台南‧小豪洲 沙茶爐 Since 1960
陳木盛
網誌：http://0rz.tw/jZnki
地址：台南市中西區中正路150巷12號(沙淘宮旁)
電話：06-2240031
營業時間：10:00-23:30
停車：不便
網站：http://www.how-chou.com
2009年時，原沙淘宮旁的原舊址平房已整個打掉
一開始在廟旁，後來移到廟後巷內的雙店面，對面則是倉庫，
最近則在旁蓋起大樓。可容納更多客人及提供較佳的用餐環境，
哎，不過早期所謂的廟埕料理現都漸漸的不存在了…
位在西門路圓典百貨旁沙淘宮的巷子內，如果不是熟門路的客人，
還真的不知道走進巷內另有天地，跟隔條中正路，總趕宮前的松仔腳一樣，
都是台南廟埕料理的代表，而小豪洲一開始不只賣火鍋，
還有兼賣些現炒之類的熱菜，沒想到生意越來越好，
為了減少客人等待的時間，後來就專賣沙茶爐了。
老闆陳木盛隨國軍退伍來台定居台南後，便向叔叔陳豪洲學習家鄉
潮汕地區的沙茶火鍋製作方法。
店名也是為了記念其傳授沙茶之製法而以其命名。
目前第三代7年級生的老闆也已上陣經營，
除了蓋新大樓外，也曾上電視宣傳，另外也做起網路生意，
目前新光三越中山店地下美食街也有。
火鍋上桌
有些外地朋友來台南，帶著要去吃沙茶火鍋，還會以為是把沙茶醬加到火鍋，
其實它是火鍋湯頭+沙茶蘸醬的吃法。
火鍋種類只有一種：沙茶，然後分豬/牛肉的基本盤。份量有1~4人份。
招牌沙茶醬與基本盤，紅色的為牛肉盤，淺色的為豬肉
招牌沙茶醬，店家另有提供沙茶醬外賣。
沙茶原是南洋一種風味食品，印尼文為『SATE』，也就是沙嗲醬。
以前馬來西亞人將豬、牛肉串成一串，邊烤邊塗調味料，
中國人便稱此種調味料為『沙茶』，而後傳入廣東潮洲、汕頭地區後，
只取其辛辣的特點並經改良後而調製成一種調味品，
取名沙茶醬，多了點甜度，少了點辛辣。
其實沙茶醬、火鍋之與台南，就像虱目魚、牛肉湯與肉燥飯、擔仔麵、碗粿…等
都有其歷史演變的故事，而最早開始吃火鍋醮沙茶醬的風氣，
即是在台南首創，牛頭牌沙茶醬(好帝一食品)老闆劉來欽先生，
以早年在廣東家鄉跟隨師傅所習得的手藝和技術，
調製採用赤尾鯖全隻魚入料精製的廣東沙茶醬，
而後又經電台廣播之助而風行全國。
在潮汕，家家戶戶其實都會炒製沙茶醬，
不過各家手寶不一，各有獨門配方，
所以演變成各家有獨特的滋味(媽媽的味道)，
小豪洲的炒製主料以豬肉為主，
所以與一般以扁魚製作的沙茶醬相比多了種肉燥的香味。
價錢與份量都算經濟實惠，故能屹立府城40餘年，
從最早的十多人店面，
拓展成現可容納4、500人的四家店面，但即使遇到假日，
尤其是冬天時，一定是坐無虛席
沙茶火鍋最重要的三到就是湯頭、醮醬與食材，湯頭部份，店家以豬大骨熬高湯，
再加入炸過的扁魚蝦米，上桌時湯清而不濁，可以盛一碗湯先暖胃。
沾料的沙茶醬，就像前文介紹的，是店家每日現炒的獨家秘方。
其他點的各種火鍋料
火鍋食材方面，像狗母魚魚丸、魚餃和魚卷等，都是每天現做現賣的，
跟外面超市冷凍的吃來口感保證不同。黑輪也非常好吃，
這些都是人氣招牌單點之一。
湯頭特色，愈煮愈好喝
小豪州的湯頭會愈煮愈好喝，因為在加入火鍋料的過程中，
會漸摻入牛、豬肉、蔬菜、魚類的氣味，
所以很容易一碗接一碗，尤其是天冷時與三五好友，
來這裡吃個火鍋更是一大樂事。
從牆上掛的一整排街坊鄰居、政商名流的扁額也可知道這家靠的不是宣傳，
而是真功夫。店家請的阿姨都是在店內一做一、二十年的老手，
相反的，沒有老店的傲氣，反而都很親切，
招呼之間有著在地人的殷切，最後吃不完要外帶時，
阿姨看到桌上牛肉盤底下因血色滲染的冬粉絲，
還說如果要外帶的話，她可以把冬粉拿去洗洗沖一沖，
沙茶醬也是倒了一大包，還直問夠不夠。
同場加映，在雙全紅茶買的古早味紅茶，
為慶祝開店60年，特地製作的雙全60紀念版。
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