台南‧清閣水樓 灌湯包子
相簿 ：http://0rz.tw/Gbm55
網誌 ：http://0rz.tw/JMTPE
價目表：http://0rz.tw/3ZEZ2
地址 ：台南市東區崇明路115號
電話 ：06-2895786
公休日 ：無
營業時間：11:00-21:00
停車 ：路邊停車，不便
備註 ：台南首賣灌湯包子，西餐廳裝潢，二樓有大桌，可訂位，不收服務費
店外觀
http://0rz.tw/XPGSs
這間外觀裝潢的像咖啡館，裡面還有水晶吊燈，一開始經過還摸不著頭緒，
名字也取的特別，只是會一直看成清水閣樓，主要特色是打出台南首見的灌湯包子。
櫃檯
http://0rz.tw/t8AxD
另外還喊出一期一會(指一生一定要嚐一次的意思)的口號，蠻有自信的。
http://0rz.tw/VO51d
師傅們正在桿皮
http://0rz.tw/n9TVZ
透明廚房裡的工作人員
http://0rz.tw/GLpJj
現在的包子店，已不再是以前那種只有師傅一人獨自坐在角落，
重複著取皮、填餡、捏折的動作，大間一點的現在都學鼎泰豐，導入透明廚房，
像東安路的上海好味道，改裝後一整個改頭換面。
店開大了，請的師傅也多了，人人身穿廚師服，機械化的分工，
http://0rz.tw/GgXjH
清閣水樓還放了一台秤重的，務求每個包子的重量都一致;
台南老式的湯包店像上海華都，都靠師傅的手感、經驗來做，
但捏出的包子也不馬虎，每顆的大小都很一致，就也是經驗的可貴吧
不過像這樣把店整治過，廚房人員每個也都弄的乾乾淨淨的，
也是對客人的尊重，反正，食藝表演也是吃的一種樂趣，別太over就好。
店內座位
http://0rz.tw/kURCG
BGM也放著西洋音樂、Jazz，二樓的空氣中也漫著特別的香氣，
一整個fu很像Lounge bar，只是燈光亮了些，椅子直了些。
服務生則會穿紅色中國風的服裝，胸前會別個LED跑馬燈，
寫啥沒看清楚，總不好一直盯著那裡看。
招牌灌湯包子
http://0rz.tw/Qj6c7
店家的灌湯包子寫著由上海豫園老師傅傳承而來，以老母雞、金華火腿及豬大骨，
慢火煨8小時而成的湯汁，鮮甜渾厚，營養程度極高。
上菜時服務員會提醒小心燙口，湯汁算煲的極為溫潤，
但個人倒覺得還沒到鮮甜的程度。算是還不錯但沒那麼神奇的一汪子湯。
另外不知店家說的豫園老師傅來自何處?嚴格說起來，豫園是個中式傳統庭園，
進去參觀要收費，豫園周遭則有一大區的中國傳統亭台樓閣的建築，
賣吃、藝品…等啦哩啦雜的東西，附近還有城隍廟。
有幾間非常有名的飲食名店，如老正興、松月樓、柯林頓光顧過的綠波廊、
寧波湯糰、南翔小籠饅頭…等難以一一列舉。前幾年出差時曾順道一遊。
上海豫園
http://0rz.tw/Ds2TH
上海豫園南翔小籠饅頭
http://0rz.tw/OCEzz
店有3樓還有外帶區，妙的是這3樓是分級收費，愈高樓層收費愈高，但服務也愈周到，
也許這才是服務的精髓?當年只是隨意走走逛逛，就在外帶區買小籠湯包吃了，沒上樓。
清閣水樓賣的灌湯包子，在豫園周遭不只南翔有賣，有蠻多餐館都有賣的，路上走著
走著就會看到遊客拿著個大包子，插根吸管在吸湯汁。
鎮揚蟹黃湯包
http://0rz.tw/1kPnE
鮮肉小籠湯包
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小籠湯包蘸著薑絲醬油、香菜及辣油
http://0rz.tw/donTa
文獻載，清乾嘉之後，天下有名的湯包有三：揚州的灌肉湯包、南方的小籠湯包及
天津的狗不理包子。清閣水樓算是蠻有誠意的包子店，
一口氣將灌湯包、小籠湯包給端上台面，
後來的絲瓜湯包、蟹黃湯包都是在小籠湯包的基礎上做內餡的變化。
台灣小籠湯包源自上海，現在有些小籠包店在小蒸籠裡墊著松針以及捏製一口量的小籠包
即是早年上海湯包所創，松針葉特色是香氣在蒸煮的過程中會竄入小籠包裏面，
所以小籠包上桌掀開時會有獨特的清香。台南的話此松針小籠包代表就是上海華都。
同條路上隔著中山路的上海味香則是華都的師父出去開的。
上海華都小籠湯包
http://0rz.tw/3mCv3
上海好味道小籠湯包
http://0rz.tw/SMbfo
觀其形，華都的厚薄較為適中，摺紋也漂亮，封口的鯽魚嘴也收的恰到好處，
夾起如吊鐘，這些都表示了師傅的手藝;清閣水樓的鯽魚嘴麵皮兒封的稍厚了些，
整體來說整個小籠湯包皮也包的稍厚實了些，
內裡湯汁及肉餡蒸出的鮮味也不及華都、好味道。
清閣水樓還有個特色是蒸籠的墊布，為強調衛生而不採重覆清洗使用的棉布而採不織布，
用過即丟，不過不織布會比較沾黏湯包，小心夾取時這湯汁就跑底啦。
湯包要好吃，要能做到皮色白、餡鮮嫩、湯清而無油膩感，皮薄汁多且入口有一包熱湯。
台南個人覺得好吃的，還是華都、好味道;滬豐也好吃但貴了不少。
清燉牛肉湯
http://0rz.tw/O5Awo
牛腱子心肉稍硬，但湯頭燉的不錯。
蝸牛蔥餅
http://0rz.tw/vCs5Q
切面
http://0rz.tw/HxyjD
芋頭麻薯酥餅
http://0rz.tw/HM4QH
切面
http://0rz.tw/66kmG
基本上我覺得餅類比包子還好吃些。
蝸牛蔥餅以其形似而得名，蔥爽脆餅煎的不過油麵團也有嚼勁;
芋頭麻薯餅類似甲仙的芋頭酥，只是清閣水樓的裡面還包了麻糬，所以吃起來較有黏性，
芋香黏著麻薯，雖稍會黏牙但為飯後之佳品。
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