[食記] 台南 石頭鄉 燜烤珍珠玉米

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石頭鄉 燜烤珍珠玉米 Since 1984
王松義
原成功戲院旁老店
地址    ：台南市保安路98號(夏林路、保安路交叉口，舊南廠王宮口)
營業時間：14:00-22:00
電話    ：[phone]
公休日  ：無資訊
停車    ：外帶為主

若說到石頭烤珍珠玉米在台南，幾乎台南以黑石燜蒸玉米的同業，
都源自於石頭鄉的老闆王松義。
前一陣子夜市的甜玉米也風行過，不過是外面裏粉再下鍋去快炸過，
吃在嘴裡就有甜鹹兩種滋味，到也特別

老闆對玉米來源的堅持是，因為玉米的品質會依日照時間的長短而有影響
故會視季節變化而在不同地點採收。
王松義提供契約農夫玉米種籽，以確保最佳品質，夏天則在嘉義
一帶，再依季節變化漸漸南移，冬季就到了屏東採收
另外採玉米時間則一定要在深夜到清晨，讓含露水的玉米保持住鮮甜
每天採收後，再從玉米中，篩選出肥碩、整齊、豐滿、多汁的最佳品質
剩下的再流入一般市面。

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現在市面上石頭玉米的烤法都是把帶有黍葉皮的生珍珠玉米，
置入大桶內，再覆上熱過的小黑石，酌量加些水讓蒸氣可穿透過玉米粒間，
燜蒸後又不流失甜份，熟了後再剝葉去鬚視軟硬分類。

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老闆以機器自動旋轉讓玉米受熱均勻，再邊烤邊塗上自製醬料。

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店內賣的共有4種口味。

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不過以原創的沙茶最受歡迎，沙茶醬料是老闆自調的，
吃起來甜鹹程度match的非常好，珍珠玉米的顆粒較一般玉米小，較軟。
含水量也佳，刷上醬料烤起來耐嚼有味，十分好吃

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葉石濤說：「這是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方」

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◆ From: 59.116.169.63
推 egroeg:請問價格如何呢?
推 civilization:推,這間烤玉米從小吃到大,我敢說全台灣能贏他的沒幾똠
→ civilization:間,不過生意非常好,建議先打電話去訂,不然要等很久..