推 rockywoo:其實海南雞沒有正統做法 馬來西亞和新加坡好像有點差別 01/13 23:54
相簿 http://0rz.tw/9a3Av
台南‧魚尾獅食坊(新加坡美食)
地址 ：台南市府前路一段257號
營業時間：無資訊
電話 ：06-2131158
公休日 ：無資訊
停車 ：附近有公11立體停車場
價目表 ：http://0rz.tw/fe3wM
這家位在京園日本料理旁，原址是賣義大利麵的，
不過前陣子收掉沒賣後，現任老闆接手改賣起新加坡料理
因為是新開的，所以很乾淨，明亮，還保留了些前手的裝飾，
新馬的地理環境相近，風俗飲食也會影響。
美食的代表除了南洋咖哩外，
就是海南雞飯、肉骨茶及叻沙麵。
肉骨茶 http://0rz.tw/5d3wk
新加坡人吃早餐，其實跟台南人很像。
花樣及豐盛度是東南亞第一名，肉骨茶就是早餐的一種選擇。
店家的肉骨茶，帶肉、筋的肉骨，肉質細嫩。
可是沒有加茴香、八角及桂皮等中藥下去調理，
湯頭是以蒜頭、胡椒調味，湯色呈淺色。
這種偏清淡的湯頭，比較偏潮汕式的煮法，而非南洋。
海南雞飯 http://0rz.tw/493yN
海南雞飯的米飯，店家有3種飯可以選擇，
白飯、雞飯及椰漿飯，飯都是用長谷米做的。
偏乾但較易吸收醬汁。
雞肉也料理的很細嫩，但是沒有用雞油去淋過，
所以香度不夠。米飯的話，我覺得量稍多了，
這樣雞汁的好滋味沒辦法嚐完全部的飯。
蘸醬的話，是探知廚師手藝夠不夠巧的關鍵，
常見的海南雞飯蘸醬為醬油、蒜醬及辣醬。
而醬油夠不夠沉，就能知道廚師肯不肯下本，
嘗雞肉時先蘸醬油，再沾蒜茸辣醬，
醬油夠沉才能讓蒜茸及辣醬附著在雞肉上，
3管齊下，才能與雞肉的細嫩相得益彰。
台南另外有間在小東路上的南洋小館，是馬來華僑
開的，口味就比較道地點了。
但是蘸醬的話，這2間的都不算好，
筆者曾吃過新加坡連鎖餐飲集團Prima Taste的，
就是道地的三種sauce，雞肉細嫩，沐上青蔥雞油，
那才真的稱的上是美味的海南雞飯
叻沙麵 http://0rz.tw/bc3yt
這叻沙麵倒是做的不錯，海鮮、魚餅、叻沙葉、檸檬草
椰奶、蝦膏、白果一應俱全，滋味也夠紮實。
雖然因為椰奶的份量稍少，所以口感偏辣了些，
不過仍然非常美味的。
蘭香薏米水 http://0rz.tw/f33xw
拉茶 http://0rz.tw/ae3yx
現在是開幕期間，打8折，很便宜。
其他連結 南洋小館 http://0rz.tw/df3wP
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