推 bo8954:推冬粉包和香菇包 幼稚園的回憶 04/24 11:22
台南‧大同包子店 Since1965
任怡誠
相簿 ：http://0rz.tw/c93XG
地址 ：台南市大同路二段115號
營業時間：06:00AM-19:00PM
電話 ：06-2156818
價目表 ：http://0rz.tw/0a40v
在大同路大林國宅對面的大同包子店，是家已營業40多年的老店，
每到下午時分，總有許多人排隊買剛從蒸籠拿出來，
熱呼呼的包子、蔥花捲，另外蔥大餅也是人氣美食之一。
目前接棒的是第二代的任怡誠，第一代的任陰秋是安徽人，
是光復後隨政府來台的軍人，後來向親戚學習做包子、饅頭後便以此為生;
但真正大成是在其妻子手裡，研發出內包覆冬粉、肉及蔥末的包子餡，
在基本款的包子、饅頭及蔥大餅外，以冬粉肉包及香菇肉包打響其名號。
窩窩頭 http://0rz.tw/b13Yz
窩窩頭的歷史考據 http://0rz.tw/cf3XX
魯迅的二弟周作人先生曾為文撰述窩窩頭之歷史考據，
據言當年八國聯軍進攻北京，慈禧倉皇逃難的路上，疲於奔命之餘，
飢腸轆轆當下，也曾吃了這黃燦燦的窩窩頭，人餓了啥都好吃，
後動亂平息，班師回朝時還曾囑咐御膳房要做出這窩窩頭。
窩窩頭是黃豆粉、玉米粉做的，中空呈塔狀，
其味耐嚼且有玉米麵之獨有甘香味。
如果嫌其粗糲難嚥的話，可以佐些豆漿之類的飲料幫助消化。
肉包、蔥花捲、豆沙包 http://0rz.tw/b13Yz
大同包子店為求麵團的勁道及口感，在麵粉的採用上，
是以中筋麵粉混合些許高筋麵粉。
麵粉的低中高筋決定在蛋白質含量、筋性及延展性上。
再以長時間的發麵，讓麵團醒麵後，再經過揉製、桿平、包餡，上蒸籠，
出爐時分，買了幾個包子花捲，揣了在懷裡，
不時發散出來的麵香，實在讓人垂涎。
只可惜今次來的晚了，蔥大餅、冬粉肉包已經沒了，甚為可惜。
仍甚懷念其冬粉肉包那冬粉軟爛混合著肉香、蔥鮮及勁麵的口感。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.218.216.99
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 04/23 11:41