推 taco912059:推~~我的愛~~牛肉麵湯頭很濃...超好吃..但是小菜貴 11/29 12:43
推 batjiro:民權店已經不是原來的老闆開的了說 我覺得湯頭有差 11/29 16:50
相簿 ： http://0rz.tw/4a3lP
台南‧阿銘牛肉麵 民權店(另有健康店)
李錦堂 李錦鉻兄弟
地址 ：台南市民權路2段270號
營業時間：10:30-20:00
電話 ：06-2285666
公休日 ：無資訊
停車 ：路邊停車，普通
價目表 ：http://0rz.tw/ef3oA
阿銘牛肉麵也算台南牛肉麵老店之一，
老闆小時候跟著母親從台中來到台南，
而在台南市賣牛肉麵已經有二十幾年的歷史。
小時候失學的經驗讓老闆一直有個心願想要辦學，
所以30歲那年結婚後就和老婆以此為目標，
將賣牛肉麵部份所得都捐給那時尚在
籌備中的新營資訊暨管理學院，
而侯孝賢導演知道了阿銘的故事還替他拍了一部廣告片，
更因此發現兩人的生日是同一天。
而這隻電視廣告，也成了當時的話題新聞，
阿銘牛肉麵更在02年時因總統的造訪而名噪一時。
民權店是由阿銘的兄弟開的，所在是棟老宅，
昔日的中西區民權路是舊台南的精華區，
布莊、金融重心都在附近。建築型式都是縱深型的，
分3進，中間會有天井。現在流行vintage，
倒是不少人生意頭腦動的快，把房子都改成pub了，
如In-House、Level、Suck。是還蠻有特色的。
店外觀 http://0rz.tw/dd3lv
店內部 http://0rz.tw/713l1
民權路的阿銘，只有把前廳的地方當營業場所，
廚房則在騎樓處，店面不大，不過生意倒也不惡，
用餐時間還是人蠻多的。店內掛了幾副書法、水墨畫，
除之外外倒也頗簡單。
醃黃瓜 http://0rz.tw/813ma
滷菜： http://0rz.tw/283kz
來這裡除了點牛肉麵外，還隨意切了些海帶、
豆干、牛筋、牛肚，滷菜還可以，
滷牛筋及牛肚則略硬了些，但倒是還不至於難吃
牛肉麵 http://0rz.tw/383oC
牛肉麵麵條：細麵 http://0rz.tw/123mu
本省產水牛肉 http://0rz.tw/363mJ
阿銘牛肉麵的肉、麵、湯都有其特色。
牛肉選用的是省產每日現宰的水牛肉，
然後用自調的特製香料紅燒。
不另外再加五香或其他中藥。
嚐起來沒有肉腥味，肉質的香味及細嫩都還不錯，
不過倒是略鹹了些，湯頭嚐起來不鹹，
想來是都被牛肉吸收了。
阿銘牛肉麵在熬湯的過程中，除了牛大骨外，
還另外將冰糖炒過並下鍋和牛大骨一起熬煮湯頭，
不另外再加醬油，所以湯色極為深沈油亮，
在台南大概是顏色最深黑的牛肉麵湯頭了吧，
聞起有股很特別的香氣，而且跟深黑油亮的湯頭，
有著極大的反差，嚐起來出乎意料的不死鹹，
有些牛肉麵店為求湯色油亮，
使用醬油去熬湯，湯色雖浮亮光但醬油煮久了，
反而會產生死鹹味，不免令人擲箸而嘆。
失去了一碗好的牛肉麵該有的濃度、鮮度及層次。
麵條則別出心裁的選用細麵條，彷若髮絲般的細麵條，
一般會選用粗麵是要讓麵條吸附牛肉湯汁的精華，
唏簌的大口吸入麵條的同時，湯頭也一併納入，
是吃牛肉麵的一大樂事。阿銘牛肉麵雖為細麵，
但因店家湯頭為冰糖湯汁，吸附的量上倒也還不差。
麵條的品質也不馬虎，要求供應商不加硼砂，
而且要加鹽揉過三次以求麵香、Q度。
阿銘牛肉麵門面雖不甚起眼，
但卻有著單純紮實的純粹好滋味。
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