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台南‧安平 張媽媽牛肉麵、涼麵、涼皮 Since 1988 陳慧蓮 張玉良 相簿 :http://0rz.tw/ef4s1 網誌 :http://0rz.tw/054oD 價目表 :http://0rz.tw/a04nw 地址 :台南市安平區華平路719號,靠華平路、民權路路口 電話 :06-2500133 營業時間:11:00-21:00 公休日 :周一公休 停車 :不便 店家網站:http://www.kmkm.com.tw/ezfiles/kyky/img/img/13985/index-3.html 備註 :創始老店目前仍在二空眷村 新聞報導:http://0rz.tw/764oR 二空眷村賣涼麵人家極多,村長、洪記、張家、黃金屋、杜記… 洪記的創始人陳慧蓮女士38年隨軍人丈夫來台後,因薪俸不足供應食指浩繁的需求, 向四川籍的鄰居學了涼麵的手藝後,就開始賣涼麵了,算是極早就開始賣的二空店家, 絕活除了涼麵還有炒餅,也靠這手藝養活了一家8個小孩,現在有6個都在賣涼麵。 不過後來號稱是北京涼麵,這就不知跟四川的差在哪了,辣度嗎? 早年生活困苦,二空涼麵打出名號後,村內賣涼麵的也多了, 又姓張的賣涼麵的也不少,就取了二兒張洪良名字中首字「洪」為店招, 改為「洪記涼麵」,並從此開枝散葉。現今在台北、台中或台南地區若看到「洪文記」、 「洪良記」、「洪記」等名號的涼麵店,都是源出二空張媽媽涼麵的兄弟店。 燴餅 http://0rz.tw/3a4n0 金門館炒餅 http://0rz.tw/ae4qe 這燴餅,端的還是金門館的炒的好,金門館的有泡些湯,但不爛糊, 吃起來麵皮兒吸了些湯汁,十分的香酥軟又美味。 兩家炒的菜餡料都差不多,豆芽、高麗菜、肉末。 三合一涼皮,翡翠、紅趜、一般 http://0rz.tw/c64pl 涼麵 http://0rz.tw/fe4mP 涼皮是以麵粉和水打成麵漿,然後再隔水蒸熟、隔涼水冷卻,跟板條很像, 跟腸粉差別則是原料不同。口感QQ的,也很紮實不會鬆散。 做涼麵的過程大概就是燒開水、下鍋煮、吹涼風、拌油攪。 下鍋煮要控制水量及火候,水火生意營生不易,端的是經驗,不能把麵煮硬煮糊了。 麵吹涼要平均,控制乾溼程度,才能維持麵的彈性及Q度, 拌油除了是要讓麵「咕溜咕溜」外,還能條理分明及金黃剔透。 關鍵的醬汁,除了芝麻醬外,還有調薑蒜末、醋、醬油、糖水及花生粉。 想一嚐涼麵及涼皮的,店內還有賣各半的「鴛鴦涼麵」, 黃麵與涼皮各半,可吃到兩種不同的口感。 牛肉麵 http://0rz.tw/1c4lN 安平這家還有賣牛肉麵,湯頭味道不重鹹,沒放香料及豆瓣醬,麵條是拉麵麵條, 肉的話足足有3大塊鍵牛肉,又煮的十分軟嫩,以這$80元的價位來說十分超值。 華平路這間店是由老八張文良開設的新店,並交給三哥張玉良打理, 更申請「張媽媽」專利標章,永續經營。這間吃起來較舒服,環境乾淨有冷氣, 臨近安平可兼遊覽,旁邊是仙仁嫩仙草,其實這2、3年,臨運河這段, 開了不少餐廳,大多是小吃類、燒烤、懷舊料理、布丁、滷味及牛軋糖。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.218.216.99 boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/14 12:48