相簿 http://0rz.tw/943dA
圖文版 http://0rz.tw/e43bf
北平天福樓小館 台南店 Since 1980
地址 ：台南市永華路2段363號
營業時間：111:00-14:00 17:00-21:00
電話 ：06-2932233
公休日 ：無資訊
停車 ：有停車場
網站 ：http://www.tnfulo.com/
(這是介紹高雄店的網站)
價目表 ：http://0rz.tw/663dM
這家總店在高雄，開業已經20年了，店內賣的料理種類極多，
從小菜、肉、海鮮、炸類、素菜、火鍋、湯、飯及點心類，可謂包山包海
不過京菜的種類雖有但不多，到是比較多台式、廣式小炒、海鮮料理
http://0rz.tw/1e3ba
店內的門面不算大，到是生意非常的好，一樓的座位擺的稍擠了些。
今天點了開陽白菜、鳳梨蝦球、炒花枝、烤鴨二吃、牛肉捲餅、
豬、牛肉餡餅及蝦仁蒸餃，共花了$1,500左右
天福樓的菜幾乎都有分小、中、大，所以可以視人數來調整
開陽白菜 http://0rz.tw/d83aW
白菜燜煮的很軟爛，這道菜的重點在於大白菜葉要脆而不爛;
蝦米在提味上有畫龍點晴之效，多了點甘味，芶芡的濃稠度也剛好。
鳳梨蝦球 http://0rz.tw/ba3bu
現炸的蝦球，配合鳳梨，淋上美奶滋，上面並沒有再灑上巧克力米，
不過甜度也剛好了
炸花枝 http://0rz.tw/7a3aE
店家的菜都是現點現做的，炸花枝等了一段時間才上桌，不過花枝很軟Q
蘸些白胡椒粉吃就很對味了
牛肉捲餅 http://0rz.tw/5b3bU
捲餅其實裡面包的大概就牛肉、黃瓜、再抹上甜麵醬，再以餅皮包覆，
要好吃也不難，現做現切，並注意甜麵醬不要抹的太甜，另外要熱上桌，
冷了涼了就不好吃了。台南有些店的牛肉捲餅竟然是冷的，雖然說為了省功
先備起來放也見仁見智，但至少要熱上桌，才會好吃。
天福樓的牛肉捲餅在甜度、肉質、餅皮都很佳
豬肉餡餅 http://0rz.tw/7b38T
豬肉餡餅內餡 http://0rz.tw/1639U
牛肉餡餅 http://0rz.tw/d639m
牛肉餡餅內餡 http://0rz.tw/253ai
天福樓的餡餅，好吃。皮薄，厚實的內餡，先稍微挖開點餅皮，
啜一下內裡的湯汁，還可以看到裡面紮實的肉餡，還有湯汁的飽滿。
入口有餅皮的香、湯汁的鮮及肉餡的Q，雖然說餡餅大並不一定就好吃，
不過天福樓的倒是大又好吃
蝦仁蒸餃 http://0rz.tw/173cX
這蒸餃倒是糟了些，上桌時，尚未入口，底也未塌但湯汁已跑掉了，
敢情是蒸的火候時間過久了些，入口時，蝦仁餡少了湯汁的鮮來提味，
就不好吃啦
九轉肥腸 http://0rz.tw/f33b5
這道菜是中國八大菜系中魯菜中的名菜，台灣做的最有名，不敢說最好吃的
就是名廚張北和。至於九轉，並不是指豬大腸層層糾結如九轉，
而是指此名菜的製程十分繁複，大廚把平凡的大腸燒鍊得如此美味，
就有人讚喻此菜有如道士鍊「九轉丹」般，是絕佳的功夫菜。
此菜需先把肥腸用熱水煮三十分鐘，煮到肥腸熟軟後取出。
再將肥腸及其他佐料如丁香、甘草、豆瓣醬、米酒倒入鍋中，
再以文火滷三小時，使之入味。
食用時則將滷好的肥腸切塊，搭著泡過脫水的薑絲一起食用
店家做的肥而不膩，實是美味異常
北平烤鴨二吃
皮肉一起片 http://0rz.tw/3f3be
鴨架子煮酸菜湯 http://0rz.tw/d33de
北平烤鴨是天下名菜，最出名的當然是全聚德，
之前有個電視劇天下第一樓(不是天下第一味!)就是演全聚德的故事，
當然為了電視效果有些有誇大，但倒也符合真意了
現在北京因為管制空污，所以嚴禁餐廳使用木頭燒烤菜餚，
所以北京的全聚德都使用歐洲某牌的全自動蒸烤爐，
利用微電腦控制，再用探針放在鴨身內，
就可以用電腦控制來烘烤最有名的北京烤鴨，雖然這樣，原味大概也失了。
各位以後有機會到北京，可以撥空到「利群」，這是第一代全聚德師傅自開的，
採用傳統掛爐、撩桿、果木的烤法，不過要先預約
准海全聚德 http://0rz.tw/073c7
倒是筆者有幸前些日子有到上海的准海全聚德吃過，
就是採用正統的掛爐、撩桿、果木的烤法，這容後再談
傳統掛爐 http://0rz.tw/873aV
師傅用撩桿取鴨 http://0rz.tw/953dG
師傅在桌旁片鴨 http://0rz.tw/2d3dd
兩吃三片法：
鴨架子煮湯 http://0rz.tw/183b7
鴨肉-片皮 http://0rz.tw/b439K
鴨肉-片肉 http://0rz.tw/2339u
鴨肉-皮肉一起片 http://0rz.tw/3439e
若從做法、吃法、口感三方面簡單講起，
做法方面：目前有三種，正宗北平烤鴨的掛爐、台灣最常見的廣式燒烤用燜爐
及最新的歐洲全自動烤箱，這全自動烤箱在前些日子，全聚德來台獻藝時，
也著實出了一陣鋒頭，或許也可以說是高科技結合(或破壞?)傳統技藝。
台南北平烤鴨名店，真福記、真北平、便宜坊、東門圓環
府前路、開山路交叉口、金華路天上人間對面、大灣春成都用廣式燜爐，
(註：真福記、便宜坊是取自昔日老北平名菜館名子)
吃法：全聚德的是正統式「兩吃三片法」，兩吃是烤鴨肉及鴨架子煮湯
三片法是片皮、片肉及片肉一起片。不過台灣的北平烤鴨店，除了做法
是用廣式燜爐外，做法也是廣式的烤鴨肉及醬汁炒鴨骨的二吃法，
當然為了店家料理方便，還要煮個湯是頗麻煩的，也不能太荷求
口感：原則上，台灣做的烤鴨，也許是鴨種的關係，
在皮、汁、肉質、肥膩程度上都略勝北京烤鴨一籌。
天福樓的北平烤鴨
鴨肉-皮肉一起片 http://0rz.tw/3f3be
鴨架子煮湯 http://0rz.tw/d33de
甜麵醬 http://0rz.tw/b839Z
蔥段 http://0rz.tw/303a4
荷葉餅 http://0rz.tw/263eG
一般吃法大概是店家跑堂將鴨皮肉一起片後盛盤送上來，再附上荷葉餅、蔥段及甜麵醬。
用荷葉餅裹著大蔥、拌了鴨油的甜麵醬，再與鴨皮一起包起來，送到嘴裡。
一口下去，鴨皮的酥香脆、蔥白的微辣微甜、甜麵醬的香甜，混著皮上的油脂，稱的上是人間美味
天福樓的片皮肉，片的倒是頗大塊的，如果能再片小一些會更好，原則上要片的像全聚德那般大小的
一口量，對客人來說要包荷葉餅或單吃也方便取用。
在湯頭方面，將鴨架子下鍋加酸菜煮湯，湯可解膩、暖胃、開脾，如果有飲酒的也可醒酒，
在吃了偏油膩的烤鴨後來碗湯是很棒的享受。
不過在出的順序上，天福樓的就少了點貼心。一般點了全鴨，講究的要由伙房將全鴨先拿出來給
客人過目，證明是全鴨，再送回廚房處理，然後經烘烤後，將鴨肉、鴨架分開，此時要將鴨肉先上
鴨架下鍋煮湯後再送上桌，此時剛好吃完鴨肉，嫌膩的人可以盛碗湯喝。
但今天的順序大概是因隔壁桌只點鴨肉，所以將鴨架子煮酸菜湯先送給我們。然後開始烤另一隻鴨，
過了些時間才將烤鴨再送上，此時先喝湯再吃肉反而會膩了。
因今天有長輩、朋友在座，就撇過了，若各位下次去吃時可以要求一下店家這順序
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葉石濤說：「這是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方」
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