台南‧桃花源牛肉麵館
相簿 ：http://0rz.tw/fa3Xb
地址 ：台南市南寧街130號，進學國小大門正對面
電話 ：06-2130670
營業時間：11:00-14:00;17:00-20:30
價目表 ：http://0rz.tw/053Vb
備註 ：加麵不加價，附贈烏梅汁一杯
桃花源老闆以前是5星級飯店的經理人，本身即是饕客，
現在則在台南開起了牛肉麵店，前幾天蘋果日報也曾介紹過。
店內有1、2樓，不過都是4人座位，超過4人的要另安排，
室內空間明亮典雅，用餐環境不錯。
招牌的牛肉麵有清燉牛肉麵$110、三寶牛肉麵$150、御品牛肉麵$280
主廚創意牛肉麵$500及北方嗆鍋牛肉麵$120，價位上從中至高都有，
店裡除了牛肉麵外，還有干貝XO醬拌麵、獅子頭麵及豬肉麵
等替不吃牛肉的人準備的麵食。
清燉牛肉麵 http://0rz.tw/2c3Yn
三寶牛肉麵 http://0rz.tw/cb3VW
牛肉選用半筋半肉的牛下巴肉塊，放的蠻大氣的，有好幾塊。
三寶則是多了牛筋及牛肚，牛肉塊有先用蔥爆香煎過，
再放入高湯裡一起小火熬煮一日夜，吃起來細嫩而不柴，
有點像經典的味味一品的蔥燒牛肉麵的牛肉味道，當然肉質是好多了
桃花源的牛肉麵湯頭則很特別，是中藥湯頭，自選約20味中藥材，
再加入蘋果、水梨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔及白甘蔗頭，
畫龍點晴的白甘蔗頭是讓整碗高湯鮮甜的關鍵。
湯頭喝起來少了川味紅燒的濃鹹厚重也沒有藥膳的撲鼻藥味，
比總經理牛肉麵的藥膳味更低，湯色澄清而不濁。
另外麵條加麵是不加價的，可以讓大胃煮盡歡。
其實本來想點北方嗆鍋牛肉麵，不過老闆娘說昨天就賣完了，
嗆鍋牛肉麵主要是以牛蕃茄、特調辛香料調製的，感覺應該不錯。
主廚創意牛肉麵使用澳洲和牛，目前缺貨;而御品牛肉麵則
是選用美國安格斯無骨牛小排肉，都是高檔貨。
桃花源牛肉麵館的特色就如招牌寫的，創意、養生。
湯頭特色是清鮮，醇厚則稍嫌不足，嗜吃重鹹的就不大適合，
適合不想吃太厚重味牛肉麵的人。
台南牛肉麵這幾年的種類雖不若台北百家爭鳴，
但也漸漸多元化了起來，也讓用餐時多了許多選擇。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.18.52
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 04/13 17:57