http://0rz.tw/232Nx
滬豐上海湯包館 台南新光店
台南新光三越台南新天地 B2
TEL:06-3031063
FAX:06-3031103
10% plus
消費會送停車卷，2小時
menu詳相簿
上海小籠湯包的典故及特色詳上海華都小吃簡介
http://0rz.tw/dd2OF
不過這間是「餐廳」，而且是要加10%服務費的，華都是間平價的餐館
滬豐的小籠湯包1籠10個$180元，它的小籠湯包與上海華都的比較之下
小籠湯包的size較大，外皮蒸的較有水份，但還沒到軟的地步，
內餡裡的湯，真的是如前人文章所寫的，有一汪子湯。
一籠上來時，掀蓋時還有著熱氣，此時若送入口中，
咬破時還要特別小心那會爆漿的湯汁。
此外湯汁中因為有拌高湯，所以多了股鮮味。
上海華都的也有，不過差別在於比例。
滬豐的湯包有「皮薄汁多，入口一包熱湯」的精髓。
而且不會掉底、塌幫及跑油。
坊間一般的，有的咬之而皮不破，入口有肉而無湯。
打餡、揉麵及蒸熟是包子好吃的要訣。
另外還有點蟹黃湯包。蟹黃湯包是鎮江的傳統名點，俗稱蟹包。
主要以豬肉糜、螃蟹油(黃)和鮮皮凍為餡，精麵粉為皮加工製成，
選料精細、製作考究、質優形佳體積小、外型美、
放在籠裡像座鐘、夾在筷上像燈籠，及皮薄、湯多、餡足、味鮮等特點
今天吃時還有點一碗蔥開煨麵，材料主要為蔥、蝦米、雞高湯及細麵
好吃與否的重點在於蝦米的鮮味，並沒有另外添加調味料，
另外採用雞高湯，然後再以蔥段吊味而非豬大骨湯所以湯會較鮮少膩而爽口。
煨麵迷人之處在於麵條夾起有形，而入口化於無形。
滬豐除了湯包類外，冷盤、海鮮、肉類、飯麵及砂鍋類的也有，
本幫名菜，清炒鱔糊、蝦仁滑蛋、下巴甩水、蟹黃豆腐也都有。
另外一些江浙菜系也都有，算是宴客的不錯場所。只是所費也不貲
不過倒是沒有蝦子大烏蔘有點可惜。
-----------------------------------------------------------------
取食小籠包的訣竅，文學大家梁實秋有描述過：
要眼明手快，抓住包子的皺摺處猛然提起，包子皮驟然下墜，
再趁包子沒有破裂時，趕快放進自已的碟中，輕輕咬破包子皮，
把其中的湯汁吸飲下肚，然後再吃包子的空皮。
沒有經驗的人，看著蒸籠裡的包子，又怕燙手，又怕弄破包子皮，
猶猶豫豫，結果大概是皮破腸流，一塌胡塗。
另外一般食用時，還會常伴香醋、嫩薑絲，
(講究的會用鎮江黑醋，香而不頂酸)藉以去腥增鮮。
而且要小心勿性急一口咬下去，否則湯汁噴出，
不是燙傷舌尖就是汁液濺了衣服
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 222.253.191.163