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台南‧連得堂餅家 網址:http://0rz.tw/bN7Ml 地址:台南市崇安街54號 營業時間:08:00-22:00 電話:06-2258429 06-2286761 停車:可停北忠街步行進去 公休日:無 備註:現場一人限購原味、味噌兩包,下午時會現場煎餅 府城早年有東、西、南、北各大城門,北門就在台南火車站附近, 站前的馬路即以此為名,而中山公園內的燕潭原是北門外的一口水池。 公園西、南側屬北門城內,附近六里統稱「鎮北坊」, 曾經是商業輻輳之地,又有總爺官署,現則畫分為鎮北坊文化園區, 這裡不但小吃多,古蹟也多。 從北安街一條小巷口轉向北,名為崇安街,又稱總爺古街, 清朝時,崇安街是總爺官署的兵爺打馬到赤崁樓必經之路, 路底就是頂土地公廟,屬軒轅境,崇安街直向到忠義路, 又有家土地公廟,稱為「下土地公」,屬總祿境。 「境」是台南府城特有的區域名稱,以廟為首,數家廟合組為一個境。 而崇安街最有名的莫過於由蔡家兄弟創立的 已傳承四代的連得堂餅舖。當時弟弟赴日學習煎餅技術後, 回台便開了這家店,這一開就是近百年。 店內最著名的就是那台紅色的半自動瓦斯爐翻面機, 已有半世紀的歷史,當初還是特別從台北鐵工廠訂製送來的。 目前第三代的阿媽仍很活躍,會跟第四代的兒子輪流煎餅, 媳婦則當櫃檯兼介紹,原先兒子、媳婦都在北部工作, 後因父親身體微恙,媽媽忙不過來,就回家幫忙了, 如果想現場看表演的,大概近中午時分, 第三代的阿媽就會開始現場煎餅,剛開店時因機器開爐約需1個多小時, 所以還要來對時間,每天就早上開一次爐,下午開一次爐。 阿媽坐在機器前,把兒子在後頭人工攪拌弄好的奶油蛋汁, 淋在熱熱鐵模具裡,然後煎出來的餅體,有圓有方。 方的折起來,用刀切片,這種是吃起來帶點味噌香氣的味噌煎餅; 圓的,則是趁熱的時候放在切半的竹子上面,壓成半圓形, 這是充滿奶油香氣的原味煎餅。而味噌煎餅是連得堂最早開賣的煎餅。 在麵糊調配的過程中,不加水而純以雞蛋、牛奶、糖和奶油, 經過發酵後,在160度到170度左右的高溫烤爐上烘焙。 有趣的是,烤爐轉盤上的數個煎餅會隨著位移而自動翻面。 一份手工煎餅做出來的時間,大約是烤盤轉一圈約5到6分鐘的時間。 另外連得堂最棒的地方在哪?是環境,其實從網路團購,送到家裡, 很難感受自已一個人,從大馬路繞進小巷,又繞進曲折的巷子裡, 非常狹窄的小巷,兩旁都是矮房,日據時期留下來的平房,木材都已斑駁, 巷內屋內的時間彷彿一直停留在那個年代, 除了桌上那台電腦,提醒了現在已是21世紀的當下。 阿公坐在屋外的藤椅上,來買餅的客人坐在店內的竹椅, 跟正在煎餅的阿媽話家常,這場景,數十年來都是這樣吧。 店內買了許多數不清的報章報導,還有許多古早小玩意, 連攪拌麵糊用壞的木片,也寫上除役日期而保存著。 因為是純手工製作,所以每天產量有限。 雖然有原味、花生、芝麻、味噌和海苔等口味, 但是現場只提供原味和味噌,而且每人每天只限購2包。 因為每天產量有限,因此只能以限購的方式,讓更多人能嚐到手工煎餅。 在網路上訂購,目前要等到5個多月後才能吃得到。 口感嚐起來較義美煎餅、小林煎餅來說, 連得堂的特色是硬、脆、香而紮實。 另兩家的較鬆軟,就看自已的喜好吧。 對了,走出崇安街時,別忘了吃碗北安街,豆花伯的無名傳統豆花。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.159.129 boylondon:轉錄至看板 Tainan 06/22 00:24