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小豪州沙茶爐 Since 1960年初
台南市中西區中正路150巷12號
tel:06-2240031
fax:06-2264445
營業時間：10:00am-23:30pm
位在西門路圓典百貨旁沙淘宮的巷子內，目前已傳至第四代老闆
店名源自於創店老闆陳木盛的叔叔-陳豪洲，
為記念其傳授沙茶之製法而以其命名。
火鍋種類只有一種：沙茶，然後分豬/牛肉。
份量有1~4人份。價錢與份量都算經濟實惠，故能屹立府城40餘年
從最早的十多人店面拓展成現可容納4、500人的四家店面，
但即使遇到假日，尤其是冬天時，一定是坐無虛席
店家另有提供沙茶醬外賣。
沙茶原是南洋一種風味食品，印尼文為『SATE』，也就是沙嗲醬。
以前馬來西亞人將豬、牛肉串成一串，邊烤邊塗調味料，
中國人便稱此種調味料為『沙茶』，而後傳入廣東潮洲、汕頭地區後，
料理師傅只取其辛辣的特點並經改良後而調製成一種調味品，取名沙茶醬。
多了點甜度，少了點辛辣。
其實沙茶醬、火鍋之與台南，就像虱目魚、牛肉湯與肉燥飯、擔仔麵、碗粿…等
都有其歷史演變的故事，而最早開始吃火鍋醮沙茶醬的風氣，
即是在台南首創，牛頭牌沙茶醬(好帝一食品)老闆劉來欽先生
以早年在廣東家鄉跟隨師傅所習得的手藝和技術，
調製採用赤尾鯖全隻魚入料精製的廣東沙茶醬，
而後又經電台廣播之助而風行全國。
在潮汕，家家戶戶其實都會炒製沙茶醬，不過各家手寶不一，各有獨門配方，
所以演變成各家有獨特的滋味(媽媽的味道)，不過一般做法不出如下材料：
蒜頭、花生粉、蔥干、黃豆油、辣椒…等。唯一不同的是小豪洲炒製主料
是以豬肉為主，所以與一般以扁魚製作的沙茶醬相比，多了點香味。
另外加上多種中藥材如甘草、當歸及紅槽、椰子粉…等。
每日炒製時間要4~5小時
沙茶火鍋最重要的三到就是湯頭、醮醬與食材，
湯頭部份，店家以豬大骨高湯，再加入炸過的扁魚蝦米，
上桌時湯清而不濁，可以盛一碗湯先暖胃。
沾料的沙茶醬，就像前文介紹的，是店家每日現炒的獨家秘方。
火鍋食材方面，像狗母魚魚丸、魚餃和魚卷等，都是每天現做現賣的，
也是人氣招牌單點之一。
小豪州的湯頭會愈煮愈好喝，因為在加入火鍋料的過程中，
會漸摻入牛、豬肉、蔬菜、魚類的氣味，所以很容易一碗接一碗，
尤其是天冷時與三五好友，來這裡吃個火鍋更是一大樂事。
如果不想吃味素或會過敏的可以事先跟店家說
台南沙茶火鍋其實不少，在海安路上，另外有一家瑞穗沙茶爐，
在保安路上，也有一家35年廣東沙茶爐。都是人氣老店之一。
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