http://0rz.tw/263G4
地址 :台南市東區崇德路973號(崇德、德東路交叉口)
營業時間:11:00-14:00 17:00-21:30
公休日 :無
電話 :06-3352636
停車 :路邊停車
網站 :http://bb2686164.myweb.hinet.net
二空眷村拆建後,三寶之一的包家也搬到了附近的分店,
現任經營者為第二代,第一代的包老先生祖籍四川,
原本是每逢歲末臘月時就會醃製些臘肉及香腸,
再分送親友,後來做出口碑後,就開店以饗四方食客啦。
店內專營四川口味臘肉、香腸、豆腐香腸及雞腿,
也有賣辣椒麻油及豆腐乳批發,
懸掛的臘香腸及豆腐香腸 http://0rz.tw/693CQ
臘肉、臘雞腿及臘豬舌 http://0rz.tw/2e3DN
店外掛了成排的臘味,新址位在車水馬龍的馬路旁,
大概沒辦法像還在二空眷村時,可以推出到路邊晾曬。
目前台南在賣的臘肉有湖南口味、廣式口味及四川口味,
醃料上沒啥大差別,大多是以八角、甘草、花椒、胡椒、
鹽、糖、醬油、酒等做成醬料後,
廣式的做法則是將五花肉浸漬於醬料後,再曬乾。
湖南則是浸漬後,再曝曬數天,然後再以煙燻,
材料有些用甘蔗皮、玉米梗、橘子皮或稻穀都有,
全部共經過曝曬、煙燻、再曝曬的程序。
包家四川臘味的特色是不用煙燻,自然風乾,
但做川味的也有人再加上煙燻的工序,
反正就戲法人人會變,各有巧妙不同。
臘香腸及豆腐香腸 http://0rz.tw/103Fj
圍爐必備臘味盤 http://0rz.tw/3d3Ek
趁著過年圍爐時,特地到店內買了幾條臘腸及豆腐香腸,
包家的臘腸, 是用豬的前腿肉及後腿兩種部位肉,
將配料加入豬肉裡再用人工攪拌幾十分鐘才進行灌製。
而招牌的豆腐香腸更費心,將豆腐和豬肉一起灌製,
如何將細嫩的豆腐和絞肉一起灌入則需經驗。
回家後,用電鍋蒸或油煎都可以。
嚐起來雖沒有煙燻的獨特風味,但紮實的口感一樣非常好吃,
摻入了豆腐的香腸,吃進嘴裡,則有種台語說的「膚膚」的口感
還有點微辣,包家的香腸,肥瘦比例均勻,吃起來不會太油膩。
台南地區日曬充足,北台灣也有許多臘味店的中央工廠設在
仁德地區,臘肉製作完成後,直接上中山高運輸也方便。
目前的新址,店內無用餐座位,據老闆表示,
要待上元節過後才會整理出來。目前以販賣外帶臘味為主。
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台南‧包家四川香腸臘肉
包宗台
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