高雄‧湖內 太爺 天下第一刀
阿霞
網誌：http://0rz.tw/224Gh
相簿：http://0rz.tw/644IT
地址：高雄縣湖內鄉中正路一段16號
電話：07-6990665
這間現在傳到第二代，由父親交棒給女兒續經營
通常中午開始賣，到晚上7點就賣完了
這家店沒有價目表，之前第一代老闆在經營時，價錢也較貴
3、4個人來吃再拿幾瓶beer，付帳時要2,000多是常有的事…
所以天下第一刀也第一貴的意思。
阿霞姐在切料 http://0rz.tw/bb4Hr
店位在自家，切仔擔就位在一樓騎樓，復古式的矮桌，
其實店內座位非常少，大部份在地或外地人都是外帶，
外帶時可以跟老闆娘說要切個100或200，
然後要哪些料份量老闆娘會自已酌量。
黑白切要做的好吃，老闆個人選料的功夫很重要。
因為黑白切最常見的粉腸、熟肉、鯊魚煙、動物內臟、魚卵…等
很多是直接跟批發商進料，不過天下第一刀的都是自已採買，
所以每天早上就可以看到老闆娘忙進忙出的整料備料
肉圓 http://0rz.tw/a14Gs
肉圓是手工製做的，所以形狀不會像一般機器做的呈現半圓形，
而是不規則狀，肉圓的皮很Q，緊實很有嚼勁。
鯊魚煙、章魚腳、蟳丸 http://0rz.tw/e14Gp
粉腸、豬肝、肝連肉 http://0rz.tw/564Ax
茄子、竹筍 http://0rz.tw/fc4Fb
豬舌、蟳丸、豬皮 http://0rz.tw/0b4F7
粉腸也是自製的，所以顏色比一般坊間的淡了些，不過吃起來
少了一般粉腸常有的味道及偏鬆散的口感，卻多了紮實的口感
搭配著醬油膏、蒜頭醬、醋、哇沙米混合而成的沾醬就很好吃。
其他各種切料也都料理的很有水準。
星期日的午後，店內也有不少客人，還有一桌是上了年紀的阿伯，
開了瓶紅酒點了切料就坐下來吃飯聊天，蠻enjoy的感覺。
黑白切在台南市也不少，民族路阿田，現已盤讓給阿成、民族路清子、
東門圓環大人廟黃家、保安路榮成、阿龍、安平運河旁陳家、沙卡里巴詹記。
刀有分陰陽刀、生熟刀及文武刀，常人切割，能夠整齊俐落就算合格，
至於刀法則略通砍跺劃拍等常法即已無礙於色味。
天下第一刀的老闆，切法是一刀一刀的慢切型，
而不是像一般快手，大刀手起刀落，可以一直聽到菜刀與砧板碰撞的聲音。
第一快刀首推海安路的阿魯香腸熟肉，老闆吳照舜手從沒停過，豆豆豆豆豆，
連客人點菜的空檔，刀也會在砧板上輕輕的豆個幾下，保持節奏，用刀不寂不徐，
但準確不比，即使切料愈切愈小但仍一絲不苟。
慢切的話較不會傷到肌腱，尤其是像黑白切這種每天不知道要切多少刀的料理者
現在女兒接手了，價錢也平易近人多了，今天這樣吃含一瓶台啤共$860
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