作者boylondon (boylondon)
看板Food
標題[食記] 台南 火雞肉飯
時間Mon Sep 3 14:29:17 2007
府連路 嘉義廖火雞肉飯
http://0rz.tw/f231k
保安路 嘉義火雞肉飯
http://0rz.tw/8332Q
公園路 肉伯火雞肉飯
http://0rz.tw/3f31C
大同路 南台火雞肉飯
http://0rz.tw/90331
裕農路 嘉義雞肉飯
http://0rz.tw/0231e
店家資訊:
南台火雞肉飯
地址 :台南市大同路二段696號
tel :06-3358877
營業時間:08:30-21:30
公休日 :不知
停車 :不便
肉伯火雞肉飯 Since 1973
地址 :台南市公園路
(民生綠園、民權路中間那段,氣象局斜對面平房區)
tel :
營業時間:08:30-21:30
公休日 :不知
停車 :不便
嘉義火雞肉飯
地址 :台南市保安路83號(近保安路、海安路口)
tel :
營業時間:08:30-21:30
公休日 :不知
停車 :不便
嘉義廖火雞肉飯
地址 :台南市府連路148號(近府連路、大同路口)
tel :06-2148889
營業時間:08:30-21:30
公休日 :不知
停車 :不便
嘉義雞肉飯
地址 :台南市裕農路(裕農路、富農街口,7-11對面)
tel :
營業時間:08:30-21:30
公休日 :不知
停車 :不便
雖然火雞肉飯是嘉義特產,但鄰近的台南,到也出了不少火雞肉飯店
以上只列舉出幾家,其他的有些是連鎖店,如活力雞、火力雞…等
台南火雞肉飯店最有名的要屬嘉義廖家,
而公園路肉伯、保安路嘉義火雞肉飯和府連路的嘉義廖火雞肉飯
其實這些都係出於廖家自家人,有兄弟、二哥、三哥、小妹
最早是由籍貫嘉義的廖安芳與廖守仁兄妹在民國73年公園路所創,
後來移至府連路,傳至第二代廖守真。公園路則由二、三哥接手
嘉義廖的火雞都選用台南縣下營肉販或自嘉義進貨,都是選用每隻平均
重10多-20斤內的本土火雞,據老闆表示,這個重量的火雞滿肉質口感剛好
不會太老,當天現宰後,在烹煮之前要先把脖子、胸腹部
等部位的脂肪先掏出來,一次大概煮2隻,
煮過的火雞肉原汁則留著與之前掏出的火雞腹肉的厚油,
再視各家配方不同的「秘方」或加以冰糖、醬油調味成飯醬汁,
淋在飯上,灑上火雞肉絲,上桌前再加醃漬黃蘿蔔或醬瓜
就是美味的火雞肉飯了。有些店裡淋飯的油都是用豬油、肉燥醬汁,
吃起來很膩,火雞油則是油而不膩,差別是火雞油不用肥皂就可以洗得掉了。
火雞肉飯要好吃,在於肉絲、醬汁上,因火雞肉較貴,
有些店家為降低成本會混用雞肉絲,但其實吃下去口感就知道了。
一般雞肉較細、絲短而肉澀,火雞肉肉質較Q、肉絲長。
醬汁其實用火雞肉油熬出來的都很香,而且不油,
只是在調味的過程中,有些店家堅持原味,有些熬煮肉油時間較長,
有些加糖、醬油的比重重一些,所以就會有些覺得某一間特香或較鹹了
火雞肉的肉絲是整隻雞的混合部位,而剩下的內臟也可以切盤,
其他的像火雞翅、火雞頭、雞屁股都可以製做菜肴。
若以系出同門的這三家嘉義廖相比,肉質都是沒話說的細嫩,
一般火雞肉飯為了讓雞肉看來較具份量,通常都把雞肉剝成絲狀,
不過雞肉剝絲若放太久,精華會流失,就容易乾掉了
唯肉伯的火雞肉處理,仍然維持用火雞肉切片方式
所以看起來火雞肉的份量會較大。
但其他2家雖是用剝絲的方式,但雞肉絲的口感、精華並沒流失,一樣的好吃
醬汁部份的話,我是覺得公園路的肉伯,調的較沒那麼鹹,
算是這3間裡較平衡的一間火雞肉飯店。
好吃的火雞肉飯店就是飯端上來,色澤、香氣就會讓你在1分鐘把它嗑光
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◆ From: 59.116.168.44
推 goso:有一家也不錯,民生路往民生綠園方向康樂街左轉、右手邊方向 09/03 20:22
推 qqypai:府連路那家前幾天看新聞好像失火了~_~? 09/03 20:52