推 taiwanvista:推小豪州，每次到台南必定造訪!! 12/03 11:01
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相簿： http://0rz.tw/5d3lF
台南‧35年老店 廣東沙茶爐 夏林店
地址 ：台南市夏林路、永華路路口
停車 ：不便
公休日：無
台南潮汕地區早年來台人士不少，飲習習慣也隨之傳入，
時間一久，也演變成了府城飲食文化的一環。
目前林林總總在台南地區的沙茶火鍋大致上有這些。
35年廣東沙茶爐 夏林/金華/保安店
瑞穗沙茶爐 海安路
廣東沙茶爐 成功路
廣東汕頭沙茶爐 西門路(三山國王廟旁)
小豪州 中正路沙淘宮旁
富香沙茶爐 府前路、西門路小西門圓環旁
廣東沙茶爐和小豪州兩者開店時間差不多，
而展店速度卻有過之而無不及。
目前共有金華總店、夏林及保安分店，
金華總店目前由老闆娘弟弟接掌，
夏林店則由老闆娘當家。
牆上的題字： http://0rz.tw/9d3mF
夏林店裡掛著許多政商名流到訪的簽名、開幕致慶扁額
大頭市長蘇南成先生的簽名還頗有藝術感。
店內是狹長型店面，但不大。騎樓有一些座位。
騎樓座位 http://0rz.tw/233kY
這禮拜天氣冷了，吃火鍋的人數也多了起來。
雖名為沙茶爐，但湯頭跟沙茶一點關係也沒有，
反而是以扁魚、乾魷魚及高湯熬煮的清淡甘甜湯頭，
將鍋料下鍋燙熟後，食用時再蘸沙茶醬料，也因此而得名
最早開始吃火鍋醮沙茶醬的風氣，
即是在台南首創，牛頭牌沙茶醬(好帝一食品)老闆劉來欽先生
以早年在廣東家鄉跟隨師傅所習得的手藝和技術，
調製採用赤尾鯖全隻魚入料精製的廣東沙茶醬，
而後又經電台廣播之助而風行全國。
在潮汕，家家戶戶其實都會炒製沙茶醬，
不過各家手寶不一，各有獨門配方，
所以演變成各家有獨特的家鄉滋味，不過一般做法不出如下材料：
蒜頭、花生粉、蔥干、黃豆油、辣椒、特調中藥…等。
在醬裡摻花生粉也是潮汕沙茶醬的一大特色。
沙茶火鍋最重要的三到就是湯頭、醮醬與食材，
廣東沙茶爐的湯頭 http://0rz.tw/773lz
湯頭部份，這家廣東沙茶爐，湯頭味道較沒有小豪州重，
有人說是因為沒有摻味素調味，這點個人體質不過敏，所以不予置評。
上桌時湯清而不濁，甘而不澀，可以盛一碗湯先暖胃。
湯頭特點是愈煮會愈有滋味。
廣東沙茶爐的沙茶醬 http://0rz.tw/463nV
沙茶醬的話，府城的廣東沙茶爐裡，
小豪洲炒製主料是以豬肉為主，所以與一般製作的沙茶醬相比，
多了點香味。蘸著吃起來會更好吃。
食材的話，基本上是視人數看要叫幾分火鍋，
牛豬羊肉鍋都有。其餘飲料、火鍋料在冰櫃自取。
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