推 kenjyan:我比較喜歡度小月那樣重口味的,肉臊油,香氣重 09/25 00:55
度小月擔仔麵 http://0rz.tw/40364
洪芋頭擔仔麵 http://0rz.tw/9d359
赤崁擔仔麵 http://0rz.tw/5a35Y
小公園擔仔麵
店家資訊：
度小月擔仔麵 Since 1895
洪秀蘭
地址 ：台南市中正路16號
tel ：06-2231744
營業時間：11:30-224:00
公休日 ：無資訊
網站 ：www.iddi.com.tw
洪芋頭擔仔麵 Since 1895
洪吳佳芬
地址 ：台南市西門路二段273號
tel ：06-2253505
營業時間：10:00-22:00
公休日 ：無資訊
赤崁擔仔麵 Since2002
曾鳳玉
地址 ：台南市民族路二段180號
tel ：06-2205336
營業時間：無資訊
公休日 ：無資訊
網站 ：www.chikan.com.tw
小公園擔仔麵
地址 ：台南市西門圓環(小公園)法國台北婚紗旁
tel ：無資訊
營業時間：無資訊
公休日 ：無資訊
說到台南擔仔麵，就要提到創始人洪芋頭，清光緒年間，
洪芋頭原是運河邊靠擺渡為生，生意清淡時才挑著擔子在
五條港的水仙宮廟口，賣麵以度小月，
沒想到這一賣就造就了擔仔麵的百年傳奇。
當年洪芋頭與長子洪舉在及次子洪再來三人在水仙宮與大井頭間
創立第一間度小月擔仔麵。而後本店由長子繼承，
老二則在西門路沙淘宮前開第二家店，到了大房第三代孫接手後，
則開立公司行號從事肉臊罐頭生意並跨入速食麵市場，
但而後因經營不易，導致大房的度小月肉臊罐頭招牌拱手讓人
不過有一說是當初註冊時的疏乎而讓別人註冊了度小月肉臊罐頭。
二房的第三代孫於民國80年時遷到中正路現址，並登記「度小月」、
「帆船牌」，從此度小月就三個字就成了二房的金字招牌，
而大房在無法使用度小月的情況下，
就註冊了元祖長房‧洪芋頭擔仔麵，標榜創始人嫡系傳承。
當然擔仔麵這百年下來在台南發展出了不少所謂擔仔麵世家，
現在的赤崁擔仔麵老闆娘就是當初嫁入擔仔麵世家(大房)，
而後出來自立門戶的人。昔時整個民族路賣擔仔麵的都算大房的
遠近親，所以也著實度過了一番苦日子，不過現在倒也創出了
一片天，還配合其他小吃推出了府城小吃國宴餐，
算是蠻有生意頭腦的生意人
擔仔麵雖源起南部，但傳到北部後也稍有了變化，口味清淡，湯頭多。
南部的是口味重，由沒有肥油的肉臊、蒜泥、黑醋調味
現在這幾家如果吃不慣重口味的可以在煮麵前先告知老闆
坐在店裡看師父煮擔仔麵也是種享受，古灶、昏黃的紙燈籠;
師父在客人點餐後俐落的抓、下、起麵，再用小長匙潑灑些肉臊，
最後再加入蝦頭湯，湯量的多寡是個關鍵，量多味道就會變淡
再灑上些蒜泥、香菜、豆芽及黑醋。
老台南人吃擔仔麵或魯麵時會點「米粉麵」，可以享受油麵的軟滑
及米粉的柔韌。喝湯時則要雙手捧碗就口不用湯匙，才是最道地的吃法，
而在還沒吃完麵時要記得留最後一口，吃完最後一口麵再把湯喝完，
可以讓湯汁的滋味留在口腔及記憶裡。
洪家的擔仔麵好吃關鍵在於家傳肉臊及小火慢煮的蝦頭湯
肉臊是擔仔麵的靈魂，主要是選用三種不同部位的豬肉、紅蔥頭、冰糖
及蒜頭等數十種食材，搭配不同火候、翻炒時間，
才能煮成一鍋香濃肉臊。古早時炒好的肉臊都會放在陶缸存放，
出門擺攤時再挖一點帶出門。
而度小月店內那口黑漆漆的肉臊鍋則已有50多年的歷史了
蝦頭湯是以大骨、火燒蝦頭壓碎後讓漿液流出，
慢工出細火熬出的湯汁，有的講究的還加入干貝汁，
以其甜味替代味精的使用，
調味時再依比例調和蒜泥、白胡椒及五印烏醋
若以中正路度小月、西門路洪芋頭及民族路赤崁來說，
雖然百年前源出同門，但經過四代傳承後，也慢慢出現了差異，
不過赤崁因是晚近才從度小月中分支，所以比較偏向度小月
洪芋頭的份量比較大，湯汁多，偏向北部的做法，
但度小月、赤崁的精緻度較高、肉臊較濃醇。
外觀及地點來說，度小月及赤崁都有精心裝潢過，
赤崁民族店所在地為日據時期陳牙醫診所，臨近赤崁樓有觀光客之客源
另外赤崁的其他料理也不少，可以讓不想吃擔仔麵的也有其他選擇
度小月臨近台文館及孔廟也有觀光客源，
另外因為常出現在日本旅遊雜誌上，所以日本客人很多
其實在台南吃以肉臊為配料的小吃，如擔仔麵、米糕，
一定要點顆滷丸或滷蛋，可以一較各店家煮肉臊的功力。
另外像擔仔麵、米糕這類，標榜的是吃巧不吃飽，
所以不能抱著吃粗飽的心態來，老台南人在吃也是以當下午點心在吃的
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