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台南‧新泰城雲泰料理餐廳 相簿 :http://0rz.tw/9d416 地址 :台南市體育路43巷2號 電話 :06-2157508 營業時間:無資訊 公休日 :無 停車 :附近停車位,普通 價目表 :無資訊,價格水準約等同於泰灣曼谷。 網站 :http://www.wangbrother.com.tw 中國菜有8大菜系,泰國菜也可依地域分成泰北、泰中、泰東北 及泰南四大菜系,泰北依山,距海遠,故多以牛雞鴨入菜而少海鮮, 口味偏鹹不嗜酸甜;泰中為湄南河三角洲,以曼谷為代表, 食物偏甜,代表性菜色為湯,如tom yam、gang son、gang phed…等, 泰國中部文化水準較高,此亦反應在餐具上,當地居民吃飯時用湯匙和叉子 做為餐具,另外每盤菜還會附一支公匙,另外餐巾形狀也會講究。 泰東北部又稱伊森,主要以油炸類為主,此區多怪菜,如青蛙、大紅蟻、昆蟲 及醃製後臭味十足的臭魚,吃飯時會將所有菜肴放在一個有鮮艷花卉圖案裝飾 的大亮漆盤上。泰南為半島區域,臨泰國灣及安達曼海,料理以辣味當道, 吃飯時多會加上名為「khao yam」的鹹魚醬,再搭配各式蔬菜如sataw(臭豆)、 med riang、look niang一起食用,另外因南部為回教居住區,受影響的菜 有一種加了荳蔻、丁香及肉桂的咖哩(Kaeng Massaman)又因臨南洋, 所以也有由中國潮汕地區輾轉流傳到南洋的沙嗲料理。 新泰城是高雄來的餐廳,老闆是王根本三兄弟,出身雲南緬北, 學校畢業後三兄弟轉往日本學習廚藝,學成返台後,因考慮當時 高雄地區也尚未有地道的泰國餐廳出現,而泰國菜市場仍有很大 發展空間,所以就開了新泰城,並聘請了泰國廚師來台傳授廚藝。 高雄店發展不錯後也來台南市體育場旁開了間分店。 新泰城的裝潢、氣氛都很不錯,服務生都穿著泰國傳統服裝, 水杯、水壺也是用鍚器,如果有去泰國旅遊的常常會被這做工 精細的鍚器餐具吸引。店裡也有不少佛像雕刻。 鍚器的杯壁很薄,冰水拿在手裡會顯的更有種透心的沁涼感。 雲南大薄片 http://0rz.tw/713YY 經典滇緬名菜之一,純靠師傅刀工將豬頰肉片至薄可透光, 再搭配花椒、魚露醬油、檸檬調成的蘸醬食用,口感清爽順口。 泰味涼拌牛肉 http://0rz.tw/9c3Zy 東南亞天氣炎熱,所以特別注重涼拌菜色, 而魚露更是冷盤菜的靈魂,好壞會直接影響風味, 一般是於其內添加檸檬、椒末,既不能太鹹、辣、甜, 又要介於腥與不腥之間,而能達到口味繁複,鮮而不烈,才是上品。 涼拌牛肉係以魚露、檸檬汁、辣椒醬調成的醬汁為底, 覆上輕涮過的牛菲力肉片,再蓋上各式蔬菜、洋蔥, 嚐起來非常清爽,是開胃的良品。 越南菜系亦有涼拌菜系,通常與泰菜差別在口味輕重, 新泰城這道涼拌牛肉便稍辣了些。 蝦醬炒空心菜 http://0rz.tw/a03ZS 蝦醬是泰式醬料的一種,有分很多種類。 新泰城選用的蝦醬,炒起來有濃郁的香氣但吃起來卻無腥臭味, 相信不嗜腥的人吃起來也很對味。 月亮蝦餅 http://0rz.tw/c23Yd 蝦餅要好吃,外皮要脆,炸的火候到了,吃起來咔滋咔滋的, 蝦泥內餡緊實與否亦會影響口感,新泰城的蝦餅中規中矩,並無特別突出。 炒河粉 http://0rz.tw/3d41F 河粉炒的好壞可以考較餐廳大廚的手藝,火候的拿捏是關鍵,火大會焦掉, 火小則會軟爛,如何保持Q度的同時又讓菜料入味就是真功夫了。 新泰城的炒河粉鹹香適度,河粉也炒的頗佳,適合點來當主食搭配其他菜享用。 咖哩椰漿牛肉 http://0rz.tw/e640Y 原本是有著濃濃椰奶味的綠咖哩菜系,新泰城另加了咖哩醬及辣椒調味, 牛肉吸收了魚露及九層塔風味,雖辣但卻下飯。 泰緬辣炒打拋肉 http://0rz.tw/0c44r 非常適合拌飯,舀幾匙配長米飯吃就是一碗泰式肉臊飯。 打拋醬是製作打拋肉的必備調味料,是以紅蔥頭、洋蔥、辣椒、魚露及蝦子 等多種配料炒成,也可替代最常用的魚露來做為泰國菜的調味料。 泰味酸辣海鮮湯 http://0rz.tw/b93Z5 湯頭不加椰奶,純以蔬菜、海鮮料熬煮調味,餡料也頗豐富。 口感純厚度稍不足而口味也偏辣。個人覺得還好。 新泰城也是08年經由「泰精選餐廳」的認證通過的21家餐館之一, 該制度是泰國皇家政府在全球用來表揚最佳泰國餐廳的評選制度。 擁有泰精選認證制度的餐廳,從食材、衛生、餐廳整潔, 甚至到主廚和其他廚師國籍,以及營業額、顧客比率都需要有相關證明, 再經過泰國貿易經濟辦事處評選後,才能加入這個國際認證的行列。 另外評審也必須是泰國人且需以不告知的方式私訪2次,另外有效期限則為3年。 台灣地區自07年開始公布「泰精選餐廳」名單,經推廣成效頗佳, 今年又增加到21家,共計台灣區為泰味館、湄味、香米Home's、東南泰、 泰香園、瑪哈泰、泰荷、泰廷(2間店)、蘭那(2間店)、泰平天國(4間店)、 晶湯匙(3間店)及新泰城(3間店)。台南地區新泰城是唯一入選餐廳。 新泰城的裝潢氣氛均優,但價位也不斐。 價位水準大約相近於泰灣曼谷,另因新泰城老闆是雲緬人士, 故亦有頗多雲湎菜色可點。新泰城口味則稍偏辣些。 餐廳本幢是2層樓建築,但2樓是另一間餐廳, 座位區以4人及以上的為主,另有包廂,較適合多人的聚餐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.45.162 boylondon:轉錄至看板 Tainan 04/28 23:08