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馮媽媽的店
火鍋‧港式煲湯.廣式/川味臘肉、豆腐香腸、獅子頭、XO辣醬、豆沙粽、金華火腿
台南市安平區建平七街671號(永華路至永華九街左轉,與建平七街交叉口即是)
營業時間:17:00-02:00
(眷村的馮媽媽與香港的馬師奶)
這也是一家原本在水交社眷村,後因拆遷而搬移出來的
馮媽媽原是台南市的灣裡人,嫁給先生後,因為公公把製作臘肉、薰肉的手藝傳給她,
所以馮媽媽的店裡賣各式各樣的臘肉,中天電視台的超級美食任務也曾經報導過馮媽媽的獨門臘肉。
店內的臘肉以川味臘肉.廣味臘肉和豆腐香腸最為有名。
在製作臘肉過程中,傳統做法是灑下大量的鹽來醃製存味,肉較不易變質,但這樣也比較鹹。
現代人比較重視健康,希望少油少糖低鹽的情況下,馮媽媽也跟著潮流,改做低鹽量的臘肉,
但是鹽量較少,相對的也比較容易腐敗,所以醃製臘肉的時間特別要注意。
豆沙粽則是採用糯米、紅豆製作而成的,每當端午節時,總是供不應求的。
另外,店內還有馮媽媽向上海人學來的自製xo辣醬可以買,買回家做菜或當佐料都很適合。
新店的空間很明亮、寬敞。用餐感覺很舒服,也有報章雜誌可翻閱
現在的料理則是做套餐式的,價格可以說是經濟實惠
獅子頭套餐
蒜苗臘肉套餐
牛肉飯套餐
腰果雞丁套餐
吉利豬排套餐
吉利魚排套餐
(單點價$90 套餐價$120。附港式煲湯、港式甜點)
牛豬肉火鍋套餐 $150
另外還有小炒類,如炒臘肉、香腸之類的。
今天點了獅子頭套餐、牛肉飯套餐、炒蒜苗臘肉,共$320
店家製作料理非常的用心,套餐搭配的小菜會做變化,
像獅子頭套餐的小菜是小黃瓜涼拌海哲皮、炒豆芽及冰糖滷豆皮
牛肉飯套餐則是冰糖滷豆皮及雞蛋豆腐。
搭配的小菜都炒的很好吃,上桌前會再熱過一遍,絕不是冷菜就端上桌
由此可見店家的用心。
套餐搭配的港式煲湯,不同於一般的燉湯,煲是直接將鍋子放於爐上慢火燜煮,
燉則是隔水蒸熱為原則,煲湯會使湯汁愈收愈少,食材較易鬆軟而爛。
燉湯則是湯清而不濁,食材會保題原狀軟而不爛。
牛肉飯的燉牛腩不是常見的紅燒牛腩,而是清燉,再灑些蒜苗提味,
牛腩口味雖沒紅燒的重鹹,但牛腩的嫩、韌一樣料理的很好。
獅子頭原是揚州淮揚菜系中的一道名菜,
做法是將肥瘦以六、四的比例加上蔥、薑,再打入雞蛋增加黏性,然後全部和成肉泥,
再捏製成拳頭大小的肉丸,然後可清蒸也可紅燒。
傳統是師傅手拌,才能感受到拌製過程中,肉的彈性是否仍維持住,
但現在大量生產的也有用機器拌餡的了。
紅燒獅子頭在色、香、味上是比較上相且味道較足的,
不過店家的做法是清蒸獅子頭,而且考慮到現代人的飲食習慣,瘦肉的比例也提高了
上桌時將四粒清蒸獅子頭盛在豆芽高湯的湯泡飯上端上桌。
嫌味道不夠的可以自加再加些沙茶醬、大蒜、青蔥。店裡的佐料區是自助式的,配料也極為豐富
餐後的甜點是椰子糕,漿凝而不散,奶香氣濃郁
上面再灑上些椰子粉,非常好吃。有在香港茶樓吃的水準。是道超值的甜點
另外有單點一盤炒蒜苗臘肉,馮媽媽店裡兩大臘肉招牌為川味及廣式臘肉,
川味臘肉是以八角.花椒.鹽.高梁酒.味精.醬油為材料,
將醬料塗抹在豬五花肉上,醃三天,晒兩天,再用甘蔗皮和玉米梗以及橘子皮燻製,
耗時約一周而成。廣式臘肉則較複雜些,是以甘草粉.花椒.油桂粉.鹽.糖.味精.醬油.胡椒.高梁酒
等為佐料,塗抹在五花肉上泡兩天後,晒乾,耗時也約一周。
今天店家炒的是川味臘肉,口味雖沒廣式的重鹹,但香料的香氣,搭配蒜苗,
是道開胃的好菜,若用來下酒也很合適。
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