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香港 傻發腸粉
地址 ：台南市國華街三段25號(淺草青春新天地正對面)
tel ：06-2228218
營業時間：無資訊
公休日 ：無資訊
停車 ：不易
腸粉，是廣東、香港代表性美食之一。也是港式酒樓常見的點心
跟蝦仁肉圓一樣，都是使用米漿作成小吃，
因為其薄皮是以白布拉成而得名，故又稱布拉腸粉，或拉腸。
腸粉傳統內餡有碎肉、魚片、鮮蝦、牛肉、油條。
傳統製作上則是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，
然後分別再鋪上客人點的餡料後，上蒸籠蒸熟後卷成長條，再切斷，
放入盤中，再淋上醬汁，就可以上桌了。因其形狀為長條形，
與豬腸相似，故取名為腸粉。
店家的腸粉做法跟傳統的沒啥分別，米漿選用上等蓬萊米，
蓬萊米做的米漿跟在來米做的米漿有何不同?
在來米的黏合度較佳，但蓬萊米較耐高溫。
福記、友誠、茂雄都是採用老在來米，但武廟肉圓是選用蓬萊米
至於蒸箱，因現在考慮耐久性，沒人在用蒸籠，所以也都用白鐵蒸箱了，
另外蒸腸粉也有要訣，就是嘯風船長說的：more steam!
因為要靠大量水蒸氣來蒸熟粉皮，如果不夠的話，
蒸出來的腸粉便會不夠透身，所以過程中都要不斷加進熱水
而用來蒸腸粉的白布一定要浸濕，才可讓腸粉皮容易脫離白布。
請放心大家吃到的是米漿不是白布
蒸架記得要放平，不可傾斜，否則粉皮便會出現一厚一薄的情況。
而在拉出白布時，動作也要快，趁熱把粉皮拉出，
否則凍後便會黏在一起就只好真的吃布了。
今天點了叉燒腸粉加蛋、蝦仁腸粉加油條、紅抽抄手。
店家的腸粉外皮薄卻非常有彈性，口感滑嫩，上桌時還透著米香，
而且皮的韌性十足，不會一夾就散掉。
腸粉種類及可加的內餡搭配變化不少，可以點雙內餡吃法，
如點鮮蝦、叉燒、牛肉、鮮肉腸粉，再加蛋、油條…等
價位還算實惠，不過店內座位不多。
大同路大林國宅的香港茶水攤也有賣腸粉，但這家的比較好吃。
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