推 amou1030:讚 我喜歡吃辣的 06/23 16:00
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梅露莎印度餐廳
台南市觀亭街54號(公園路中央健保局對面路直走，第一個路口交叉處即是梅露莎)
tel:(06) 221-1410
營業時間：
一~五 ：11 am-3 pm 5 pm-12 midnight
六、日：11 am-12 midnight
備有中英雙語菜單
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新聞報導：
成功經營公園路上的「離家五百里希臘美食餐館」之後，
同一批合作夥伴又將觸角伸至另一國度風味，
打造出台南地區最正宗的印度料理。
廚師們雖然都是台灣人，但是口味精準道地、份量豐盛十足，
而且享受完不會讓你口袋空空。
印度特餐包含坦都里沙拉、洋芋扁豆湯、印度烤餅和任選一樣咖哩主菜，
定價為380元到430元。
如果想要單點，則有好幾頁咖哩餐點和其它料理項目可以選擇。
菜單上也列有十二種以上的素食佳餚(100元到200元)，印度點心一律60元。
無酒精飲料50元起；啤酒，包括印度翠鳥，全是80元。
印度咖哩通常可以兩大種方式區分：
乾咖哩與油(湯)咖哩、肉類與蔬菜類咖哩。
若再依其咖哩顏色則另有黑咖哩(黑胡椒醬)、綠咖哩(青醬)、
黃咖哩(薑黃)及紅咖哩(番紅花、辣椒醬)。
所以若是印度餐館菜單種類夠多的話，
一群人將各色咖哩叫齊一桌菜上桌，餐桌上五色紛陳，
就是一道兼具味覺與視覺的響宴了
之前在上海出差時，客戶請去衡山路隔壁永嘉路之印度小廚，
其掌廚廚師為印度人，餐館菜單極豐富，即叫了滿桌咖哩，
各色皆有，再飲其提供之印度啄木鳥啤酒，賓主盡歡。
回來後實念念難忘其滋味。
運用咖哩粉調味的菜餚，在色香味方面，都各有其特色。
一般在燒菜時，手法有撒、炒、調三種。
撒最簡單，如燒牛肉湯，燒熟時撒入咖哩粉即可，比例拿捏的當，
火候掌握得宜，無不香味撲鼻。但在燒馬鈴薯、雞、鴨等菜肴時，
則必須趁起鍋前撒入乾粉，翻炒至均勻始起鍋。
炒則麻煩些，是將乾粉入油鍋略一煸炒，再把待燒之菜入鍋翻炒燒煮。
調的手續比較多，先將乾粉加水調漿，加入蔥、薑、蒜的碎泥，
倒入油鍋翻炒後，隨即把主菜傾入鍋中，經翻炒燒煮即成
大體而言，煮菜時，先將咖哩粉調漿煸炒，遠比直接用乾粉煸炒為佳。
由於乾粉煸炒之際，其油溫如過高，顏色容易焦黃，賣相不討好。
加上又缺蔥、薑、蒜等調味料增香，味亦相對遜色。
故坊間一般咖哩餐館有提供乾咖哩者極少。
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之前經過看到時一直想進去吃看看，總算趁著同學聚會有機會嚐到了
本來以為店的座位不多，只有露天的。
沒想到進去室內一看，原來還有包廂及大區，
裡面的裝潢是木板，所以要脫鞋。用餐時是採席地而坐，
服務生會引你舒適地坐在矮桌旁的座墊上
其實如果天氣好的話，在戶外能坐在樹蔭下乘涼或
享受冬日午後的溫暖陽光也是很享受。
可惜今天天氣偏陰且有點涼。店內BGM也很應景的播著印度歌曲，
不知名的印度歌手正督嚕督嚕的唱著歌
今天一行人共點了坦都里雞腿、孟買茴香羊排、喀什米爾羊排、
喀什米爾咖哩雞肉跟嗆辣炒洋芋
套餐的話，附餐有坦都里沙拉、洋芋扁豆湯、印度原味烤餅，
若想點別的可補差價。所以我們就把烤餅就換成了起士烤餅跟奶油烤餅
梅露莎有供應烤餅、煎餅跟脆餅三種。
餅是印度很重要的主食之一，就像是街頭巷尾常見的蔥油餅
食用方式，是以手撕成小塊，再沾取咖哩醬或是包入喜愛的餡料一起吃
作法將麵粉及水調和後，以手勁將麵團甩開，此時就是最原味的餅皮。
入烤箱烤即是烤餅，外皮輕薄酥脆，內層柔軟，會隨烘烤些微膨脹。
因其易吸附醬汁，所以最適合一群人來用餐時，合點幾份，用來蘸別人
點的咖哩醬汁，吃不同的咖哩醬味道。
若以鍋煎則成煎餅，因油煎的關係，多了點鬆軟香酥，口感特殊，呈圓盤狀。
主菜的種類，坦都里雞腿、孟買茴香羊排、喀什米爾羊排、喀什米爾咖哩雞肉
坦都里雞腿，雞腿作法類似港式燒臘的雞腿，倒是烤的稍微乾了點。
孟買茴香羊排、喀什米爾羊排、喀什米爾咖哩雞肉的香料種類及辣度各有千秋，
茴香羊排較香，喀什米爾咖哩雞肉的咖哩醬汁則最適合蘸烤餅來吃，
倒是這三道主菜在肉的熟度方面都處理的不錯，並沒有太乾硬。
廚師看年紀大概30歲上下，卻能將乾、油咖哩料理的毫不含糊。
嗆辣炒洋芋
屬於乾咖哩的一道菜色，屬於蔬菜類
將洋芋,大豆，用印式咖哩粉伴炒,上菜時將大豆鋪陳於餐盤底部上桌，
雖然名為嗆辣，但嚐起來倒還好，而且乾咖哩即不會太油膩,適合已經點了很
多湯咖哩的客人
印度餐館總而言之偏乾、辣，嚐完易口乾舌燥。
所以搭配宜飲用些解膩、降火的飲料
店家有提供白開水，還會附上一小碟甘草、冰糖、糖果等解口腔異臭的小物。
參考資料：
台南及嘉義生活指南雜誌
朱振藩著作「笑傲食林」
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