推 liumie:推推!!好棒 09/07 16:45
→ liumie:我爸說雲南菜口味很重...我想台灣人應該不太習慣吧? 09/07 16:46
想很久，不知道該用什麼標題才好。僅僅三兩句話描述我對雲南食物的感覺，說是
食記太過勉強。最後決定還是把食物的照片『分享』給板友們。
參加旅行團，吃什麼玩什麼幾乎都得依照旅行社的安排，雖然我們參加的是所謂的
『中高價位團』，飲食應該不會差到哪裡去。但八天下來，最令我難以忘懷的居然
是蒼山上某個小販賣的洱塊。
就從第一天開始吧～～
[第一天]
澳門航空飛機餐 http://0rz.net/971Oq
從桃園中正機場飛往澳門提供的是火腿蛋或牛肉麵，從澳門飛往昆明則是豬肉河粉
或豬肉飯。經濟艙的餐點就不用期待什麼了，烘得溫熱抹上軟奶油的麵包是最好吃
的東西。所謂的豬肉其實是肉燥，味道不壞。麵條太軟，像泡在水裡泡很久似的。
比上不足比下有餘，我吃過最糟的是Air China供應的酸掉的火腿三明治。
昆明-酒林藥膳莊 http://0rz.net/c81O1
這家大概是專門接待旅行團的餐廳吧，用餐時刻居然只有我們這一團13人。
桌上擺了兩瓶補酒，喝酒也得分男女，可別喝錯！女酒略甜，不嗆，喝來還有淡淡的
梅香。（後來在別的餐廳看到藥酒，裡面放了各種奇奇怪怪的動物植物，實在不敢妄
自猜測我喝到的這杯黑褐色液體是怎麼來的）。小菜有染成粉色的辣蘿蔔、青綠色的
苦瓜及小黃瓜，辣阿～之前領隊說雲南人嗜辣果然是真的。
雖然我們一桌才六個人，菜色依然豐富，八菜一湯，份量足以讓十個人食用。
包括十全大補雞、黑木耳炒肉（第一次吃到這麼硬的黑木耳，味同嚼蠟）、冬瓜燉肘
子（豬後腿肉）、清炒高麗菜、黨蔘燉豬心(可治心悸、失眠，缺照片)、銀芽三絲（
火腿味道很怪）、天麻燉魚頭（天麻為雲南特產，分野生與家種兩種，據說可治療頭
痛、眩暈、痙攣、風濕、高血壓、神經衰弱等）、藥膳蒸蛋及水晶蒸南瓜（甜的）。
既然來到藥膳餐廳，每道菜都加了所謂的藥材，用藥材熬煮的湯，讓食客大嘆一下就
被灌飽了。
餐後，眾人步行到遊覽車處，有個賣水果的小販挑了幾個扁擔的水蜜桃、蟠桃和綠皮的
寶珠梨。水蜜桃大又甜(團員說的)，八顆才100塊台幣。
[第二天]
昆明-麗人園烤鴨風味 http://0rz.net/801NB
『宜良烤鴨製作考究。先將“湯褪”乾淨的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以
佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢
燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油
和鴨油於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣
四溢。烤鴨又分仔鴨和肥鴨：仔鴨肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香。』
以上摘錄自雲南美食網。
看了網站上的介紹，對宜良烤鴨可是十分期待。
麗人園供應的宜良烤鴨選用嫩鴨(乳鴨），皮厚且油，鴨肉嫩卻少，北京全聚德的好吃
太多了！
乾椒魚也是特色菜，炸成黃白色的魚上面撒了大量的辣椒淋了大量的辣油，除了辣嘗
不出魚肉的鮮美。
玉米餅與蕎麥餅口感鬆軟，可惜過於油膩。
豆皮肉末的作法與梅乾扣肉相似，肉末(絞肉）埋在豆皮底下，鹹了點。
此外，麗人園的用餐環境不太好，桌椅矮矮的不好坐，地上鋪滿不知從哪弄來的草，
最難以忍受的是趕不走的蒼蠅。
路南-阿詩瑪彝家風味 http://0rz.net/ee1OL
阿詩瑪是彝族對女性的稱呼。這頓晚餐是在我們入住的天奇阿詩瑪大酒店用的。彝家
風味只有撒尼大餅和那鍋雞阿～～感覺自己被旅行社唬爛了!
他們家煮雞湯是整隻雞下去熬煮，送上桌時還是完整一隻雞，實在不知該如何下箸，
最後還是請人拿回廚房分解再端出來。白菜豆腐湯觀其名知其意，我喜歡它的清淡。
炒花椰菜、炒高麗菜、炒芥蘭菜、炒莧菜不管在雲南還是台灣都很常見。烤鴨則維持
雲南鴨皮厚肉少的風格。粉蒸排骨很鹹。清蒸鱖魚好像沒熟透。煎蛋加入火腿與紅蘿
蔔。彝家點心撒尼大餅內包紅豆餡（分佈相當不均），炸成金黃色的大餅還蠻油的。
未完待續～～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.60.123