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台南‧阿鳳浮水虱目魚羹 Since 1957 網誌:http://0rz.tw/TqX0X 地址:台南市中西區保安路59號 電話:06-2256646 營業時間:07:30-24:00 公休日:無 停車:西門、府前路小西腳圓環周遭停車格或新富香沙茶爐旁收費停車場 阿鳳浮水虱目魚羹是由創始人林葉愛銀於民國46年創立, 現今由第二代林炎生及第三代林建良協助經營。 民國70年以前的現今西門路到海安路這一段的保安路叫下大道, 現西門圓環以前則叫小西腳,這裡是除了國華街、民族路夜市外, 台南小吃薈萃之地。旁邊就是保安市場,後來經過都市拆遷計劃後, 原本是路邊攤的阿鳳才變成了現在的店面。 阿鳳浮水虱目魚羹,老闆娘葉愛銀今年73歲,從20歲開始賣魚, 一賣就是53年。永遠只賣這鍋混白的虱目魚羹,可加油麵或米粉 葉愛銀說,她的魚不加一滴油,最健康, 雖然價格比其他家貴一點,但夾在魚羹中間的鮮嫩魚肉, 就是讓許多出外的台南人魂牽夢縈的台南小吃。 早期的虱目魚羹,都是手工魚漿,把當日新鮮的現殺虱目魚的魚肚和魚背肉, 再加入鹽、糖、粉打成魚漿,用手捏出一顆顆不規則形狀但大小差不多的魚條, 然後再放入魚骨熬出的勾芡白湯裡煮熟,上桌前,舀些魚漿跟湯頭,加點薑絲。 就成了這一碗台南No1.的虱目魚羹,芡濃稠度勾的剛好,加點醋, 微酸可引出新鮮的虱目魚丸風味,超彈牙好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.154.88 boylondon:轉錄至看板 Tainan 05/14 00:22