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台南‧阿霞飯店 Since 1940 吳錦霞、吳壽春' 吳榮燦 相簿 :http://0rz.tw/0a4Da 網誌 :http://0rz.tw/714yy 地址 :台南市忠義路2段84巷7號 TEL :06-2224420 營業時間:11:00-14:30;17:00-21:00 公休日 :周一 網站 :http://www.a-sha.com.tw/ 富過三代而懂吃穿,在府城若說到吃,那人人都有一部經, 但若說到台菜,那無異議的,首推一定是阿霞飯店, 伴隨著府城人走過大半個世紀,見證過日據、二戰、光復至今的繁華, 等於是一部活的台南飲食文化史。 造訪過的政商影視名流無數,至今生意仍十分興隆。 也是所謂的總統飯店,蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。 蔣經國還來了三次。 靈魂人物阿霞,吳錦霞,大家都稱為阿姑。 國中畢業後便隨著在父親位於興濟宮的廟埕前擺攤,賣醃腸熟肉 後來發展出所謂的台式自助餐,飯桌仔。 戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地(現為國花大樓)擺攤, 搭建起簡易房子,賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。 那時的民權、忠義路是舊城區,民權路則是著名的布市, 忠義路則是醫院街,且鄰近昔時的市政府、議會,很快的也打出了名號。 1970年代末期,因防空用地要興建國花大樓, 阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口, 1983年,再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房,也就是現址的阿霞飯店。 從香腸熟肉攤到飯桌仔再到現在的飯店。 飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春, 許多台南餐廳老闆都受過其指點,是台南油湯業的高手。 第三代目前也已接班上陣了。 「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」阿霞表示。 綜合拼盤 http://0rz.tw/614AJ 最經典的香腸熟肉,種類可以自已搭配,今天選的都是經典菜, 有豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝及蟳丸,烏魚子是跟民權路上的老字號, 明興商行的蔡燦耀師傅進的貨,外表烘烤一下,再切成薄片加塊蒜苗 口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。 豬肝捲及蝦捲,內餡紮實,也是炸的酥脆可口;蝦捲因外形切的如丸子大小, 口感像顆棗子,所以也有人稱蝦棗,如果各位在香腸熟肉店牆上看到「蝦棗」 就是這道菜了。傳統的蝦捲都是將火燒蝦、魚漿、荸薺用豬腹摸(網紗)包的, 較用腐皮包的炸過後會較酥脆。 滷豬腳 http://0rz.tw/f94wa 紅燒魚翅 http://0rz.tw/694wK 炒鱔魚 http://0rz.tw/564uh 阿霞的炒鱔魚,鱔魚片的大又肥厚, 與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後,再撒上些許香菜與胡椒粉, 口味跟一般台南口味不大相同,沒有那麼鹹酸甜。 紅蟳米糕 http://0rz.tw/e54zQ 說阿霞道阿霞,最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕,也是阿霞飯店的鎮店之寶。 最重要的食材,紅蟳,長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳, 阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處,讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃, 過熟則蟹黃顯得乾澀,過生則無法上桌。 阿霞的紅蟳,色澤紅鮮,蟹膏飽滿,另外米糕裡的配料還有搭配干貝、 花生、香菇、蝦米等好幾種配料,算得上是一品的紅蟳米糕。 飯後甜湯 http://0rz.tw/364B1 阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品, 是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭,裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料, 另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰,只可惜是不外賣的,店內用餐滿600元以上 才會隨桌附送這麼一大碗。 阿霞飯店的故事是說不完的,網站上有很詳盡的介紹, 而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜, 近來的經營型態也略有變化,菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單, 所以就算只有三兩好友也是可以盡歡的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.38.236 boylondon:轉錄至看板 Tainan 08/07 23:36
shouchyan5:請問價錢?218.166.202.202 08/07 23:38
wxyzntust:一道菜~至少1500起跳118.171.170.207 08/07 23:48
wilsonneo:紅蟳米糕很像1200 118.170.2.219 08/07 23:58
d147258:很貴,錢要帶多一點 59.116.176.220 08/07 23:58