推 wolfganghsu:......看的我餓死啦!!! 10/01 15:53
阿明豬心冬粉 http://0rz.tw/f638P
阿龍豬心冬粉 http://0rz.tw/15382
黃氏豬心冬粉
文南路 豬心冬粉
店家資訊：
阿明豬心冬粉
地址 ：台南市保安路72號
tel ：06-2233741
營業時間：17:30-02:00
公休日 ：無
停車 ：極不易，需停海安、夏林路或小西腳圓環
阿龍豬心冬粉
地址 ：台南市西門路一段574號
tel ：無資訊
營業時間：17:00-01:30
公休日 ：星期日
停車 ：路邊停車 普通
西門路到夏林路這一段的保安路，舊稱「南廠王宮口」
短短200公尺就聚集了30多家小吃攤，
除阿明豬心冬粉外、阿鳳浮水魚羹、茂雄蝦仁肉圓、下大道米糕、
阿村牛肉湯、全生小食店、圓仔彬八寶惠、嘉義火雞肉飯、香腸熟肉、
路口的小西腳青草茶…等
很多家還是三代傳承的老字號，特色是口味水準整齊，
小吃攤從清晨到半夜輪番上陣，且口味多樣化
在台南賣豬心冬粉的店家，阿明、文化中心旁黃氏、文南路這3家是兄弟關係
民國40年，阿明豬心的創始人黃菖蓉，原本在保安宮前賣當歸鴨，
不過當時賣當歸鴨的人很多，競爭大。後來變轉而做起與豬有關的小吃生意
這一做也做出了口碑，也替第二代的三個兒子打開了知名度。
保安路的是老店，現任店主黃賢明是其么兒。
阿明說豬心要好吃，不能久煮，會老。阿明的做法是先將豬心切薄片，
放入鋁杯後，加入高湯、調味料，再將鋁杯置入厚味大鍋湯內隔鋁杯燙熟，
這種以內外鍋的加熱烹調方式，是創始人所創，可把豬心原味保存於鋁口
杯內不流失，也特別香脆。豬心燙熟後，再撈起從鋁杯內倒入碗中，
再加上冬粉、薑絲配上薑絲醬油膏，淋上點米酒，就可上桌
台南吃豬心冬粉，除了吃豬心冬粉，像腦骨髓、鴨腳翅、豬腳都是必點之物
這幾家中生意最好的阿明，在每天下午5點半，店才剛開張，
就會坐一堆客人在桌前跟阿明聊天，等豬心冬粉出爐。
不過像鴨腳翅要再稍晚點來才會有。
豬心冬粉要好吃，高湯、豬心切片、冬粉都很重要，高湯可以讓豬心嚐起來
更鮮美，豬心切片的厚薄會影響上桌後湯色，其實豬心冬粉剛上桌時，
湯色還是清的，但隨著豬心在空氣中的時間久，鐵質氧化後湯頭就會呈
現紅濁色，跟牛肉湯一樣。所以最好的賞味期限是儘快吃完。
若就阿明與阿龍的話，阿龍的份量較大碗。不過因為阿龍的豬心冬粉，
豬心切的較細較多片，所以湯色會更快轉成紅濁色。阿明的份量約莫
只有阿龍的4/3，換句話說，如果兩家豬心冬粉都是100分的話，
因為阿明的碗小，所以精華會集中，也變的比較好吃
這兩家的豬腳也很嫩，沾醬吃或配碗白飯就很下飯了。
PS:
有個笑話是：有個外地人不知道豬腦要叫腦髓。
就跟老闆說，老闆，我要你的豬腦…
阿明：囧rz
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葉石濤說：「這是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方」
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