其實，這是一篇食記
但因為店，是我朋友開的，所以為免嫌，我把它列為廣宣
圖/文版 http://www.wretch.cc/blog/adalilin&article_id=8953091
北海道日式滷味_中式食材與日式醬料2 become 1的絕妙Remix！
店名：北海道日式滷味(非加盟店)
地址：台北市華齡街23號(春天藥妝及7-11斜對面)
網址：http://www.wretch.cc/blog/Orzoec
價位：請參考該網站價目表
營業時間：PM5:30-PM11:00(每月公休日不定，請參考該網站)
聲明：
在介紹這間店時，必需事先做一個聲明
這間店，是我朋友開的
而當初，我差點也成了這個小攤子的「合夥人」
不過後來因為一些因素，我無法跟朋友合夥
正基於如此，雖然這間店的滷味真的蠻好吃的
雖然我現在也不是老闆之一
但我一直沒動筆寫食記(很怕有廣告之疑慮)
不過，因為朋友的這間店，開於小巷弄中，生意一直不太好
而他的滷味，又真的蠻好吃的
所以基於推薦好店和幫朋友一個忙的心態上
還是寫了這篇食記
不過，個人以人格保証，這篇食記，仍以一個中立的立場來撰寫
但各位朋友估且可以把它當成一個「網宣」來看待
若你認為想試試，就請給我朋友的小店一個機會吧！
正式開始囉！
我個人，蠻不喜歡吃加熱滷味的
雖然我蠻愛吃人蔘、喜歡冬令進補
但我實在不太愛滷味的濃厚中藥味(吃起來感覺不一樣)
又或有的滷味雖然沒有中藥味，但通常味道過重過濃
會讓我覺得鹹膩....
但這間「北海道日式滷味」，完全可以排除這兩樣我害怕的因素
算是目前在市面上，我唯一喜歡的加熱滷味
在食材方面，雖然他叫做「日式滷味」
但它賣的東西，跟市面一上般滷味店實在沒啥兩樣
(請參考價目表 http://www.wretch.cc/blog/Orzoec&article_id=2945251)
大概唯有「豬肉片、牛肉片、培根片、魷魚粳、花枝花、日式麻糬」
是其它滷味店找不到的東西
我有向老闆建議，應該多賣些較日式的食材，但被「暫時」拒絕了
老闆說日式食材成本很高，相對的價格就得提高
他經營的是社區的客戶，對價格敏感度很高，不會願意購買
而食材要新鮮的話，東西也不宜久放，這樣可能丟棄掉的食材會很多...
因此，我想除非是這間店搬家，或是能易外的吸引來一些屬性不同的外來客
否則，大概在食材方面，還是會有些「掛羊頭賣狗肉」之嫌
這是我認為這間店最可惜之處
而在滷汁方面
這間店用的滷汁，是清爽湯頭型的
湯汁是清徹的，不是那種黑黑濁濁的
是那種可以當成「湯」直接喝下去的
雖然單喝這滷汁，覺得很香很甘...
但我剛開始始終覺得，這種滷汁，一定會「大失敗」
因為這種滷汁，哪有辦法滷出什麼好「味道」
本身就那麼淡，滷再久，也很難讓食材入味吧？！
必竟這是滷味啊，又不是日式拉麵或關東煮
滷汁是用來滷東西的，不是拿來讓人喝的....
不過，老闆堅持
他的醬很好，不需要重口味的滷汁...
這樣子顧客才吃的出食材是新鮮的
而且太重口味的滷汁，反而會影響了他的「和風柴魚醬」
不過關於這一點.....
在吃過他滷好的東西之後，我認同他了.....
而且，後來他的滷味竟然讓人可以點做成「湯」的
好吧，難怪他的滷汁，要做成這樣的口味...呵呵
在醬汁方面
這間店用的也別於外面滷味，這個醬汁我想正是這間店的重點
也和我當初要和他合夥時的醬汁很不同囉..
嗚..有日本廚師的指導果然不一樣
外面的滷味，大多不加醬的，或者是會以沙茶醬來當作主要醬材
但這個則是道道地地，很有日本風的「柴魚醬」
濃厚的柴魚味，在鹹味中略帶甘味！
就是這個醬汁，深深的吸引我
讓不愛吃滷味的我，也被這間滷味店給征服
據老闆說，店內顧客的回鍋率有八、九成
我想，大概都是跟我一樣，中了這個醬汁的毒了吧！
這間滷味店，我每次去點，大概都會點以下幾樣：
1.日式麻糬：
呃..沒什麼理由，人家就是愛吃麻糬嘛，
自從老闆賣麻糬以後，我就幾乎每次必點
可是點這個的缺點就是，要等待很久..........
2.王子麵(湯)
嘿嘿，這可是內行人的吃法！一般滷味沒有在做湯的
雖然乾的王子麵味道比較濃郁，基本上較好吃
但是買滷味不可能只點王子麵，所以點湯麵再搭配其他食材一起吃
感覺會吃的比較清爽也比較滿足(有湯喝咩)，呵呵....
3.豬肉片或牛肉片
喔！涮肉片沾醬真是不錯....(呃，我把滷味當火鍋吃了)
4.高麗菜捲
這個比較正常的狀況，應該是出現在「關東煮」裡
不過，搭上老闆的柴魚醬，真的爆好吃的啦！建議可以點點看喔！
5.菜類
這裡的菜類特別便宜，我又喜歡吃青菜.....所以...
6.米血糕、百頁豆腐、小豆皮、炸豆包、油豆腐、芋籤
也是沒什麼理由，但我個人就是愛吃這些東西
食材好，沾醬好.....咳！咳！
就這麼不知不覺，每次都讓我敗了不少錢
而另外，我比較不點的
1.火鍋料類、培根片(純粹個人不喜歡這類食物)
2.大黑干、豆干：
這個，我個人吃起來，對它的口感不太習慣
我覺得像「凍豆腐」，不像在吃豆干....
但老闆說，他買不添加防腐劑的，因為易壞
所以買回來前，就是「凍著」的
而且凍後，豆干內的氣孔會撐大，比較好吸醬汁會比較好吃
咳....不過，我就是不喜歡凍豆腐...所以........
3.雞腸：
其實我蠻愛吃雞腸的，但在這我不會點
老實說，我覺得，這裡的雞腸....呃....不好吃！
至於其它食材，就是普通，不特別偏好，但也不會厭惡...
就偶爾心血來潮時，點一下...
關於這間店，基本上我給予90分的評價
或許有人會認為我跟老闆認識，所以難免好評
不過啊，我相信去吃過的人，應該也是多會給予好評！
這間店的老闆，是個年輕但肯吃苦的女孩
總是客客氣氣的為每一位顧客服務
執著於他的理想(堅持食材品質、味道)
比如說，光是它的和風醬
就堅持每天用大量的柴魚和非常多的時間去熬煮
縱始食材成本不斷上揚、瓦斯費不斷增加
該有的步驟和食材，他絕不偷工減料
我相信，若他能把持這樣的心態，一直持續下去
終有一天，他可以實現他的夢想
開一間可以讓人坐著聊天的舒適日式滷味店！
以上食記，報告完畢
這間店，位於士林區一條隱蔽小路中(華齡街)
(請參考交通指南http://www.wretch.cc/blog/Orzoec&article_id=2948522)
距離劍潭捷運站和夜市都不遠，但除非是住在那附近
否則一個正常的路人，是不可能逛到那裡面去的
誠心推薦，希望喜歡「柴魚風味」或對「日式滷味」感到有興趣的朋友
可以去捧個場喲！我想，絕對不會讓您失望的！
※啊...補充一下...
老闆說，九月份每個星期六、日都不開店喲！
(因為老闆要去上課...)
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