推 withtide:記得蘿蔔絲餅在慶雲仍在水交社時就有，剛出爐的時候咬下 02/11 23:52
→ withtide:香氣帶著汁液，吃起來很舒服，不會膩口 02/11 23:56
台南‧慶雲燒餅烘培專賣店 Since 1950
張先生
相簿 ：http://0rz.tw/d63B4
地址 ：台南市大同路二段180號(大林國宅，松村燻之味旁)
營業時間：07:00-14:00(賣完為止)
公休日 ：無
電話 ：06-2132131
停車 ：不便
在水交社市場眾多名燒餅店裡，慶雲的歷史算是年輕的，
大概是民國88年才開業，不過若從父親原先賣煎餃、
大餅的時候起算，那也有近40年的歷史。
慶雲的創辦人是張家兩兄弟，從父親手裡傳承了麵食的手藝，
而後又有眷村賣燒餅老師傅的傳授，再自已多方改良後，
生意也不輸給其他名店。
水交社拆遷後，慶雲搬到大林國宅現址，除了招牌的甜鹹燒餅外，
現在更有洋蔥、蘿蔔絲餅及紅豆、花生燒餅。
甜燒餅及蔥油燒餅 http://0rz.tw/313FF
甜燒餅切面 http://0rz.tw/673CP
相較於另一名店，趙家的缸爐式燒餅，
慶雲是上烤盤進烤箱烘烤，
麵粉要先加水、鹽，手工揉製和麵後，
麵條搓成條狀，分段，
再靜置一段時間待其變軟後壓平成長方形，
抹油上蔥花後再送入烤箱。
慶雲和趙家等眷村燒餅還會在表面灑上白芝麻，
剛烤出爐的燒餅餅皮太硬，放幾分鐘讓溫度略降後，會更好吃。
只加蔥花的鹹燒餅，烘烤後整個麵團烙的背皮酥脆，
但咬下去時，裡麵團軟而蔥香濃郁的口感卻讓人一吃上癮。
甜燒餅則是在內裡刷了白糖膏，厚度則極細薄，
因為過厚會讓甜度發揮不出來，烘烤出爐後，
整個餅香、脆，白糖的甜香氣更讓人食指大動，
嚐在嘴裡，簡單的甜滋味卻是最幸福的享受。
慶雲的豆漿也是一絕，古早味的現磨豆漿，香濃順口，
只是常常未到中午便會售罄。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 02/11 17:28