推 cumonki:雲南印象 超超超超棒的 >////< 09/07 22:32
[第三天]
昆明-七彩雲南之過橋米線加汽鍋雞風味 http://0rz.net/3b1Qy
七彩雲南是雲南最大的國營購物站，『聽說』不能還價。午餐我們在七彩雲南裡的怡
心園餐廳用餐。導遊說，這裡提供正宗道地的雲南料理啦，但根據上網看書做功課的
結果，如果想吃過橋米線的話，江氏兄弟的『橋香園』可能比較道地，很多人推薦這
家。
『過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈
透亮為佳，將雞脯、豬裏脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白
、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以“大碗公”盛
湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。』
『汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別致
的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名
越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的讚譽。 加入三七、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪
，便成為三七汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。』
以上摘錄自雲南美食網。
涼拌松葉芽很特別，三碟一碗的過橋米線，依照指示先加肉片，再倒入豆芽、韭菜、豆
乾絲等配菜，最後下麵。如此，熱湯燙過的肉片滑嫩爽口，米線Q有彈性，最重要的湯
底白濁渾厚，喝的時候還得小心別燙傷。
每人一小鍋的汽鍋雞用紫陶容器裝盛，得先將之倒到碗裡邊才方便食用，雞湯用了什麼
藥材我喝不出來，但雞肉的確滑嫩。（之後吃到的汽鍋雞總是見雞骨不見雞肉@@"）
豆瓣魚、炒菇類、炒甜豆、鳳尾就不再贅述，比較特別的還有吃起來口感像魚丸(公認！）
，長相也像魚丸的雞球串，還挺花稍的插在"波羅"上，中間點火裝飾。流行於傣族的竹筒
飯（香竹飯）飯軟而香，似糯米有黏性，尾端藏了顆花生，黏在飯上的竹膜亦可食用。
昆明-食惠鮮粵菜風味 http://0rz.net/151PE
這是什麼粵菜？以為賣燒鴨燒雞叉燒就可以說自己賣粵菜嗎？吃完以後異常懷念台灣和
香港的港式飲茶。
吃飯前，我們到超市買了雲南紅。超市的服務人員推薦的，說是回客率最高的酒。喝來
普普，不醇厚，香氣也不濃郁，價格嘛～倒是便宜。
菜色有豆腐豬肝湯、青椒炒鵝腸、金銀蛋炒菠菜、炒大陸妹(他們應該不是如此稱呼）、
老皮嫩肉(好吃的蛋豆腐，但這好像是川菜吧）、皮很黃的油雞、偽裝成叉燒的叉燒、鹹
魚茄子煲（沒吃）和沒熟的清蒸魚（怪哉～雲南的魚好像蒸不熟）。
吃得很不開心，隨便扒幾口就跑去逛隔壁的唱片行。
幸好，晚上，欣賞由楊麗萍擔任藝術總監的『雲南映像』讓我的心情大為好轉。
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