推 wolfganghsu:為甚麼台南的麵會被形容的像大陸的麵一樣...? 04/21 15:20
推 how0915:所以長輩都會說~外省仔麵(台語)~因為那邊流傳過來? 04/22 12:56
推 trulip:很懷念第一間～因為念南女時常吃！ 04/22 22:15
台南‧陽春麵
延平郡王祠對面 開山路無名陽春麵
相簿 ：http://0rz.tw/f23OQ
地址 ：台南市開山路191號(延平郡王祠對面，天主堂旁)
營業時間：11:00-20:00
價目表 ：http://0rz.tw/1b3Xg
公休日 ：周日
老黃陽春麵(原友愛街阿秀) Since 1962
相簿 ：http://0rz.tw/793RD
地址 ：台南市府前路一段38號
營業時間：06:00-19:00
電話 ：06-2412099
價目表 ：http://0rz.tw/463Xi
廣東汕頭南山陽春麵
相簿 ：http://0rz.tw/1f3zk
營業時間：無資訊
地址 ：台南市武英街、金華路口
價目表 ：http://0rz.tw/af3X2
陽春麵之家(原海安路40年老店)
相簿 ：http://0rz.tw/5f3Zb
營業時間：無資訊
地址 ：台南市大同路二段47號(大山牛排隔壁)
電話 ：06-2138129
價目表 ：http://0rz.tw/0f3Vs
在台南，飲食之樂在於選擇性多樣，且通常古蹟之所在，
周遭即美食小吃匯聚之地，四處走走吃吃倒也不失為一大樂事。
然而平日為了五斗米而折腰奔波了整天後，
有時就只想吃碗簡單的麵食，將公務俗事皆拋諸腦後，。
棒球賽裡，常常會有這麼一刻，大幅領先勝負已定時，
教練談笑風生之餘回頭一望，才會發現那總是在角落的替補球員，
「喂，熱熱身吧，等會讓你上場了。」然後又回頭繼續聊天談笑。
至於上場後的表現是讓人眼晴一亮，搏得下一次的先發機會，
或是又回去冷板凳繼續窩著，就要看平時的努力及些許機運了。
隨便走進一家麵店，抬頭一望價目表，大致上從陽春麵、乾麵、
麻醬麵、榨菜肉絲麵、拌麵乃至於牛肉麵…等，林林總總不勝枚舉，
然通常會在無甚食慾又不得不填飽口腹之餘，才會點了這麼碗陽春麵
走進店內，向櫃檯老闆要了碗陽春麵及餛飩湯，坐定之後，
就看那老闆抓了把細麵，放在笊篱(漏杓)，
再掀開那冒著騰騰白氣的鍋裡，
麵杓一擱後，再從旁取了隻靜潔的青花瓷碗，
用杓子舀幾匙肉臊子或麻醬到碗裡，這時麵條也差不多熟了，
再鋪到麵的上層，上桌前抓幾把蔥段或一些燙菜，
就成了這一碗陽春麵啦。除了加肉臊子或麻醬的差別，
有些則湯水多些，有些將餡料放到麵的最上層，
除此之外各家做法大同小異，務力遵陽春之名。
在外觀上，廣東汕頭南山陽春麵最得其形，
陽春麵 http://0rz.tw/0c41Z
蔥段下覆著呈團狀的陽春麵條，麵條其下再是肉臊子，湯水比例也低。
陽春麵的麵澆頭肉臊子是將豬肉細丁炸至逼出肥油
後再用醬油及油蔥滷出的焦糖色的醍醐美味，麵澆頭若不用肉臊子，
可選擇麻醬麵，開山路的無名陽春麵開店時間雖較晚，
但十數年來以自製的香濃麻醬，也是有了自已的顧客群，
中午時分南女學生、上班族，將金龜樹下的店面及騎樓座位擠的水洩不通。
此間麻醬麵實為台南一絕，香濃夠味，值得來此間一試。
通常這種麵店裝潢不會太稱頭，也符合陽春之宗旨，坐在騎樓座位，
旁邊盡是客人搬動板凳的唧咂聲響及談天說笑的話語，
Cest la vie，下次若為飲食選擇所苦惱時，
不妨來碗簡簡單單的陽春麵吧。
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