推 opheius:這家是攝影圈中不能說的鱔魚麵店啊..科科 61.225.36.104 03/29 18:23
台南‧民族路 炒鱔魚
相簿 ：http://0rz.tw/e22Y3
網誌 ：http://0rz.tw/Nwg80
價目表 ：75元
地址 ：台南市民族路三段89號，彰化銀行對面，近海安路。
電話 ：無
公休日 ：無
營業時間：17:00-23:00
停車 ：路邊停車，不便
店外觀http://0rz.tw/IvdO5
外觀是平房，很簡陋，應該說老舊，但每到開店時間，饕客就會自動報到
兄弟兩人http://0rz.tw/zWMi9
這間店的靈魂人物是兄弟倆，弟弟負責炒鱔魚，哥哥負責整理、招呼，助手的工作
兄弟倆，不論寒暑一律是短褲拖鞋，冬天寒流來時，我看他們也只是穿了件長棉衫，
尤其是大哥，註冊商標就是白色吊嗄啊。
檯子前是國小的課桌椅http://0rz.tw/B6ZCv
坐這裡可看到老闆炒鱔魚的飛快技術，老闆講著帶點不知哪裡口音的台語，
會一邊工作一邊跟熟客哈啦，有時三字經也會自然的講了出來。
老闆正在抓配料
http://0rz.tw/n6j0B
http://0rz.tw/a0K4g
檯上的配料林林總總，鍋子裡則是熟麵。竹簍上堆著新鮮的紅通通的鱔魚;
以前的鱔魚意麵店，老師傅都會親自料理鱔魚。但近年來，除了野生鱔魚難捉外，
人工養殖技術也發達了，保存技術也好了，所以送至店家的，都已不再是活鱔了
早期捉到活鱔後，會先在清水中養幾天以去土腥味，宰殺時則以短鑽穿過魚頭
將魚頭定於木板上後，以魚刀將魚頭及脊骨一刀割除，這部份需要師傅極純熟的刀工。
而後再將仍帶血呈鮮紅色的鱔魚肉置於竹簍上待炒。
因鱔魚血仍保存於肉中，故為活肉，這就是鱔魚滋補的原因。
大火快炒
http://0rz.tw/JVNL7
炒好後
http://0rz.tw/0EnZW
如果是點乾炒鱔魚麵，哥哥把麵夾到碗中後，等老闆炒好鱔魚後就拌一拌出菜
麵完成啦
http://0rz.tw/9PBIo
乾炒鱔魚油麵
http://0rz.tw/HfOru
鱔魚意麵要好吃：第一為鱔魚肉質，要細嫩鱔甜;第二為火候，
炒久了會老，炒短了會腥;第三為佐料，配方不同就會造成各家鱔魚意麵的
個性不一樣;第四為油炸意麵，店家都是叫固定合作的麵廠。
這家店在吃過台南眾多的鱔魚意麵裡，炒的口味算是十分有個性的，
除了那已被重敲至體無完膚的炒鍋炒出的煙焦味，勾芡上則不似台南應有的鹹酸甜，
在這間，吃過鱔魚意麵羹、乾炒鱔魚意麵及乾炒鱔魚油麵後，
就一直都點乾炒鱔魚油麵，原因是它獨有的乾焦味鱔魚，跟油麵很搭。
算是個人心中的台南No1.。後記：在民族路往前些與西門路的小公園圓環，
原阿鐵鱔魚意麵收攤後，已由另一老牌由延平市場起家的阿輝炒鱔魚接手。
本來老闆有個不大好的習慣，有時工作時會抽煙，油煙、香煙煙霧瀰漫，
但從煙害防治法實施後，目前還沒看到有這情形。
台南 鱔魚意麵http://0rz.tw/65A2J
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