷菜但熱吃
上桌前回鍋油炸
味道好得很
可惜魚刺處理的不夠仔細
邊吃邊挑有點可惜
烤麩都入味
素鵝也好吃
不過下面的「本幫特製糖醋排骨」
卻成了今晚的爭議焦點
一上桌香氣入鼻油亮動人
而香氣主要是甜味與酸味的組合
其實很像黑醋排骨的做法
肉不多骨頭卻不小
只是發現有幾塊肉未熟且骨帶血
跟服務員提了一下
沒想到她的反應很直接也很堅持
「這肉是熟的，我們這裡都是這樣的！」
完全不打算有進一步的處理
要是在台北情況會有所不同
但這裡是上海
所謂的服務都只具雛形
我不惱
也只能苦笑著搖搖頭
廚房得顧著幾個大桌的菜
這種瑕疵是在所難免
倒是對接續的餐點已不存期待
「蟹蓋三拼」是自己點菜上的失誤
過了季節吃蟹總會有些美中不足
蟹腳蘆筍沒有甜味
蟹粉元宵還有焗蟹蓋都算可以
沒料到「蟹粉獅子頭」卻是今晚的重擊
其實獅子頭要做得好
肥瘦的比例要抓的巧
台灣很多店家的獅子頭根本就是大型炸肉丸
一口咬下滿嘴膩
更別說有些還加了洋蔥荸薺
說是為了增口感
但卻離正道越來越遠
蟹黃存而不論
喝了一口湯後才知道滋味清雅
獅子頭雖有形體
入口之後無須咀嚼便已散開且不顯肥膩
此時若再配些大白菜粉絲只會俗氣
七點過後居然響起了現場鋼琴彈奏
開場的歌是「田納西華爾滋」（Tennessee Waltz）
彈的很不怎麼樣
如果Lucia上場或許指法會更流暢些
點了兩個蘿蔔絲餅還有苔條酥餅
這又是另一個驚喜
餅皮酥而內餡的蘿蔔絲熟度調味剛好
苔條酥內餡就是海苔
吃來稍有不慣
最後來了一小碗黃魚煨麵
湯鮮卻不厚重
甜點的杏汁湯圓倒是普通
最後水果招待
我看了擺盤笑了出來
這家店有獨特的先天條件
不用多大改變自能攬客
而菜色跟火候都有到位
但整體而言少了幾分細緻
結帳之後
我們變成了隱形人
沒人送客離開
沒有一句再見
這裡是上海
過往的悲歡離合都已滿載
走回愚園路
想起當年Jewels Newton所唱過的歌
Shanghai memories of 1945
I don't cry, I don't cry
福1039
上海市愚園路1039號
請務必訂位
晚餐低消每人150人民幣(不含茶資)
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