推 venox250:推資料蒐集的全,中華西這家外地人不知道 202.39.54.195 06/15 13:49
台南‧新建路 眼鏡炒鱔魚
網誌 ：http://0rz.tw/h4Vfc
價目表 ：相簿有
地址 ：台南市南區新建路21巷5號
電話 ：無
公休日 ：周日
營業時間：17:00-24:00
停車 ：路邊停車
鱔魚意麵也是道地的台南小吃，見證了台南的歷史變遷，
早期的鱔魚，因為無法人工飼養，所以都是鄉間水田裡捕捉的野生鱔魚。
又因保存不易，所以都是活體直接送至店家，由師傅親自捉刀料理活鱔。
但近年來，野生鱔魚難捉，人工養殖技術也發達了，
所以送至店家的，都已不再是活鱔了。
不過攤位前的竹簍上，一樣都是新鮮仍帶血色的鱔魚肉。
這家眼鏡炒鱔魚第一代老闆開業於沙卡里巴，因戴著一副眼鏡，
久了就被顧客稱為眼鏡炒鱔魚，後來搬到新建路的自宅開業，
雖然偏遠了些，但下午5點一開門，各方饕客仍然是自動報到，
開名車來吃的也不少，攤位旁排隊外帶的，座位上等著吃麵的。
生意好到一家子7、8人全下來幫忙的程度，下午5點到晚上打烊手沒停過。
目前掌廚的是第二代但也已經有點年紀了。
今天點了乾炒鱔魚意麵、鱔魚意麵羹、豬肝湯及炒花枝。
這家如果跟我較常去的民族路炒鱔魚相比，
鱔魚意麵羹的湯水太多了些，會讓鱔魚、油炸意麵泡的過軟。
不過芡芡的味道也較不是傳統的鹹酸甜口味。
乾炒鱔魚意麵就真的不錯吃，鱔魚拌著麵條吃，乾脆可口。
炒花枝也蠻好吃的，最重要的是，這家的價位算非常的便宜，
剛看了一下，2007年的價位跟現在2009年的都一樣，完全沒變。
算是經濟實惠的台南在地人老店。
台南‧施家小卷米粉 Since 1991
網址：http://0rz.tw/nz73Y
地址 ：台南市中華西路一段2巷5號
電話：06-2631721
營業時間：09:00-21:30
公休日 ：農曆初三、十七
停車 ：不便
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小卷米粉算台南獨創性特色小吃之一，
新鮮的小卷加上粗條米粉的獨特香味
若用一般的細條米粉，如新竹米粉，因其較易吸水，
所以容易將小卷湯汁的精華吸乾，就嚐不到湯頭的甘甜了。
這兩家的粗條米粉都是向百年老號「連發米粉」進貨的，
連發米粉創於1893年歷莊清連、莊錦川及莊有福三代，
現仍遵循古法以擠、裁、蒸、日晒的方式
製做粗條米粉。台南人對粗條米粉又稱「糙米粉」
葉家小卷米粉算是全台第一家，由葉國創於大菜市內，
最早還有賣烏魚米粉及皮刀魚米粉，但這兩者都有季節性限制，
後來安平港興建完成後，有大船可以補獲遠洋的小卷進港，
葉國後來便以小卷當主料，搭配粗米粉。
因昔時大菜市為日治時期最大的台灣市場，光復後附近有戲院，
又位處鬧區，離五條港區也不遠，算是人潮聚集地，所以從此一炮而紅
葉家小卷米粉由葉國傳至葉水龍後，84年時因國華街拓寬工程必須拆遷，
而兒子接棒意願又不高就收起來了。
昔日也在葉家掌廚的老師傅施武雄便在中華西路自家現址重開。
現則已交棒由第二代掌廚，施家的小卷貨源來自高雄興達港為主，
都以當天現採買為主，但也是有置於冰櫃的庫存量。
不過後來葉家小卷米粉又在國華街自宅開張了，現由第二代掌廚。
奧斯卡獎大導演李安，回台南故鄉參加「金馬四十」大會時,
特別指名要吃「小卷米粉」，其弟李崗在名人美食經裡寫道，
「燙熟的小卷，又肥又脆，有時還帶卵，粗米粉彈性佳且不軟爛」
讓台灣其他地方的人民也認識了這道台南經典小吃。
小卷都是去砂囊、切段後以粗鹽搓洗增加脆度後，
下鍋煮至七分熟，撈出待用。待客人點時再將小卷置於大鍋中和
粗米粉一同加溫後上桌，因小卷不可久燙，
否則便會失去鮮甜味且不夠鮮韌，所以小火烹煮也是關鍵。
也都具有湯頭清淡鮮甜、小卷Q脆及粗米粉口感彈性佳不軟爛的特點。
葉家小卷米粉 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12709530
資料：店家新聞報導、慢食府城、名人美食經
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