精華區beta Food 關於我們 聯絡資訊
府連路 嘉義廖火雞肉飯 http://0rz.tw/f231k 保安路 嘉義火雞肉飯 http://0rz.tw/8332Q 公園路 肉伯火雞肉飯 http://0rz.tw/3f31C 大同路 南台火雞肉飯 http://0rz.tw/90331 裕農路 嘉義雞肉飯 http://0rz.tw/0231e 店家資訊: 南台火雞肉飯 地址 :台南市大同路二段696號 tel :06-3358877 營業時間:08:30-21:30 公休日 :不知 停車 :不便 肉伯火雞肉飯 Since 1973 地址 :台南市公園路 (民生綠園、民權路中間那段,氣象局斜對面平房區) tel : 營業時間:08:30-21:30 公休日 :不知 停車 :不便 嘉義火雞肉飯 地址 :台南市保安路83號(近保安路、海安路口) tel : 營業時間:08:30-21:30 公休日 :不知 停車 :不便 嘉義廖火雞肉飯 地址 :台南市府連路148號(近府連路、大同路口) tel :06-2148889 營業時間:08:30-21:30 公休日 :不知 停車 :不便 嘉義雞肉飯 地址 :台南市裕農路(裕農路、富農街口,7-11對面) tel : 營業時間:08:30-21:30 公休日 :不知 停車 :不便 雖然火雞肉飯是嘉義特產,但鄰近的台南,到也出了不少火雞肉飯店 以上只列舉出幾家,其他的有些是連鎖店,如活力雞、火力雞…等 台南火雞肉飯店最有名的要屬嘉義廖家, 而公園路肉伯、保安路嘉義火雞肉飯和府連路的嘉義廖火雞肉飯 其實這些都係出於廖家自家人,有兄弟、二哥、三哥、小妹 最早是由籍貫嘉義的廖安芳與廖守仁兄妹在民國73年公園路所創, 後來移至府連路,傳至第二代廖守真。公園路則由二、三哥接手 嘉義廖的火雞都選用台南縣下營肉販或自嘉義進貨,都是選用每隻平均 重10多-20斤內的本土火雞,據老闆表示,這個重量的火雞滿肉質口感剛好 不會太老,當天現宰後,在烹煮之前要先把脖子、胸腹部 等部位的脂肪先掏出來,一次大概煮2隻, 煮過的火雞肉原汁則留著與之前掏出的火雞腹肉的厚油, 再視各家配方不同的「秘方」或加以冰糖、醬油調味成飯醬汁, 淋在飯上,灑上火雞肉絲,上桌前再加醃漬黃蘿蔔或醬瓜 就是美味的火雞肉飯了。有些店裡淋飯的油都是用豬油、肉燥醬汁, 吃起來很膩,火雞油則是油而不膩,差別是火雞油不用肥皂就可以洗得掉了。 火雞肉飯要好吃,在於肉絲、醬汁上,因火雞肉較貴, 有些店家為降低成本會混用雞肉絲,但其實吃下去口感就知道了。 一般雞肉較細、絲短而肉澀,火雞肉肉質較Q、肉絲長。 醬汁其實用火雞肉油熬出來的都很香,而且不油, 只是在調味的過程中,有些店家堅持原味,有些熬煮肉油時間較長, 有些加糖、醬油的比重重一些,所以就會有些覺得某一間特香或較鹹了 火雞肉的肉絲是整隻雞的混合部位,而剩下的內臟也可以切盤, 其他的像火雞翅、火雞頭、雞屁股都可以製做菜肴。 若以系出同門的這三家嘉義廖相比,肉質都是沒話說的細嫩, 一般火雞肉飯為了讓雞肉看來較具份量,通常都把雞肉剝成絲狀, 不過雞肉剝絲若放太久,精華會流失,就容易乾掉了 唯肉伯的火雞肉處理,仍然維持用火雞肉切片方式 所以看起來火雞肉的份量會較大。 但其他2家雖是用剝絲的方式,但雞肉絲的口感、精華並沒流失,一樣的好吃 醬汁部份的話,我是覺得公園路的肉伯,調的較沒那麼鹹, 算是這3間裡較平衡的一間火雞肉飯店。 好吃的火雞肉飯店就是飯端上來,色澤、香氣就會讓你在1分鐘把它嗑光 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.168.44
goso:有一家也不錯,民生路往民生綠園方向康樂街左轉、右手邊方向 09/03 20:22
qqypai:府連路那家前幾天看新聞好像失火了~_~? 09/03 20:52