相簿 http://0rz.tw/483rX
台南‧陶板屋和風創作料理
地址 ：台南市忠義路2段26號
營業時間：11:30-14:30 17:30-22:00
電話 ：06-2217603
網站 ：http://www.taoban.com.tw
停車 ：斜對面有公11停車場
菜單 ：
陶板屋是隸屬於王品餐飲集團下的一隻餐廳品牌，
旗下除陶板屋外，還有台塑王品、西堤、原燒、聚…等品牌
老闆戴勝益與三勝製帽的戴勝通為兄弟，
只是後來另以餐飲業闖出名號。
整個集團的經營哲學、餐飲品牌定位都很鮮明，
是值得拿來研究的好題材。
用餐區的座位 http://0rz.tw/253q8
台南忠義店開店也6、7年有了，位在忠義路上，餐廳位於2樓，
是開放式的透明玻璃，走上樓梯進門後，櫃檯會有領班帶位。
店內用餐環境開放而且寬敞，挑高的天花板及深色的壁裝、線條，
顯得簡單又帶點未來感。
陶板屋當初在尋找市場定位時，
是由陶板屋總經理王國雄帶著同仁遠赴日本，
在吃遍了日本神戶大大小小牛排館後，
才將陶板屋定位為現在的套餐式和風料理，
融合日本料理及法國菜的特色，服務生穿著日本服裝，
另外店內料理都放在特製的陶製餐具上，因為陶板材質具保溫作用，
且毛細孔較大，能讓空氣對流，食物會更加鮮美。
因菜色是隨季節更換的套餐，像最近就是秋冬宴，
在即將到來的X'mas，也有紫愛耶誕‧祝福滿屋的活動
沙拉：蘆筍山藥沙拉 http://0rz.tw/fc3r9
沙拉：西芹燻鮭魚沙拉 http://0rz.tw/ff3rg
蘆筍山藥沙拉是日式手法，擺盤也漂亮，細根蘆筍切段後並排
置於黑色陶瓷盤中，上面再以切成細長形的生山藥，
細心的以橫向堆疊著，巧妙而精緻的平衡。還灑了些碎海苔。
茶色的昆布醬汁清淡中有著微微的甜味。
西芹燻鮭魚沙拉則是創意的料理，鮭魚肉夾著西芹，
排在輕炸過的麵包邊上，彷若坐在同一班車上，井然有序的乘客
直接吃少了點滋味，搭著微酸的醋醬汁會比較好吃。
據報載，陶板屋的山藥是日本進口的，
菇類則是取中部山區的有機合作農場。
湯品：竹笙牛腩湯 http://0rz.tw/c73oN
湯品：蕈菇卡布濃湯 http://0rz.tw/833tP
湯品種類選擇也頗多，中式、日式、法式都有。
竹笙、牛腩燉的湯品，口味卻不是想像中的濃厚，
反而有日式料理一貫的清淡，裡面的餡料也很充足。
蕈菇卡布濃湯亦是，鮮奶在表面畫成了一道螺旋狀的紋路，
口感、濃度雖沒有法式料理常有的濃郁，但並不會淺的沒有層次
前菜：烤杏鮑菇 http://0rz.tw/033qs
杏鮑菇厚切片後抹上醬料，烘烤後再灑上些七味粉，
嚐起來不會太生，含水量足夠，有點辣、有芝麻及海苔香，
還有白蘿蔔絲可搭配著吃。
炸飯團：鯛魚起士炸飯團 http://0rz.tw/983qm
炸飯團：櫻花蝦蒸飯 http://0rz.tw/503rr
和食，洋風。捨棄了傳統的日式三角、且以烤為料理手法的飯團，
改以油炸，內覆魚肉的圓形盛現，長的很像台灣的飯丸，
嚐起來鬆、Q而不油膩。
櫻花蝦蒸飯呈在半圓形的陶瓷瓶裡，以湯匙攪拌後香氣也從瓶裡
散發了出來，蒸過的米飯略含水而不黏。
這兩個飯團的份量不小，吃完也要費些功夫。
冰沙 ：桑椹醋汁 http://0rz.tw/163qp
甜甜酸酸的醋汁，裝在造型頗富趣味的月牙小圓杯裡，
在上前菜前中和一下口腔。
主菜：和風熟烤牛肉 http://0rz.tw/1a3pp
主菜：陶板原塊牛肉 http://0rz.tw/a63vi
如果對主菜料理手法不清楚的，
詢問服務生都會得到滿意的答案，
這點王品集團的訓練做的很好。
上主餐時會讓客人選擇紅酒或黑胡椒醬汁。
和風熟烤牛肉以燒烤的手法嚐牛肉的原味，4大塊的牛肉、
花椰菜、水梨，炸過的蒜片，前後的排列在黑色陶盤裡，
牛排刀一切，就滲出了少許肉汁，入口的牛肉香嫩有嚼勁。
陶板牛肉選用牛板腱，切成2公分厚塊長條，先醃製後再煎而後烤，
王品集團旗下台塑王品、西堤、陶阪屋都是選用美國牛肉，
只是等級與部份不同，台塑選用USDA Choice級
(Ruth Chris為USDA Prime級)
店內推薦的牛排熟度因牛肉肉質沒王品牛排的等級好，
所以熟度太低不僅嚐不出牛肉原味且會太生，大概都推薦為7分熟，
至於7分熟的牛肉為何會比4、5分熟的更多汁，
是因肉有先經過醃泡在特調滷汁中8小時，
再煎個2、3分熟後再烘烤所致，切條後再裝在80-100°C的陶盤上保溫
甜點：冷月紫米 http://0rz.tw/363t3
抹茶紅豆奶酪 http://0rz.tw/e63sO
就像報紙寫的「光看盤子與份量，就知絕非打發客人走的那種fu」
除了主菜外，甜點、飲料的細節也不能輕忽。
冷月紫米是以紅豆、紫糯米熬製成的濃湯，另加了點椰漿，
中間的半球香濃芋泥，沈在紫米湯裡，彷如新月。
抹茶紅豆奶酪的盤飾則彷如一幅抽像畫，綠色的抹茶醬，
Z字形的畫過盤中，飽滿的紅豆顆粒分明的堆在奶酪上，
這兩道甜點的口感嚐起來均是沒話說的香濃，層次分明。
飲料：芝麻拌點奶茶 http://0rz.tw/213pI
水果冰茶 http://0rz.tw/163qq
陶板屋的服務品質，一如王品集團旗下的餐廳，
服務周到細膩而不over，每個服務生都有固定的服務區域，
上菜時會簡單介紹一下菜肴，上主菜前，用餐刀叉也會主動
幫客人更換新的。每桌都會有顧客意見調查表，讓顧客評分。
餐點水準也很夠，500元的價位裡，是很值得的餐廳
--
葉石濤說：「這是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方」
http://www.wretch.cc/album/boylondon
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.40.123
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 12/21 00:29