http://0rz.tw/233cO
地址 :台南市長北街15號
營業時間:08:00-19:00
電話 :06-2229467
公休日 :無資訊
停車 :普通,以外帶為主
價目表 :毛豆/黑豆/傳統豆花 $20
杏仁豆花 $25
紅豆加5元
雙囍豆花 http://0rz.tw/f63f3
地址 :台南市海安路二段368號(海安路成功路口)
營業時間:無資訊
電話 :06-2292947
公休日 :無資訊
停車 :普通
前些日子寫過台南豆花之一的文章,簡介了些起源,但較著墨於做法。
而台南豆花其實有很大部份跟廣東潮汕有很大的淵源,
潮汕地區人民移居來台後,也把當地的飲食文化帶入了台灣,
在台南就主要有汕頭意麵、魚麵、沙茶爐及豆花。
老台南人常會說,小時候在巷頭巷尾,
下午時分會有挑擔沿街叫賣豆花的豆花伯,
在台南地區主要有3位,分別是陳吉城先生、張登祥先生及洪鴻波先生
而這3位都是原籍於廣東潮汕地區。若在安平,安平同記豆花的創始人
黃慶同先生及茂記豆花創始人的師父也都是從挑擔、推車起家的。
陳吉城豆花店即現公園南路、忠義路口交接之豆花伯,
現已漸交棒於7年級生的外孫。
張登祥先生則傳藝於現在成功路、海安路口的雙囍豆花。
而洪鴻波先生洐生出的分支有二,分為為其外孫蔡坤治及
國華街修安手工豆花的謝明融夫婦。
現在仍存在於西門路上的國定二級古蹟:三山國王廟是
早期潮汕地區人民來台投宿之處,據典籍載,民國38年光復後民生困苦
許多潮汕人民紛紛以家鄉小吃開業,至民國6、70年代經濟起飛後,
生活條件改善下,沿街挑擔賣豆花的自然也就少啦。
洪鴻波先生最早在赤崁樓及水仙宮賊仔市附近賣豆花,
而後因年老體邁又無子嗣,便傳藝於外孫及謝明融夫婦。
據其經驗所述,適合用來做豆花的豆類有5種,
除了傳統的黃豆豆花及氣味特殊的黑豆豆花外,
洪鴻波先生還能做出毛豆豆花,是其絕學。
而絕學自然不落外人田,由外孫蔡坤治先生習得,
目前則開業於長北街。
雙囍豆花賣的種類較多,除傳統豆花外,鮮奶泡豆花、刨冰、甜湯
愛玉…等均有在賣。鮮奶泡豆花則是以鮮奶代水,
所以在享用時多了股奶香。豆花有汕頭豆花獨有的硬綿特色,
不過其他在糖水、配料上雖然種類多,但並沒有太需著墨之處
蔡 汕頭豆花,老闆非常好客,若是恰逢下午時分,豆漿剛煮好置涼,
尚未沖鹽滷的時間,老闆會免費倒豆漿請客,還會舀幾片豆花加入豆漿中,
這杯豆漿,醇厚濃香,黃豆自然的微甘及香氣十分迷人,
而以碗喝豆花可是具古味的特色,早期吃豆花也是不用湯匙的,
小販盛在碗公後,客人就直接用喝的。只可惜這是杯非賣品
雖然店家販賣的種類不多,但是間具有人情味的小店。
而糖水、配料的紅豆也是以古法煉製的紅糖和紅豆、薏仁、糯米的混合餡,
為外帶方便都已用密封包裝了。
老闆請喝豆漿 http://0rz.tw/f23er
紅豆餡 http://0rz.tw/253dn
汕頭豆花獨具的硬綿口感,跟一般坊間吃到的細軟豆花有很大的不同
關鍵在於沖豆花時所加鹽滷(食用石膏粉)、蕃薯粉的比例,
如果喜愛吃汕頭豆花的台南人不可錯過
其他聯結:
國定二級古蹟:三山國王廟 http://0rz.tw/bf3eq
台南豆花之一 http://0rz.tw/4b39V
豆花伯 陳家50年傳統豆花 http://0rz.tw/b22ZZ
修安手工豆花‧黑砂糖剉冰 http://0rz.tw/6f32Y
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蔡 汕頭豆花