→ Lorenzia:可以問一下,這樣吃下來平均一人多少錢嗎 09/04 23:52
推 IceRainbow:大推! 09/05 16:10
→ aiu:一個人$680 09/18 21:06
網誌圖文版
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2009年9月3日晚上兩家人到Halu聚餐，七個人大多是挑嘴國來的
對此行我可也戰戰兢兢，深怕砸了自己的招牌（笑）
訂位時不曉得這個月會推出什麼菜色，憑著對小良師傅和Halu的信心還是決定在此用餐
幸好大家都吃得滿意，主客盡歡
九月的月料理秋澄與上個月的茜草有不小的區別
似乎不時地向饕客們宣告「秋天來了～」
【小菜】筊白筍涼拌
第一道招待的小菜色白、質嫩、味甘甜
沒聽到師傅娘介紹的人發出「這是筍、蘆筍還是山藥」的疑問
筊白筍上的柴魚片不像一般飄忽不定風一吹就會飛走的柴魚片
較厚、較脆，如果能拿來當零食嗑很不錯！
【先付】香魚甘露煮
這是道花費不少時間的功夫菜。
師傅說，香魚烤過定型後放入醋水煮
之後再以日式醬油和味醂滷過
冰鎮後便是一道冰冰涼涼的開胃菜
用醋水煮的目的在減少醬油滷的時間及鹹度
所以這幾條香魚外表著色較淺，不像一般甘露煮這麼黑
香魚切成三段，骨肉具軟，連魚頭都可以輕易下肚
甜鹹適中，師傅娘建議搭配底下的生菜食用
美中不足的是香魚還是有點腥，尤其魚頭的部份益發明顯
ps 可是我們還是很懷念上次那個枝豆豆腐！
【生品】時令生魚片（四人份）
現流生干貝、紅魽、眼仁奈、鮭魚、鰹魚
Brian說怎麼三人份的比較漂亮...
呵呵～其實師傅本來想用鰹魚頭裝飾喔
眼仁奈
眼仁奈是日文，學名<i>Girella punctata</i>，是鯛魚的一種
好像跟台灣的黑毛有關係（還是同一種？）
白肉魚的筋本來就比較多，適當的刀法伺候後口感不錯
當我看到師傅從一長條生魚片的頭尾各去掉一大截時，比師傅還心疼>///<
鰹魚
到餐廳的時間點剛好親眼目睹師傅處理鰹魚，沒想到鰹魚處理起來這麼費工
因鰹魚血水多，容易腥臭（師傅讓我看鰹魚頭和滴下來的那碗血水Σ(￣□￣； )
但它擁有的濃郁香氣非一般鮪魚可以比擬，所以先在烤爐上烤
再用噴槍將魚皮燒得焦香逼出香氣，最後切片並佐以蔥花蒜泥
【烤品】柚香雞肉串 佐柴魚蒜頭
雞腿肉很嫩，燒烤醬是柚子味噌吧我猜，鹹味中帶點酸，我蠻喜歡的
【煮物】干貝虎皮卷
連蔬菜都很有柴魚高湯的海味
鵝黃色柔軟蛋皮上的焦痕像不像虎皮呢？
蛋皮裡包北海道干貝和鱈魚魚漿,一整個鮮阿
Brian說他最愛這一道
烤雞皮（招待）
先聲明，我平常是不吃雞皮的，連吃Mos的蜜汁烤雞堡都會把皮剝掉
所以這烤雞皮對我來說是新嘗試(#￣▽￣#)
雞皮去油脂後烤熟，以檸檬調味，脆而不油膩，比想像中的好很多
可是愛吃雞皮串燒的小宇覺得雞皮應該要Q,鹹一點、多一點胡椒、不要加檸檬才好吃
【特品】豚肉野菇燒 佐紅酒無花果
豬肉軟嫩好吃，沒有豬肉的腥味，但我個人更喜愛另一道特品：)
【特品】漁師風焗南瓜
船似的橙色南瓜載著肉質緊實的大蝦仁及蟹肉，覆以香濃起司焗烤,再綴以橘色小蝦卵
好看又好吃,原本想分一些給小宇，結果一口接著一口，等我想到時已經見底了orz
南瓜甜、起司香，也不會掩蓋海鮮的好滋味
整體搭配起來就是一個「讚」字，連黏連在陶盤上的起司都不想放過
【食事】吻仔魚紫蘇壽司
紫蘇醬是用信州紅梅紫蘇製成
吻仔魚的鹹香加上紫蘇特有的香氣，讓人在味覺、嗅覺上精神一振
可惜很多人對紫蘇的接受度不高，師傅說下星期【食事】就會換成栗子雞肉蒸飯
如果想試試師傅的紫蘇壽司的話，訂位時可以特別要求
【湯品】秋山菜味噌湯
師傅說靈感來自於日本某間旅舍的早餐
赤味噌湯搭配白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、牛蒡絲等多種野蔬，加上油豆腐和麩
喝了這充滿秋意/暖意的味噌湯，打從心裡溫暖起來
【甜點＆水果】
水果是火龍果＆兩種蘋果,甜點則是黑糖葛切
葛切像透明又滑溜的麵條,冰涼的葛切沁人心脾，咕嚕一聲就滑入喉嚨
當我們吃得太快的時候總會有份量太少的感覺XD
結論
秋澄給我的感覺是比較溫暖的，在所有菜色中漁師風焗南瓜最讓人驚艷。
楊媽媽看到師傅本尊時大呼「怎麼這麼年輕！」我卻喜歡年輕師傅的勇於創新。
每次造訪都充滿驚奇（＆學到很多知識）否則以我對餐廳的喜新厭舊也不會來這麼多次。
延伸閱讀
* Halu心懷石-茜草（二）http://www.wretch.cc/blog/dechoc/9547498
* Halu心懷石-茜草（一）http://www.wretch.cc/blog/dechoc/9545348
* Halu心懷石-鈴藤（二）http://www.wretch.cc/blog/dechoc/9511548
* Halu心懷石-鈴藤（一）http://www.wretch.cc/blog/dechoc/9496679
* Halu心懷石-秋霜＆秋橙 http://www.wretch.cc/blog/dechoc/9288503
* Halu心懷石-春之曙＆櫻吹雪 http://www.wretch.cc/blog/dechoc/9187205
* Halu心懷石-神無月＆初嵐之宴
* Halu心懷石-紅葉狩＆槍烏賊雲丹燒
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