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地址:台南市崇安街54號
營業時間:08:00-22:00
電話:06-2258429 06-2286761
停車:可停北忠街步行進去
公休日:無
備註:現場一人限購原味、味噌兩包,下午時會現場煎餅
府城早年有東、西、南、北各大城門,北門就在台南火車站附近,
站前的馬路即以此為名,而中山公園內的燕潭原是北門外的一口水池。
公園西、南側屬北門城內,附近六里統稱「鎮北坊」,
曾經是商業輻輳之地,又有總爺官署,現則畫分為鎮北坊文化園區,
這裡不但小吃多,古蹟也多。
從北安街一條小巷口轉向北,名為崇安街,又稱總爺古街,
清朝時,崇安街是總爺官署的兵爺打馬到赤崁樓必經之路,
路底就是頂土地公廟,屬軒轅境,崇安街直向到忠義路,
又有家土地公廟,稱為「下土地公」,屬總祿境。
「境」是台南府城特有的區域名稱,以廟為首,數家廟合組為一個境。
而崇安街最有名的莫過於由蔡家兄弟創立的
已傳承四代的連得堂餅舖。當時弟弟赴日學習煎餅技術後,
回台便開了這家店,這一開就是近百年。
店內最著名的就是那台紅色的半自動瓦斯爐翻面機,
已有半世紀的歷史,當初還是特別從台北鐵工廠訂製送來的。
目前第三代的阿媽仍很活躍,會跟第四代的兒子輪流煎餅,
媳婦則當櫃檯兼介紹,原先兒子、媳婦都在北部工作,
後因父親身體微恙,媽媽忙不過來,就回家幫忙了,
如果想現場看表演的,大概近中午時分,
第三代的阿媽就會開始現場煎餅,剛開店時因機器開爐約需1個多小時,
所以還要來對時間,每天就早上開一次爐,下午開一次爐。
阿媽坐在機器前,把兒子在後頭人工攪拌弄好的奶油蛋汁,
淋在熱熱鐵模具裡,然後煎出來的餅體,有圓有方。
方的折起來,用刀切片,這種是吃起來帶點味噌香氣的味噌煎餅;
圓的,則是趁熱的時候放在切半的竹子上面,壓成半圓形,
這是充滿奶油香氣的原味煎餅。而味噌煎餅是連得堂最早開賣的煎餅。
在麵糊調配的過程中,不加水而純以雞蛋、牛奶、糖和奶油,
經過發酵後,在160度到170度左右的高溫烤爐上烘焙。
有趣的是,烤爐轉盤上的數個煎餅會隨著位移而自動翻面。
一份手工煎餅做出來的時間,大約是烤盤轉一圈約5到6分鐘的時間。
另外連得堂最棒的地方在哪?是環境,其實從網路團購,送到家裡,
很難感受自已一個人,從大馬路繞進小巷,又繞進曲折的巷子裡,
非常狹窄的小巷,兩旁都是矮房,日據時期留下來的平房,木材都已斑駁,
巷內屋內的時間彷彿一直停留在那個年代,
除了桌上那台電腦,提醒了現在已是21世紀的當下。
阿公坐在屋外的藤椅上,來買餅的客人坐在店內的竹椅,
跟正在煎餅的阿媽話家常,這場景,數十年來都是這樣吧。
店內買了許多數不清的報章報導,還有許多古早小玩意,
連攪拌麵糊用壞的木片,也寫上除役日期而保存著。
因為是純手工製作,所以每天產量有限。
雖然有原味、花生、芝麻、味噌和海苔等口味,
但是現場只提供原味和味噌,而且每人每天只限購2包。
因為每天產量有限,因此只能以限購的方式,讓更多人能嚐到手工煎餅。
在網路上訂購,目前要等到5個多月後才能吃得到。
口感嚐起來較義美煎餅、小林煎餅來說,
連得堂的特色是硬、脆、香而紮實。
另兩家的較鬆軟,就看自已的喜好吧。
對了,走出崇安街時,別忘了吃碗北安街,豆花伯的無名傳統豆花。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 06/22 00:24
台南‧連得堂餅家
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