作者boylondon (倫敦男孩)
看板Food
標題[食記] 台南 蝦仁飯
時間Wed Jan 2 15:35:09 2008
新聞連結
http://0rz.tw/053vl
矮仔成蝦仁飯
http://0rz.tw/063uW
集品蝦仁飯
http://0rz.tw/a53vz
矮仔成蝦仁飯
地址:台南市海安路一段66號
電話:06-2936966
停車:普通
集品蝦仁飯(原名吉成)
地址:台南市海安路一段107號
電話:06-2263929
停車:普通
今天有一篇新聞是介紹台南蝦仁飯的,
集品與矮仔成都在海安路,相隔著馬路而已。
這2間都算系出同門,都源自蝦仁飯創始人葉成。
其中矮仔成創立於1922年。
葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝,
後來出師後,先由日式料理的小攤販做起,
最早是在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。
並取安平特產火燒蝦,人工剝殼去腸泥。
再搭青蔥及柴魚高湯做成這一碗「台式丼飯」
現則遷移至海安路,不過現在的矮仔成已不是葉家掌廚了,
而現集品蝦仁飯的老闆,也曾在矮仔成當過廚師,
這典故新聞裡都有提到,另外做法也寫的很詳細,
就不再贅述了。
而現在的蝦仁飯,蝦仁需求量太大,
也必需靠興達及安平兩港供應才夠了,
另外為何蝦仁飯店都會賣鴨蛋湯,這其中有著食物鏈的關係,
蝦仁飯店家每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場,
養鴨場則把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼拿來餵食鴨隻,
再將每日所生的紅仁鴨蛋賣回給蝦仁飯店家。
矮仔成的蝦仁飯
http://0rz.tw/b83tj
集品的蝦仁飯
http://0rz.tw/aa3uu
我個人倒是覺得,除了在拌飯的溼潤度上,
矮仔成的較集品,稍微乾了一些外,都很好吃,難分軒輊
蝦仁新鮮不沙,搭著經過柴魚高湯攪拌過的米飯吃很棒,
只是份量並不算大,若要填飽肚子可能要多叫幾碗,
不過這也不算大問題,在舊稱「南廠王宮口」的保安路,
保生大帝廟前,也是台南美食的集散地。
不論是牛肉湯、土魠魚羹、蝦仁肉圓、全生飯桌、豬心冬粉
香腸熟肉、米糕、芋粿、鮮魚湯…等一應俱全。
倒是只怕沒肚子容納而已了。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/02 15:35
推 ichiroyeh:其實我覺得蝦仁飯 味到有點怪 稱不上好吃 =皿= 01/02 15:48
推 mmaplus:蝦仁飯好吃 每到台南一定會去吃的 01/02 16:18
推 fairycakes:只吃過集品 好吃 保安路上有間牛肉爐也不賴 01/02 16:34
推 powerfly:最想念台南的蝦仁飯...台北吃不到啊。 01/02 18:31
推 spree:蝦仁飯配鴨蛋湯 讚! 01/02 20:25
推 lewistsai:"王宮"保安宮不是祀奉保生大帝喔..是一間王爺廟 01/02 21:55